聽73歲的老人，講講記憶中的豆腐‖老家許昌
文‖鄭永強
村裡有一家磨豆腐專業戶，主人是一位五十多歲的老頭子，中等個兒，敦敦實實的，性格開朗，愛說愛笑。
每天早上六點左右，他肩扛一副豆磨架，架上用潔淨的籠單布包著一個圓圓的厚厚的豆磨，架的下方有一個木框，上面放著稱和稱盤，走村串鄉賣豆腐。
他一邊走一邊高聲吆喝：“割——豆——腐——啊！”四個字各一拍，高亢嘹亮，抑揚頓挫，吐字清晰，遠近幾個小村子都能聽到。
每天傍晚時分，這位豆腐匠肩膀上搭著一條白毛巾，推著一輛獨輪車，上面放著一個用木板扣得嚴嚴實實水洩不通的大櫃子，櫃蓋能推能拉，上面放著一小盆用豆汁調和的辣椒油，一摞小黑碗，幾個小碟子，筷子，抹布；櫃子裡面用籠單墊底，像溫床一樣，乳白色的豆腐沐浴在橙黃色的漿水裡。
車把上掛著一個小水桶，他走街串巷，高聲叫賣：“熱豆腐——”三個字音節緊湊，最後一個“腐”字拖著長長的尾音，在村莊上空悠揚地飄蕩迴響。
“賣豆腐的背戲臺——架子可不小”，可是，這位老漢為人卻很謙和，沒架子。他家有豆腐坊，石磨、接豆沫的大鐵鍋，熬豆汁的大鐵鍋、水缸、濾單、壓床等用具，一應俱全，還喂著一頭拉磨的小毛驢。
過年時，你到他家磨豆腐，泡豆、拉沫、過濾、點豆腐、壓豆腐等的全過程，這位匠人都熱情耐心地作技術指導並親自示範操作，無償服務。
你拉著豆腐走時，只是把磨這個豆腐過濾掉的兩碗豆腐渣留下，算是對驢拉磨的報酬。俗話說得好：“啞巴畜生，不能虧待它。”
你如果想吃“雪花菜（蘿蔔絲炒豆腐渣）”，還可以帶走一碗，不值啥！什麼技術轉讓費、手工費、勞務費、磨損費、草料費，統統沒有。
磨豆腐是水中求財，關鍵是點，也就是常說的“點到為止”。豆腐坊裡放著一個圓形小口大肚子的壇，裡面盛著點豆腐用的漿，聞著酸中醞釀著絲絲甜味。
俗話說：“一物降一物，滷水點豆腐。”放到我們師傅這裡，應當改為“一物降一物，漿水點豆腐。”
豆汁煮好後，從鍋裡起到一口大水缸裡，師傅左手握一攪杆兒，右手端一瓢漿水，隨著攪拌，一上一下，一提一落，有節奏地勻速運動，漿水像一縷兒金絲細細地發出輕微地“瀝啦瀝啦”的音響，洋洋灑灑地融入泛著白色粉末的漩渦中。
有句行話：“快了沒豆腐，慢了一鍋漿。”這位師傅點豆腐時，像肩負著一件神聖的使命，莊重肅穆、屏聲靜氣、不慌不忙、不緊不慢、察言觀色，唯恐把豆腐點“嫩”或點“老”了，毀了自己的聲譽，更對不起村裡的老少爺們。
隨著師傅的“點漿”，缸裡乳白色的豆汁逐漸發生著和平的演變，像潔白的雲朵漂浮在菊黃色的澄明湖水裡，由小到大，聚攏、凝結、沉澱。師傅笑了，長出一口氣，如釋重負。
此刻，豆腐作坊裡洋溢著朦朦朧朧迷迷離離似雲霧似輕紗般的蒸汽，從門口、從窗欞，嫋嫋婷婷舞蹈般地漂浮，青煙般的遊走了。一絲絲醇厚深沉的清香，擴散，瀰漫，氤氳，浸潤，使人神清氣爽，心曠神怡。
豆腐，是經過水中浸泡、石磨擠壓、大火熬煮、反覆點化、中和而後沉澱的精華，或煮或煎，或炒或炸，鮮香美味，老少皆宜。吃豆腐、品豆腐是一種物質享受，而看匠人“點”豆腐時那專注精細、孜孜以求的勞動過程，則是一種生活藝術享受。
【作者簡介】鄭永強，原許昌縣陳曹鄉中學語文高級教師，熱愛文學，曾公開發表文章數篇。
1、本文由作者授權發表，文責作者自負，如有侵權，請通知“老家許昌”今日頭條號立即刪除。本文作者觀點不代表“老家許昌”今日頭條號立場。
2、文圖無關。文中圖片來自網絡，版權歸原攝影者或原製作者所有，在此表示誠摯的感謝。本文所用圖片如有侵權，請通知本公眾平臺立即刪除。
愛許昌老家，看“老家許昌”。 老家許昌，情懷、溫度、味道！
閱讀更多 老家許昌 的文章
