銀小新東方
醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。
醬香餅醬料有幾種做法，推薦給你：
醬香餅的醬料做法：
材料
豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，
做法
1熱鍋倒油炒生豬肥肉末
2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，
3,5分鐘過後盛出。
土家醬香餅所需配料餅的配料；紅油配料；醬的配料，準備好這三種就可以了。
首先就是要製作紅油，準備色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，油溫控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
接下來就是醬的調劑，醬的調製：需要香辣醬、海鮮醬、蒜蓉醬、將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎適量，胡蘿蔔蓉。
醬的炒制鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。
中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。
家常醬香餅醬料做法：
洋蔥、大蒜、蔥白、生薑去皮洗淨切小，郫縣豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、辣腐乳、啤酒以上這些統統放入料理機，沒有啤酒用水也行。用料理機打碎，要儘量打碎一些。
取一個小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根據自己的口味放。
鍋中倒入油，油可以稍多一些，油熱後，倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗裡。
鍋裡的餘油，倒入打碎的醬料，炒出香味，放白糖、五香粉，炒均勻。
倒一些水進鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燜至水收幹一些，如果不蓋鍋蓋的話，是容易往外濺的。
放打碎的熟芝麻或芝麻醬，翻炒均勻。不打碎也可以。
再用大火炒至稀粥狀，關火後淋一點芝麻油（香油），翻炒均勻就好。
這樣醬香餅的醬料就做好了，裝入保鮮盒，沒用完的冰箱冷藏保存。
愛做飯的大歡
土家醬香餅，入口鹹香鬆脆，嘴裡不自覺地分泌出口水，小時候媽媽做的土家醬香餅是兒時的味道和記憶，媽媽用愛和細心做出的美食尤為香氣撲鼻，也一直是我垂涎欲滴的美味，稍大一些，就自己學著做土家醬香餅，做土家醬香餅其實很簡單。
先將面和好，和成一個圓鼓鼓的樣子後就放在容器裡蓋上蓋子醒面，等待醒面的過程中就可以做醬了。 首先要選擇三種醬，甜麵醬，四川豆瓣醬和蒜蓉辣醬，四川豆瓣醬的顆粒很大，可以用刀剁的碎一點，方便刷醬。這三種醬要適量，但是劑量要一樣。
準備好醬後，鍋中放油，待油溫熱後，放入花椒和大料，翻炒出香味後放入四川豆瓣醬，快速翻炒後再依次放入蒜蓉辣醬和甜麵醬，直至翻炒出香味即可。
在鍋中放入小半碗水，白糖，如果喜歡甜的可以適量增加白糖的劑量。然後放孜然面，不要把醬熬的太乾，這樣不好忘餅上刷。等到香氣撲鼻的時候就可以把醬盛出來了。 
然後我們接著來做餅，做餅的方法大同小異，醒好的麵糰切開，做成千層餅的樣子，在四周捏緊。把餅擀成一張大餅的樣子，然後將餅放在平底鍋里加熱，直到餅的兩面都變成金黃色即可。
然後就可以刷醬啦！香噴噴的麵粉味道加上甜辣的醬汁，簡直是絕配，但是建議醬不要刷太多，這個醬挺鹹的。吃不完的醬還可以裝在瓶子裡密封冷藏保存，做菜的時候可以用到。
阿嬌小灶臺
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
醬香餅的醬料是怎麼做的呢？
醬香餅，也叫醬餅或土家醬香餅。主要的味道就來自於醬料，所以醬香餅好不好吃，就看醬料調製的好不好。前天晚上還在炒醬香餅的醬料，我家已經好長時間沒有在外面買過醬香餅了。之前孩子總喜歡買醬香餅吃，偶然之間我看了一個叫人制作商用醬香餅醬料的視頻，裡面有好幾種香精和添加劑等，從那以後就決定以後自己醬香餅吃。
下面分享一下醬香餅的醬料和麵餅的製作方法。
醬料食材：豆瓣醬100克、黃豆醬100克、甜麵醬100克、洋蔥30克、大蒜30克、白糖70克、色拉油30克、熱水100毫升、熟芝麻、花椒、八角適量
步驟一：先把洋蔥和大蒜剁成末，再把豆瓣醬和黃豆醬給剁碎，可以放一起剁，也可以放進料理解裡打碎。
步驟二：鍋中倒入色拉油，把八角和花椒先放入熱油中炸出香味，撈出花椒和八角，倒入洋蔥末和蒜末，小火炒出香味以後再倒入三種口味的醬料，小火翻炒均勻。
步驟三：翻炒兩三分鐘後倒入白糖和熱水，小火不停的翻拌，三五分鐘後醬料變的濃稠，倒入適量的芝麻，再次翻拌均勻，晾涼後裝瓶，放入冰箱冷藏即可。
麵餅食材：麵粉500克、開水130克、冷水130克、香蔥
步驟一：把麵粉倒入盆中，其中一半的麵粉倒入開水攪拌成面絮狀，另一半面粉倒入冷水攪拌成面絮。然後把兩種溫度的面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒半小時。
步驟二：把醒好的麵糰取出，直接整理成圓形，撒些乾麵粉後按扁，用擀麵杖擀成均勻厚度的大面片。
步驟三：電餅鐺預熱刷油，放入麵餅，麵餅表面再刷油，一面烙至微黃後翻一面。把另一面烙至金黃，此時把醬料刷在麵餅上。
步驟四：繼續烙兩分鐘，然後撒些蔥花，出鍋後切成小塊即可出鍋。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
在整個製作過程中醬料是關鍵，它決定著餅的味道，它一共由30餘種不同的調料配製而成，蔥、姜、蒜、花椒，八角，香葉，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然，調味粉，十三香醬，芝麻，紅油，豆瓣醬，香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬胡蘿蔔等。在製作醬料的過程中要注意各路調料的分量，時間先後。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
醬的調製、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 51：1
