以前的中國白酒是沒有香型這一說法的，在1979年以後才單獨重點拿出來區分的。 目前來說白酒香型多達十二種左右，它們之間各有特點卻又大同小異。根據市場調查發現，人們喝得最多的香型是濃香型、醬香型和清香型，其中又以濃香型最多。
但是前兩者一直都存在一些爭議，到底誰更好喝？要是我說吧，每個人的習慣、口味都不同，所以並不能由此斷定那個香型更好。今天我們就來細分一下濃香型與醬香型的區別。
首先要知道是根據什麼來區分香型的：所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等；發酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等；釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底；各個地區有各自獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異
口感差異，醬香突出具有幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，色澤微黃、空杯留香經久不散的特點；濃香型具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點
製作工藝方面，濃香型白酒的大麴，著重於堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，防潮降溫。
醬香型生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料，生產週期長達一年。共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經一年時間。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。
工藝流程 濃香型：摺疊原料處理-出窖-摺疊配料、拌和-摺疊蒸酒蒸糧-摺疊打量水、攤涼、撒曲-摺疊入窖-摺疊封窖發酵；醬香型：摺疊1原料粉碎-摺疊2大麴粉碎-摺疊3下沙-摺疊4糙沙-摺疊5入庫貯存-摺疊6精心勾兌
醬香型白酒一般釀造時間270天左右，濃香型白酒一般釀造時間50天左右；醬香型白酒使用一斤高粱出2兩白酒、濃香型白酒使用一斤高粱出3兩白酒。
無論什麼香型的酒，我相信只要是好酒都會好喝的，醬香型白酒越陳的越香，存儲一般為5-20年，而濃香型白酒存儲最好不要超過五年。儘管現在的白酒市場非常混亂，有假酒、劣質酒、差酒冒充好酒等等，包裝程度基本可以以假亂真
我從事酒業以來，我敢說現在的好酒還有很多的。以醬香酒為例，在茅臺鎮有著很多與茅臺酒同宗同藝的生產工藝的散酒，某些年份老酒的口感甚至接近飛天茅臺。其實只要有可靠的渠道，買到好酒完全沒問題的，在此我再次感謝那些相信我的朋友，我敢保證只要你相信我，我一定會把好酒帶上酒友們的餐桌。
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