油炸的海蠣羹
羹，是用蒸煮等方法做成的糊狀或凍狀的食物。
比如牛肉羹，那是帶點勾芡的糊狀牛肉湯；比如羊羹，那是凍狀成塊的美食。
我今天要說的海蠣羹，不是像牛肉羹一般帶糊狀的湯，而是像羊羹一般凍狀的美味。
切塊的海蠣羹
像牛肉羹一樣帶糊狀的海蠣湯，也有人稱為海蠣羹，此羹非彼羹也，我曾經寫過這麼一篇文章《海蠣豆腐湯，全福建沿海人民都認同的靚湯》，這應該是彼羹。
而今天寫的凍狀海蠣羹，那是此處要重點介紹的此羹，是許多泉州人家過年過節必備的重要美食。
剛蒸熟的海蠣羹
泉州人過節都要蒸糕蒸粿，而非糕非粿的海蠣羹，也躋身其中，說明身份的重要性。
過節前先蒸它一大塊，食用時，切小塊，下火鍋、油炸、煮麵條等，節日期間，待客實在有面子。
油炸的海蠣羹
海蠣羹的名氣沒有海蠣煎和炸海蠣來得出名，是因為它更適合大家庭，一蒸就是一大塊，實在不適合路邊攤的小份額食用，所以並未推廣開來，但這並不妨礙它成為泉州人心目中的理想美食。
春天是海蠣肥美之時，我寫了N多道海蠣的吃法，索性今天再來和大夥做一道非常具有泉州特色的海蠣羹，讓大夥在這個春天裡美美地徜徉在海蠣的味道中。
上蒸鍋前的海蠣羹糊
【泉州海蠣羹】
一、準備食材：
海蠣、地瓜粉、五花肉、涼稀粥、青蒜、胡椒粉、鹽、味精等。
二、草草叨叨：
要讓海蠣羹Q彈有粘性，一來地瓜粉的質量必須要好，二來就是一碗涼稀粥，小時候看阿嫲做，都是用隔夜的稀粥來拌海蠣，而如今哪有那麼多隔夜的稀粥呢？所以你得事先煮一碗稀粥放涼待用。
海蠣羹還有一個特點，那就是加入五花肉一起蒸，以肉的油脂滲入海蠣裡，那味道真的很贊，所以，五花肉建議選擇肥一點的好。
三、操作過程：
1、先熬稀粥。
2、海蠣清洗乾淨；
海蠣的清洗，一定要加入少許的鹽，鹽能有效地去除海蠣裡的細殼和雜質，從而讓海蠣變得白淨。
3、五花肉切細絲，青蒜切丁。
4、粥放涼以後，將處理好的海蠣、青蒜丁、肉絲等放入稀粥裡。
5、在所有食材裡面加入鹽、味精和胡椒粉；
攪拌均勻，用筷子輕輕攪動，不要弄破海蠣的肚皮才好；
將地瓜粉少量多次地加入；
攪拌成糊狀，如圖。
6、在蒸盤中抹上食用油防粘；
再將海蠣糊倒入其中。
7、大火燒開，上蒸鍋，蓋上盤子或保鮮膜，蒸30分鐘；
蒸的時間要因海蠣羹的大小薄厚而定，我今天用的是有點厚度的玻璃蒸盤，所以時間適當延長，如果直接放蒸鍋裡，鋪平開來，那麼20分鐘也就夠了。
蒸熟後，取出晾涼，沒翻面看不出凍狀，但是不是也很不錯？
晾涼後，倒扣砧板上，就有點羊羹的通透了。
切塊，直接吃，鮮香美味，有肉香，有海蠣鮮，美美的。
下油鍋炸；
更是香甜有加，好吃得不得了。
做一塊海蠣羹的成本比海蠣煎來得大，這應該也是沒有普及的原因了，但美食好吃是關鍵，喜歡的就做起來吧。
附帶文章中提到的美食：
牛肉羹的製作《鮮香甜美的泉州牛肉羹，不用蘇打粉，只要記住這幾個步驟，保證營養又美味》
羊羹的製作《山藥羊羹，做法很簡單，味道很日本》
海蠣煎的製作《海蠣煎這樣做，料足味鮮，兩種煎法，吃著都十分過癮》
炸海蠣的製作《二月早春的肥美海蠣，炸得分外香酥，鮮美得想獨食》
紫菜海蠣煲的製作《福建人特別鍾愛的紫菜海蠣煲，這波騷操作，海蠣鮮甜，紫菜嫩滑，吃也吃不停》
海蠣豆腐湯的製作《海蠣豆腐湯，全福建沿海人民都認同的靚湯》
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。
而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。
原創不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！
閱讀更多 草草啖鹽說蜜 的文章
