菠蘿憑藉其甜酸適口的味道，清脆多汁的口感，在眾多水果中脫穎而出，圈粉無數！
但是，小夥伴們在吃菠蘿的時候，有沒有覺得嘴巴發麻？甚至覺得嘴像是被蟄了一樣痛呢？
這是因為菠蘿含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質，菠蘿蛋白酶可以分解蛋白質，使其變為小分子多肽或者氨基酸，當我們把菠蘿放入口中時，蛋白酶就會分解口腔中脆弱的黏膜，產生微微的痛感。
很多人為了脫敏，在吃菠蘿前會用鹽水浸泡。但科信食品與營養信息交流中心業務部阮光鋒主任認為，用鹽水浸泡菠蘿，並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。
一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助於保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有
“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿並不會使菠蘿蛋白酶失活。
防菠蘿過敏較為有效、徹底的方法是，削好菠蘿後放置於開水中煮2～3分鐘或者用開水泡幾分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。
菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞，喪失其特定功能結構，經煮沸後口味能得到明顯改善啦！
對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的朋友，謹慎食用，還是剋制一下啦~
菠蘿蛋白酶並不是一無是處的，它可以用於焙烤食品中，將菠蘿蛋白酶加入生麵糰中，可以使麵筋降解，生麵糰被軟化後易於加工，還能提高餅乾與麵包的口感與品質。
菠蘿蛋白酶還可以用於肉類的嫩化，菠蘿蛋白酶可以將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質，現如今廣泛地應用於肉製品的精加工中。
鹽水並不能真正破壞菠蘿蛋白酶，小夥伴們以後在食用菠蘿之前，記得用開水煮2分鐘或者用開水泡幾分鐘呦~菠蘿雖好，可別貪吃哦！
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