土家醬香餅醬的製作方法及過程：醬的製作分為兩步：
1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程和麵：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣醬
醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程和麵：
面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和麵。直接攤開下鍋即可！
紅油的製作：色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，
油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，
胡蘿蔔蓉醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。
注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。 2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
呀呀呀Dream
1、洋蔥、大蒜、蔥白、生薑去皮洗淨切小，郫縣豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、辣腐乳、啤酒以上這些統統放入料理機，沒有啤酒用水也行。 2，用料理機打碎，要儘量打碎一些比較入味。 3、取一個小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根據自己的口味放，鍋中倒入油，油可以稍多一些，油熱後，倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的碗裡。 5、鍋裡的餘油，倒入打碎的醬料，炒出香味，放味精、五香粉，炒均勻。
6、倒一些水進鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燜至水收幹一些，如果不蓋鍋蓋的話，是容易往外濺的，放打碎的熟芝麻或芝麻醬，翻炒均勻。
7、再用大火炒至稀粥狀，關火後淋一點芝麻油，翻炒均勻入味就好。
8，這樣醬香餅的醬料就做好了，裝入保鮮盒，沒用完的冰箱冷藏保存，希望我的回答對你有幫助。
美食家味
紅皮洋蔥10斤（洋蔥頭），大蔥2斤(淨的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。 李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒麵3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。， 適量，滷肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的) 撒料；鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎. 和麵料；10斤面，6-7斤水（天冷的話要溫水），15克香甜泡 打粉，15克麵包改良劑 ，5克 脆皮素 ，（如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明）100克白糖
醬的製作；先把蔥薑蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。 等鍋裡上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然後下雞精，花椒麵，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油， 火鍋飄香劑適量和滷肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。
和麵；按配方把面和好後倒點油翻下，醒20分鐘後，分成1.6斤的劑，擀大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料， 撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然後疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以擀了， 這次要擀的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然後撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋 爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然後撒芝麻和香蔥。
李大大教您學穿衣
記得在我學生時代，基本上每天早上都會想吃一口土家醬香餅，那種獨特的香味，到現在也一直很難忘記。之後學會做飯之後，就想著要是自己在家也能做醬香餅就好了，孩子肯定也會喜歡吃的。所以就找人學了醬香餅的醬製作的方法，在這裡和大家分享一下。
醬香餅的醬是怎麼熬的？
1、作為街邊小吃裡的紅人，土家醬香餅其實並沒有大家想的那麼難製作。尤其是它那風味獨特的醬料，讓很多人都很好奇。其實製作起來很簡單，需要準備的配料很少，豆瓣醬，油，還有甜麵醬就夠了。
2、這個做法是極簡版的，在家就能輕鬆搞定。準備好配料之後，接下來就是熬醬了。把鍋中倒油，開大火開始燒油，油溫要稍微高一點，這樣才能讓料裡的香味被催發出來。
3、油燒好之後，把豆瓣醬倒入油中翻炒，把香味炒出來之後，再把火關小，接著就是熬製了。用勺子輕輕的攪動鍋裡的料，這個時間不同太長，一般持續4-5分鐘就可以了。因為時間長了，豆瓣醬會糊掉。
4、接著再將甜麵醬放入鍋中攪拌，攪拌均勻之後就可以添加一下清水進去了。依然是小火，慢慢的熬製，讓兩種醬料的味道融合在一起了。這個時間稍微要長一點，15分鐘左右。等到熬到糊狀的時候，差不多就可以出鍋了。
5、需要注意的是，要想熬出好的醬，對於火候的把握是很關鍵的。其實製作的難度很低，沒啥難度，但是火候就需要一些經驗了。
怎麼樣？是不是想在家做給孩子吃了呢？我是小食帝，愛吃不胖就是我了。
小食帝
醬香餅的醬製作分為兩步：
1、紅油的製作：
