菜餚：Cassoulet
餐廳: Le Rempart
Carcassonne, 2019 Jul
再次造訪Carcassonne (卡爾卡松)，抵達較晚，城中城已經謝絕入客。周邊還是熙熙攘攘，畢竟夜才漸入佳境。在當地人的指引下，預訂了餐廳。由於時間還充裕，就在廣場的中心先喝東西，明顯是招攬遊客的地方，酒自然是不好喝，但也微醺，起風，領著夕陽，向著餐廳直進。
晚餐的主題早打定主意，之前還不確定是不是適合，初夏的一陣陰雨過後，有風，天氣竟微涼，正好提供了品嚐豆燜肉最適合的天氣條件。
Cassoulet
查了一下 Cassoulet 的百度翻譯是豆燜肉，也多學了一下材料和做法，提煉幾個以下的關鍵點：
- 名字來自一種鍋具，叫做Cassole，專門用來做燉菜;
- Casssoulet 在各地存在各種版本，尤以圖盧茲和卡爾卡松出品最有名;
- 煮制的過程中用到大量的白扁豆 (haricots blancs)來襯托肉類，功效上對我來說有點像吃完剁椒魚頭後，用汁水拌個面;
- 一般搭配的肉類是鴨肉，鵝肉，豬肉和香腸。圖盧茲的版本用的是豬肉和羊肉;
- 卡爾卡松的版本類似，肉的比例做了調整，放更多的羊肉，有時候用Partridge代替鴨肉。看起來像是一種鵪鶉類似的禽。我猜當天吃的應該是這種，因為腿細小，還以為是鴿子。據說還有用烤豬的版本，應該很搭。
Partridge
燉菜符合我的審美：敦實，濃郁。沒有矯情的擺盤，和葡萄酒很搭，當然是一些粗曠有勁的濃郁型紅葡萄酒。豆子幾乎在烹飪的過程中變成了泥狀，就著紅肉一起，鹹香，中和油脂，並和肉的紋理形成反差。整體來說概念上有點像吃 Cheese fondue，你不會想要每天吃，但是在特定的時間和氣候裡，能同時治癒口腹和身體的料理。
餐廳的葡萄酒也非常值得一提，本地酒，有記憶點的酒標，應該是南部特色的混釀(Aubert & Mathieu），複雜但依然順口。我的葡萄酒學習算是廢了，說出這樣讓自己都汗顏的品酒詞...哎。
最後放一張卡爾卡松的照片，印證是值得反覆造訪的地方。
酒標
從卡爾卡松城堡遠眺
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