有朋友問啥叫四菌小炒?其實就是各種蘑菇混在一起炒,營養健康,知道這個想必大家在家裡都做過,但是大多數做出的炒蘑菇不是太乾,就是淌湯,吃起來水水的,非常影響口感,但是到了飯店裡吃這道菜的時候,發現人家大廚做出的油亮油亮的,吃起來軟滑有彈性,老香了,一點湯水都沒有,這是怎麼回事呢,今天就請我的一位大廚朋友給大家做這道菜,雖然是家常小炒,大家都會做,但是看完人家做的,要是發現了點什麼,您就賺到了
以下為四菌小炒的基本做法:
1 杏鮑菇洗淨切片
2 再來點白玉菇
3 鍋裡放油燒熱
4 倒入杏鮑菇先炸至表面微黃
5 再把白玉菇倒入鍋中炸一下
6 把準備好的榛蘑,平菇,黑木耳,青椒段,紅椒段,薑片,蒜片,一起倒入鍋內炸一下
7 不用炸太長時間,全部工序倒入完畢,炸30-60秒就行,俗稱"過油"
8 起鍋燒油,倒入蒜末爆香
9 倒入圖下這些蠔油和醬油約半勺的樣子
10 再放入一點點十三香
11 把菜倒入鍋內
12 放入適量的食鹽,雞精,白糖
13 大火快速翻炒,入味,飯店裡的火大顛幾下就行了,家裡炒就得大火快速翻炒
14 出鍋盛盤,大家看是不是油亮油亮的?有食慾吧!
15 不要以為油炸過了,油就多,其實就是用油炸的方法把蘑菇裡的水分快速榨乾,油只是裹在蘑菇外面,要是這麼費油,飯店老闆早就賠關門了,其實和普通炒菜用的油差不多,只不過是大家先入為主罷了
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