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常言道，民以食為天。
一簞食，一瓢飲，都是造物主的饋贈。
如果不懂吃吃喝喝，食物於人，不過是種飼料。
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古往今來，聰慧的中國人最懂得如何犒賞味蕾，若要問起哪一朝吃貨最有口福，非宋人莫屬。
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無論是燴、炸、炒、燉等烹飪技法的普及，還是鹽、醋、花椒、豆豉等配料的運用，乃至層出不窮的珍饈齊聚，儼然在社會各界掀起一股空前絕後的美食風潮。
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雅緻的宋人不僅愛吃、會吃，還促成了廚具、傢俱的改良，並形成一套分工有序的後廚制度。
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自宋朝起，一日兩餐開始向一日三餐過渡，分食制的地位逐漸被合食製取代。沒有宋朝，中國的飲食史上就要失去一塊重要的里程碑！
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國學大師陳寅恪先生，在《鄧廣銘序》中寫道：
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華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極於趙宋之世，後漸衰微，終必復振。
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宋朝，從來都是一個被低估的王朝，因其與遼、金、西夏等北方民族紛爭不休，簽訂了各種不平等條約，讓後世只記住了它在軍事上的孱弱。
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殊不知，宋朝國內經濟和國際貿易的繁榮程度，遠遠超過今人的想象。
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據史料統計，宋神宗時期，國庫年鑄幣已達506萬貫，而唐朝在開元盛世，年鑄幣為32萬貫，近16倍的數據懸殊，足以證明宋人的富有。
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有了穩固的經濟基礎，政府不差錢，百姓能安居樂業，才會對生活品質提出更高的要求。最先滿足的，自然是胃。
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宋朝的偉大，不僅在於結束了五代十國的戰亂割據，還著實解決了與百姓息息相關的溫飽問題。
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縱觀前朝，華夏大地爆發了幾次饑荒，方圓百里顆粒無收，餓殍遍野，觸目驚心。宋太祖趙匡胤建朝後，當即制定了正確的農業政策，其子孫也都將此方針認真貫徹執行。
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對比可知，唐朝平均每畝糧食產量為1.5石，到宋朝已提升到2石。值得注意的是，唐朝1石約53千克，宋朝1石約97千克。
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在《宋代經濟史》一書中，作者漆俠也做過計算，宋人墾田面積達7.2億畝，南方水稻每畝產量約176千克，北方小麥每畝產量約89千克。
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產量的巨大突破，離不開歷代君王採取的有效措施：設置農官、勸導農桑、興修水利、開闢荒地、獎勵種樹和種桑、推廣農業革新等。
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為了讓人們不捱餓，吃到上乘糧食，皇帝們紛紛做出了表率，最突出的案例莫過於宋真宗趙恆。
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當時，越南使臣向中國進貢的貢品中，有一批優良種子，喚作“占城稻”。
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宋真宗沒有立刻向地方推廣，先是在宮殿內開闢的田地裡試種兩年，發現其耐旱、生長期短、適應性強，遂將種子交給地方官員，從福建開始播種，爾後又傳給江淮兩浙，乃至河南一帶。
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除了占城稻，北宋年間還引進過高麗的黃粒稻、印度的綠豆等。為了讓新品種更快流通全國，政府不僅頒發了一系列勸農詔書，還出臺過免除農業稅的詔令。
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農民不僅有田種，餐桌上的菜品也越來越豐富，吃飯不再只為飽腹，並逐步演繹出一種美學。
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宋人有多愛吃，翻開張擇端的傳世之作《清明上河圖》便可領略一二。長達5米的畫卷，生動還原出東京開封府的民風氣象。
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各色人物穿梭於街道碼頭，車轎騾馬忙碌不停，大小船隻停靠在岸，高大的城樓屹立在市中心，兩側房屋鱗次節比，大城氣派躍然紙上。
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在畫卷近100座樓宇中，至少有45家經營餐飲業的店鋪，如茶坊、酒肆、麵店、肉鋪等，甚至還出現了“外賣小哥”。
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只見，一個小夥計一手端著餐盤，慢步向前，不知要為哪戶人家送去剛做好的飯菜。那時的國人已能提供送貨上門的服務，理念是何等超前！
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宋人愛吃什麼，在《夢梁錄》、《東京夢華錄》、《武林舊事》等經典著作中，已羅列出長長的清單。
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譬如麵條，宋人喚作“湯餅”，有筍潑肉面、鹽煎麵、罨生軟羊面；再如饅頭，宋人稱為“蒸餅”，有羊肉饅頭、蟹肉饅頭、筍肉饅頭；糕點更是五花八門，有重陽糕、慄糕、梅花餅、胡餅……
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有趣的是，宋人將現在的餃子稱作“餛飩”，而我們如今所說的餛飩，則叫做“餶飿”。
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北方人以麵食為主，南方人以米飯為主，還吃上炒米。富貴人家追求食物的精細；對平民來說，一碗菜羹湯，一塊油煎豆腐，也能吃出滿足感。