色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫在七十度左右加入蔥、姜、蒜各 250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；然後放入香料：花椒 80 克、八角 90 克、香葉 120 克、白芷 100 克、良姜100 克、草果 80 克、三奈 80 克、丁香 50 克、小茴香 15 克、孜然 15 克，小火熬製 20分鐘後加入南德調味粉 10克、十三香 100克、芝麻 30克，讓香料粉與油充分融合，攪拌均勻；然後再放入紅油豆瓣醬 300 克，等紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
2、醬的調製炒制過程：
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）、胡蘿蔔蓉。
醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至 100 度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右再加入上面調製好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為 1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬 500 克，蔥薑蒜蓉各為 20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成稀狀（與炒糖色不同，不要炒的太久）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制 3-4 分鐘，加入上面炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，開鍋後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例為 1：2：3）
3、 要是追求味道更好的，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量即可，可按照產品說明上的量來放。
小吃技術聯盟
土家醬香餅的做法
1.將麵粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）
2.用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘
3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油
5.將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，燒開
8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），然後中小火加熱
9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3——4張餅）
10.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠鹹的了）
11.再倒上食用油
12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油
13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的
14.然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合
15.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些
16.將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈
17.將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）
18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整
20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起
21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃
楊大廚
你問的是醬的做法，下面給你分享一個做法：
洋蔥.大蒜.蔥白.生薑去皮洗淨切小.郫縣豆瓣醬.甜麵醬.黃豆醬.辣腐乳.啤酒.以上這些統統放入料理機！木有啤酒的就用水也行！木有料理機的就只能辛苦點手動攪拌啦！
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用料理機打碎.要儘量打碎一些.
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取一個小碗.放入2小勺的花椒粉.孜然粉隨意..喜歡就多放一些.
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鍋中倒入油.油可以稍多一些.
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油熱後.倒一大半在小碗裡.花椒粉和孜然粉的香味一下就出來了.放一邊備用..
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鍋裡的餘油.倒入打碎的醬料.炒出香味.放白糖.五香粉..炒均勻.
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倒一些水進鍋裡.我是順便用水洗了洗料理機再倒的.蓋上鍋蓋.小火燜至水收幹一些.如果不蓋鍋蓋的話.是容易往外濺的.
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放打碎的熟芝麻或芝麻醬.翻炒均勻.
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再用大火炒至稀粥狀.關火後淋一點芝麻油（香油）翻炒均勻就好.
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裝入保鮮盒.沒用完的冰箱冷藏保存.
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