餐飲業是受此次疫情衝擊影響最大的行業之一。在節後返工之際，疫情仍在擴大未見好轉，餐飲大佬們坐不住了，開始擔心公司的生死存亡。
恆大研究院在近日發佈的一份疫情報告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。
日前，西貝莜麵村餐廳的西貝餐飲董事長賈國龍在接受投中網專訪時就這樣表示，當前西貝400家線下門店基本都已停業，只保留100多家外賣業務。預計春節前後一個月時間將損失營收7-8億元。
另外，老鄉雞在武漢擁有100多家門店，如今已全部停業。另外安徽、南京兩地停業門店數也超過100家，且每天都有新的店鋪被關停。據老鄉雞董事長束從軒保守估計，過去六天的損失將超2000多萬。
一個更嚴重的問題擺在他們和全國所有餐飲企業面前，如果疫情不能在短時間內得到有效控制，恢復正常生產，大多數企業可能都撐不過兩個月。如西貝這樣的龍頭企業，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資。
那麼對於餐飲行業，當下最緊要的是什麼？
投中網於1月31日集中專訪了西貝餐飲董事長賈國龍、九毛九集團董事長管毅宏、老鄉雞董事長束從軒、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表企業，關注受疫情嚴重侵襲的另一條戰線上的餐飲人，我們一起來了解他們在疫情下的真實生存情況如何！
一、西貝餐飲董事長賈國龍
賬上現金流抗不過3個月關鍵時刻呼籲國家要託底
我們承擔責任了，政府應該最終兜這個底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防禦期間還要發兩倍工資。把我們這些企業壓垮了之後，社會動盪就來了，大量失業，人們就沒有收入，購買力就嚴重不足，這不就是經濟危機嗎？
其實每個人都應該承擔一些，企業承擔一些，國家承擔一些，各個組織承擔一些，個人也要承擔一些。
這又回到好人做生意的問題上來了。什麼是好人？負責任就是好人。對員工負責任，我不遣散員工，還工資照發；對顧客負責任，做安全放心的食品；對國家負責任，把企業辦好，把員工養好。
但是我們負責任了，就需要國家在關鍵時期託底。如果國家不託底，那最終負責任的企業、好人就吃虧了。
二、老鄉雞董事長束從軒
疫情影響遠比想象嚴重不光得發工資還得擔心員工心理問題
這一次的疫情，我們企業是這樣，我相信所有的餐飲企業都會碰到類似的情況。
我們一個月的工資支出差不多8000多萬，現在很多店已經停業了，工資還得照常發，資金有一定的壓力。公司以前運行質量比較好，支撐兩個月應該沒問題，但兩個月以後就麻煩了。
面對疫情，我們會對員工負責，也會對國家負責，也希望國家能出臺一些相應的政策。銀行貸款降息會有一定幫助，但不會太明顯。我覺得減免稅收和房租這塊兒對我們幫助會比較大。
我們的投資方要我們樹立信心，沒錢他們會全力以赴，讓我們不要擔心。但這也不是一個最好的策略，投資方也是企業，對吧？
我覺得現在首要的是迅速結束疫情，恢復正常的流通生產。
三、九毛九集團董事長管毅宏
損失在計中，希望政府在稅費上有減免
在疫情發展的初期，公司從1月21日起向集團全體員工發出預警，提醒大家關注事態，並在次日組織公司高級管理層，成立“防疫應急小組”，明確各自職責。
隨著疫情的發展，公司決定自1月24日起武漢市所有品牌所有門店暫停營業， 1月26日起所有品牌所有門店全線暫停營業。
作為社會的一份子，我們在1月26日向湖北省慈善總會捐贈100萬元人民幣。公司也決定所有門店暫停營業期間所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計發。
集團受這次疫情影響的損失仍在統計中。我們希望政府能在稅費上有減免政策，或者能有相關補貼補助。
但此次“天災”只對餐飲行業及我們企業帶來短期的波動及影響，並不妨礙集團的中長期發展。我們依然對中國的經濟、餐飲行業的發展以及我們企業自身，有非常強烈的信心。
四、樂凱撒披薩CEO陳寧
對不裁員的企業，國家應發放穩崗補貼
樂凱撒比薩在全國共有132家直營門店，分佈在華南大灣區和上海，員工人數超過兩千人。受肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上，現有銷售額中80%為外賣訂單。
此次疫情暴露出餐飲行業的很多問題。餐飲企業30%～50%的成本為人工和租金，這兩項是硬性投入。我們預估，大多數發展期的餐飲企業的現金流情況最多隻能支撐一個半月，如果扶持政策出臺的時間太晚或者發力點偏頗，可能使行業“團滅”。
陳總表示，扶持政策的發力點一定是幫企業解決現金流問題和創造利潤。並呼籲希望得到的政策扶持如下：
1）2020年所得稅、增值稅減免，2019年所得稅延緩半年徵收；
2）對地產業主提供規模化補貼，並通過3～6個月免租精準惠及到終端餐飲企業；
3）鼓勵並推動美團、餓了麼特殊時期降低外送扣點，扶持生態；
4）提供超過一年期的無息貸款，幫企業解決現金流問題，因為情況緩解所需的時間將超過一年；
5）鼓勵企業靈活用工，緩交社保，適度降低社保稅率；
6）對不裁員的企業發放穩崗補貼。
由此可見，中國的餐飲業可能快要扛不住了，四位餐飲大佬已經開始急切呼籲政策扶持！
【總結】
綜上所述，我們總結看來：
1、對大企業來講，最大的需求就是減稅和人員工資的補貼。
2、對中小企業來講，工資上的問題是最大的問題。所以人力成本將是門店發展的根本問題，必須進行解決。所以靈活用工、小店模式發展將成為未來餐飲發展的必然。
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