今天閒聊一篇，聊聊烤鴨那點事。我閒來無事看了某度百科“掛爐烤鴨”的介紹時，有幾句話看的我是渾身難受。
“美國的烤火雞和北京烤鴨，源自歐洲或地中海的地區的烤鵝。”
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“烤鵝技術被兩次傳入中國，一次是在元朝，一次是在清朝。”（元代是馬可波羅帶過來的技術，清代是鴉片戰爭後帶來的技術。）
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“鵝在中國不如鴨子普遍，所以烤鵝在中國就變成了烤鴨”
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“在元朝的時代的烤鴨，作法和西方烤鵝完全一樣。在中國叫悶爐烤鴨。好像已經吃不到這種烤鴨了”
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我真的是覺得有些人懂不懂都可以說，聊個烤鴨都能崇洋媚外。
首先在南北朝《食珍錄》中已有炙鴨。
北京烤鴨
再說說烤，其實在烤鴨初期，並不是叫烤鴨，而是燒鴨，因為過去烤鴨方式有三種。一是掛爐，是全聚德的原創，用的是烤乳豬的方式烤鴨子。二是悶爐，也就是金陵烤鴨的方式，現在南京的烤鴨和北京的便宜坊都是這種方法。居然還能說吃不到了。三是叉燒，跟叉燒肉方法相同，而最為久遠，所以在過去都叫燒鴨。
南京烤鴨比北京烤鴨多了一份滷水
再說某度百科說的烤鵝，也是真的貽笑大方，廣東地區吃的燒鵝就是悶爐方式因此也叫深井烤鵝。而為什麼南京人北京人吃烤鴨，廣東吃燒鵝？第一是因為廣東不能接受鴨子羶。第二南京吃鴨歷史悠久可追溯到春秋時期，本身就有“金陵鴨饌甲天下”的說法。第三北京吃烤鴨是在明代朱棣遷都北京，把烤鴨技術帶過去了，在《膽宮史》裡也是可考。
深井燒鵝
最後怎麼中國烤鴨技術怎麼能跟元代馬可波羅扯上關係，對不上啊。 在元代倪瓚 《雲林堂飲食制度集》記錄了悶爐燒鴨的原型。在元末明初韓奕的《易牙遺意》，記有“火肉”，這個時候工藝才基本成熟。而便宜坊成立於1785年，是南方人在北京開設的。跟清代末年被迫開關，中西文化交流差上百年呢。真的是，看到某D百科上胡說一氣，讓人不懟不快。
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