今天給大家帶來的內蒙名菜是羊背子，讓小編帶大家去了解一下這道菜吧！羊背子，也稱烏查，經典的蒙古菜，是蒙族人民的傳統佳餚。放“羊背子”有著悠久歷史相傳成吉思汗定天下，曾設烏查大宴功臣。民間慶壽、婚嫁、喜慶佳節。作羊背子，選肥綿羊胴體，從腰窩往前數第四肋骨處割斷腰脊椎骨，把後面部分的肋骨分別展開，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨節分開壓在五叉下。然後白水加鹽煮熟而食。
羊背子不單是美食，也是非常傳統的禮節用品，鄂爾多斯部的達爾扈特人在成吉思汗大小祭奠儀式上都要放羊背子。隆重的鄂爾多斯婚禮上，盛宴更離不開羊背子，還要高唱《全羊贊》 ：“尊貴的客人在上，請允許我把肥嫩的整羊獻上，它那寬闊的脊背，就像廣袤的宇宙，它那粗壯的四肢就像四大部洲……”原來，烹製的時候，整羊被解為七塊：四條腿、帶尾脊背（羊背子因此得名）、上半個羊頭和一段頸椎。白水煮熟，按固定的位置擺放，然後拆卸成塊，敬過天地，然後分食羊背子，蒙古語稱[烏查宴]或[秀斯]。是內蒙古鄂爾多斯蒙古族牧民婚娶、節日招待親友時的傳統佳餚。據《蒙古秘史》記載：[成吉思汗定天下，大宴功臣，設全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。
烏查之宴是蒙古族牧民最講究最美味的盛宴，其盛況常常是通宵達旦，熱鬧非常。這種宴會，主要是喝酒、唱歌、跳舞、暢談友誼。所以，一直到現在還十分盛行。如果能在草原上被請吃烏查宴，便是享受了最高的禮儀。烏查宴是把全羊卸為七大件（除去胸叉），由羊脊上第七肋骨至尾部割為一段，四肢、頭頸、胛各為一件，然後放入白開水中，加鹽，煮熟而食。
烏查之宴的禮節很隆重。首先諸位客人要按照蒙古民族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席。這時，主人用[扎瑪拉]（一種特製的四方形木製方盤）端來一隻煮熟切成七大塊，並按一定規矩擺好的全羊，放在眾客當中的紅漆方桌上。全羊四條腿盤著，臥在盤裡，羊頭放在肉上朝著客人。此刻，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻潔白的鮮奶，表示以草原上最聖潔、吉祥的食品，歡迎客人。客人們依次接過鮮奶，用右手無名指醮少許奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最後自己嘗一點，以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗、清晰的聲調吟。今天的分享就到這，歡迎大家關注點贊哦~
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