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最不可思議的是，宋人居然也愛“深夜放毒”。
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眾所周知，大唐王朝實施禁夜令，每晚以鼓聲告知百姓，“禁夜”開始，不得私自外出活動，違令者將處以責罰，
一年中僅有3天不禁夜。想在夜晚出門喝酒搓飯，簡直是天方夜譚。可若你穿越到宋朝，便可如釋重負了。-
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逛過宋人的夜市，方知吃貨天堂應在此處。沒有營業時間的限制，宋人的夜市一般到
三更才結束，五更天又早早開張，吃的、喝的，應有盡有，且價格不貴。-
根據時令不同，店鋪也會推出時令菜單，炎熱的夏天有諸如荔枝膏、梅子姜、砂糖冰雪冷元子這般開胃甜品；到了寒冷的冬天，人們吃兔肉、野鴨肉、烤豬皮等滋補食材。
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說到肉食，就不得不提一道名菜——東坡肉。
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大文豪蘇軾因“烏臺詩案”被貶黃州後，發現當地的豬肉極其鮮美，卻很少被人食用，於是創制出
紅燒肉，並將烹飪技巧寫進了詩裡：-
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
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與蘇軾有關的美食還有很多，例如東坡肘子、東坡豆腐、東坡涼粉、東坡茯苓餅、東坡芹菜膾、東坡墨魚、東坡羹等。
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作為資深美食家，蘇軾在開發新菜品的同時，也曾熱心地為一位賣饊子的老婦人出謀劃策。
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老婦人手藝精湛，只因店鋪偏僻，無人來買。於是，蘇軾賦詩曰：
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織手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。
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因為這首《戲詠饊子贈鄰嫗》，老婦人的生意從此興旺起來。饊子的味道究竟如何，我們已不得而知，但透過蘇軾的文筆，彷彿能感知到千年前的那份酥脆香甜。
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像蘇軾這樣喜愛鑽研飲食的士大夫不在少數。
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在汲取民間制面精髓的基礎上，北宋初年學者鄭文寶也為人們貢獻了一款別緻的美味——雲英面。
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雲英面的做法頗為講究，用料有藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇、百合等。
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先將上述食材混合，瘦肉蒸至爛熟，待風吹涼，在石臼細細搗碎，加入四川所產的糖和蜂蜜蒸熟，繼續倒入石臼輕搗，使糖和蜜與之拌勻，隨後取出一團，冷卻變硬後，用刀切著吃。切下的薄片酷似雪花，這便是“雲英面”名字的由來。
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一碗稀鬆平常的面，也能融合如此多食材，的確費盡了心思。其實，在雲英面的製作方法中，已經能看到山西刀削麵的影子。
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每一種美食的誕生，都離不開前人的成果。一傳十、十傳百，雲英面得到了無數食客的青睞，後來被納入宋代食譜之中。
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權臣蔡京對美食的狂熱，也有例可證。相傳，他在開封宴請下屬品嚐蟹黃湯包，一頓飯局就花掉了1300餘貫錢，相當於一個月的薪資。
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在蔡京的府上還組建了一個水平頂級的廚師團隊為其服務。《問奇類林》就有相關記錄，“宋代太師蔡京，有廚婢數百人，庖子十五人……”
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不止是蔡京，官宦人家的後廚也都是相似的配置，只是人數或多或少。不同於他朝，宋朝的名廚多以女性為主。
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諸多職業中，屬廚娘身價最高，而她們在後廚的分工十分明確，有的只管切絲，有的只管擺盤，每一道工序均做到極致。
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若非極富權貴，一般人家用不起廚娘。有時，為了請到一位好廚娘，縱然官居太守，也得用轎子體面地去迎接。
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再看廚娘開出的食材清單，一頓飯的花銷就相當於購買幾匹上好的絹。長此以往，有多少家底經得起這樣的日常消耗？
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每逢盛大宴會，就到了大戶人家的“四司六局”大顯身手的時候。
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“四司”包括帳設司、廚司、茶酒司 、檯盤司；“六局”包括果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。從歌舞伴宴到換湯斟酒，專人負責，各司其職，已然形成一套成熟的管理制度。
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在宋人的席面上，有一種區別於前朝的特殊現象，那就是人們可以圍坐一桌，享用佳餚。
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遙想春秋戰國時期，食物均擺放於低矮的木案，用餐時須席地而坐，每人一份，互不干擾。這就是沿襲了一千多年的分食制。
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儘管分食制更合乎禮法，但如果闔家團圓，不能齊聚在一張桌上吃飯，多少顯得人情冷淡。
