油炸派是我國零食的一大“門派”，其中的代表就是麻花。麻花好吃，易儲存，已經傳承了千年。蘇東坡曾作詩讚曰：“纖手搓成玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”
麻花甘酥爽脆，甜而不膩，口感獨特，熱量適中，低脂肪，是很好的休閒小零食，可謂“好吃不油膩，多吃亦不上火”。麻花歷史悠久，如今，麻花在我國各地已形成了許多特色品種。
（1）天津大麻花
天津大麻花經過反覆創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜，與眾不同。其特點是「香、酥、脆、甜」，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。
（2）稷山麻花
稷山麻花是山西運城的傳統小吃，清乾隆年間，一位商人把它帶回家鄉稷山，製作出售，食者甚多。稷山麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀，狀如「雙龍盤繞」，色澤金黃油亮，味道酥香脆爽。
（3）崇陽小麻花
崇陽小麻花是一道古老的傳統小吃，主要產地在湖北省崇陽縣。小麻花金黃醒目，甘甜爽脆，齒頰留香，富含多種維生素，熱量適中，低脂肪。既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒食品。
（4）大營麻花
大營麻花是河南特色傳統名吃，根據含水量的多少，可分為軟面和硬麵兩種。大營麻花極其酥脆、易碎，有「掉在地上就拾不起來」的說法。麻花色澤柿紅透亮，有稜角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不幹。
優質的麻花造型周正，擰花分明，「頭如石榴嘴、底如託寶瓶」。在傳承多年的手工技藝下，搓、揉、捏、擰，瞬間將麵條變成精緻的麻花胚，色澤金黃，酥脆化渣，而且保留了小麥中的粗纖維、礦物質、維生素的含量。麻花健胃益脾，老少皆宜，是不可多得的傳統美食之一，同時，又是走親訪友的饋贈佳品。
從麻花鋪到到非遺代表性項目，麻花已經蛻變為可食用的藝術品，一支麻花身上，有太多我們不知道的故事。經過幾千年的傳承創新，一根好麻花又蘊藏著多少「秘密」？值得我們親自去探索和發現！
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