食材
牛尾10兩、美國烏參4條、香菇4朵、麻筍2兩、豌豆莢2兩
蔥段少許、八角少許、太白粉少許
調味料
豉油少許、冰糖少許、胡椒粉少許、米酒少許、蠔油少許
神龍擺尾指的是海參燉牛尾，是招待貴賓才會端出的功夫大菜，海參軟中帶脆、零膽固醇，牛尾膠質豐厚無肥肉、入味香Q，在中國祈福文化中，神龍擺尾有無往不利、財富豐收的美好寓意。
1、香菇先放入冷水裡泡軟，再對切成片，豌豆莢洗淨後去除頭尾，麻筍也去殼洗淨後切成薄片狀備用。
2、將洗淨的烏參每條分切成3段。
3、牛尾切塊狀，先入滾水汆燙去除血水後撈起，煮鍋1,000c.c.冷水，水滾後加牛尾及1湯匙豉油、1湯匙胡椒粉、少許冰糖、米酒與八角，小火慢燉3小時。
4、熱鍋後加入蔥段大火爆香，先放入香菇、筍片拌炒。
5、再加入燉煮好的牛尾，及2湯匙豉油、1湯匙蠔油、20克冰糖，小火燜煮5分鐘。
6、最後加入烏參，小火煮3分鐘，起鍋前用太白粉勾點芡水，再放入汆燙過的豌豆莢就完成了。
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