炖肉时，浮沫是脏东西还是精华？大厨说出答案，我也刚知道，别吃错了
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖肉时，浮沫是脏东西还是精华？大厨说出答案，我也刚知道，别吃错了！』
▲焯水时的浮沫
八零后的孩子，大多数人的童年都是在农村度过的，农村的生活其实不比城里差，基本上家家户户都养猪、养鸡、种粮食、种菜，可以说不愁吃。
记得过年时，每一家都要杀年猪，大部分都卖掉换钱了，留下一小部分供自己吃。自家养的猪肉很香，无论是炒着吃还是炖汤都很好吃。平时是吃不上肉的，所以有肉了就放开肚皮使劲吃，可解馋了。
▲排骨焯水
到了现在，生活水平提高了好几倍，每天都能吃上肉，即使肉价涨了每个星期也要吃几顿。
无论是鸡鸭肉还是猪牛羊肉，亦或是鱼肉，我家都爱吃，简单一做就鲜香美味。无论什么肉都是有腥味，在烹饪时我们都会先焯水来去腥。
在焯水时很多朋友会发现，水面上漂起了一层浮沫，先是灰色的，后来又变成了乳白色，这是脏东西还是精华呢？能不能吃呢？很多人都搞不清楚。猪肉有腥味，而牛羊肉有膻味，新鲜肉类里面都含有不少的血水和杂质，只是简单的清洗根本洗不干净。
▲焯水时的浮沫是血水和杂质，不能吃
我们还需要浸泡、焯水才能彻底洗净和去腥。在给肉类焯水以及炖肉时，都会漂起一层浮沫，2种浮沫究竟是什么呢？有啥不一样吗？能不能吃呢？
焯水时的浮沫——是脏东西，不能吃。
给鸡肉、猪肉等肉类焯水时，锅里的浮沫是灰色的，有些甚至发黑，这其实就是把肉里面没有彻底洗净的血水和杂质煮出来了，是脏东西，除了影响食欲还会影响菜品的颜色和味道，虽然没有啥危害，但腥味比较重，所以看到后要用勺子撇掉。
▲炖汤时的浮沫是精华
炖汤时的浮沫——是精华，可以吃。
焯水后处理干净了就可以炖汤了，经过长时间炖煮，我们也会发现锅里会出现浮沫，不过这时的颜色是乳白色，再煮也不会变灰或变黑。
它和焯水时的浮沫区别很大，它是肉类食物的营养（比如蛋白质、脂肪）溶解形成的，是营养价值高的精华，是可以吃的。知道了2种浮沫的区别，在烹饪肉类时我们就清楚了应该去掉还是应该保留了。
▲炖汤时浮沫应该保留
肉类是老百姓的生活必需品，三天两头都会做一些，所以学会烹饪技巧就非常重要了。
买回家的生肉都有不少的细菌和脏东西，可能我们肉眼看不见，但是在食用之前必须全部去除干净才行，最重要的是必须彻底煮熟后才能吃，不能吃生肉或半熟的肉类。
▲焯水时的浮沫是脏东西，要撇掉
烹饪时的高温可以帮助我们除掉不卫生和不健康的东西，让肉类吃得更放心，口感和味道也好。
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