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隨著時代發展和思想的解放，飲食文化越來越貼近世俗，高桌大椅出現了，便捷的合食製成為主流，精緻的碗筷餐具一應俱全。
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可貴的是，宋人已十分注重飲食衛生問題，嚴格規定使用公筷夾菜。
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根據元朝人孔齊在《至正直記·止筯》的記載，宋人桌上有三件必備餐具，一是“筯瓶”，相當於筷桶，用來裝筷；二是“止筯”，用來擱置筷子，不可讓筷子直接接觸桌子；其三是“渣鬥”，用來盛放肉骨魚刺，以保持桌面乾淨。
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有了合食制的形制，以及公筷意識的增強，“火鍋”在宋朝的走紅，並不是意外，而是水到渠成。
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在南宋文人林洪所著《山家清供》一書中，就載有一種名曰“撥霞供”的食物。
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兩宋文人都偏愛吃野兔肉，用筷子將切成薄片的兔肉在熱湯中反覆撥動，不一會兒，肉色就變成雲霞般的色澤，蘸上醬汁食用，滋味異常鮮美，可不正是涮火鍋的雛形？
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相比“火鍋”，更新奇的烹飪方式“炒”橫空出世。自宋以前，中國人做飯以蒸、煮為主，用的多是可再生的植物燃料。
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到了宋朝，工商業蓬勃發展，對燃料的需求越來越高，植物燃料顯然無法滿足供應，採煤業便火爆起來，煤炭成為備受寵愛的新能源。
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與此同時，宋代的金屬冶煉術日趨成熟，先前多運用於打造農具和武器的鐵，漸漸被工匠們大量用以製造炊具。
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伴隨鐵鍋在民間的流行，也為中華炒菜提供了發展基礎。尋常人家顛勺炒上幾盤家常菜，已不再是什麼稀奇事兒。
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今天，我們習慣將中國菜劃分為四大風味和八大菜系，四大風味即魯、川、粵、淮揚；八大菜系則指山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜、福建菜。
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宋朝如此崇尚美食，又豈會沒有菜系之分？
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宋人的分法較簡單，主要有南食、北食和川飯。
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“川飯”是一個令人倍感親切的派系。四川人無辣不歡，大抵可以在這裡找到原因。只不過，辣椒是明朝時由美洲引進，被大眾所接受則是在清朝。沒有辣椒的宋人吃的到底是什麼“辣”？
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蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜、胡椒……只要能夠提供辣味的食材，都被納入廚房。最常用的川椒是花椒的一種，口感比普通花椒更強烈。
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早市上，人們食用薑辣湯，由姜和芥菜提供辣味，再以胡椒提升舌尖的麻感。清早出門，一碗下肚，有提升醒腦的效果。到了夜市，小販們則售賣“辣菜餅”、“辣骨頭”、“芥辣瓜兒”等特色小吃，生意格外火爆。
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燒、烤、炒、爆、溜、燉……在宋朝基本成型；葷食、素食、麵食、茶食……在宋朝爭相鬥豔。
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文字是蒼白的，歷經千年洗禮，一些秘製風味失傳了，味道江湖裡的奇聞異事也逐漸被人們遺忘。但若時光可以倒流，大快朵頤之餘，我們又該如何看待這個時代？
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宋朝，終究是一個充滿遺憾的王朝，雖可視作實現了大一統，版圖卻不及漢唐時期遼闊，邊疆一帶還總是戰事不斷。
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宋朝，也是一座不容小覷的文明高峰，宋瓷的極簡素雅、宋詞的獨樹一幟、書法的風骨卓群、繪畫的驚豔於世，處處彰顯大國風範。
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重文輕武、富而不強，受盡欺壓，是不可否認的事實；物產豐饒，土地肥沃，養活得起1億人口，也是不容置疑的鐵證。
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如若宋朝沒有被蒙古人所滅，工商業的興旺得以持續下去，或許中國將比歐洲更早進入工業革命，也未嘗沒有這種可能。
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歷史的轉輪從未停歇，兩宋的興衰榮辱早已定格。不論世界怎麼變，一茶一飯，一日三餐，依舊是不變的主題。
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當我們捧起手中的碗，細細咀嚼生活的滋味，想象千年前的市井裡巷，一聲聲吆喝叫賣的小商販挑著扁擔前來，一批批聞聲而來的食客排起長隊，總會忍俊不禁。
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“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺。”這是宋人的風尚。
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活在當下，品味今朝，而今我們所收穫的，不僅是饕餮盛宴，還有遠勝於宋朝的國富兵強。生在太平盛世，子民安康，無災無難，可豐衣足食，把酒言歡，對吃貨來說，才是真正的幸福吧！
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作者 | 納蘭敏月
圖片 | 來自網絡
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