长久以来，自贡菜市场的一大部分是专门卖活兔的。这边说兔兔这么可爱怎么可以吃掉，那边说鲜锅兔璧山兔冷吃兔是真香。然而大部分人不知道的是，每个自贡人买兔肉都有一个约定俗成的规矩，店家会默认你不要兔头，并少算你两块钱。一个天天吃兔肉的城市却没有以兔头出名的菜，我们大概猜出这些兔头去往160公里外的成都，变成了双流老妈兔头，或者你家楼下卤菜店里的五香麻辣兔头。
午夜梦回，自贡食客肚子里兔肉的灵魂，和成都食客肚子里兔头的灵魂，终于相认了。只是这个兔命账，不知该算在成都人头上，还是该算在自贡人头上。
自贡街头的食客
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刻在化石里的C位
1939年民国政府设立了中国最早的23个城市，四川地区只有成都、重庆、自贡三座城市，史称“蓉、渝、井三足鼎立”。直至1997年重庆成为直辖市之前，四川地区的车牌号是川A成都，川B重庆，川C自贡。
时间往前2亿年，没有自贡也没有人类，这片土地气候适宜水草充沛，侏罗纪时期的恐龙安居于此长达6500万年。古脊椎研究所的董枝明先生回忆起当年那场中英联合发掘：“到了现场之后，就像刨红薯一样，遍地都是化石。”
1979年发掘现场的恐龙化石
图据自贡恐龙博物馆
自贡迄今是世界上唯一一座以城市名义跻身世界地质公园的城市，如今去自贡旅游的人，一定会去看恐龙化石。看着这些巨大到不真实的化石，每个人都会对人类的未来发出疑问。
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小城大味
荣县大佛：我也是唐代造的佛，是世界第一大释迦牟尼佛，乐山大佛之后四川第二大佛像，可是为什么没有人来看我。
自贡是四川面积最小的城市
这个时代就是这样，当你不是第一，第二第三第四还哪里有人知道。自贡人口324万，只有成都的五分之一，只有锦江区的6倍不到，但是为什么这么多人心心念念自贡？
还不是因为那口自贡菜，你吃了就记得。
自贡街头夜市
自贡菜就像风情万种的交际花，辣到贯穿肠胃，你的爱和痛都尝尽了，眼泪鼻涕都流了。
然后你说：我真的遭不住你，我少见你几次，好不好。
自贡菜：拜拜就拜拜，下一个更乖。
然后你不到24小时就又开始想她了。
自贡贡井老街
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蘸水出状元
富顺豆花到底哪家好吃，又可以打一仗，并且每家的粉丝都认为对家的粉丝舌头有毛病。但他们的蘸水都有个共同点，左右蘸水的主角是糍粑海椒。
富顺文庙，图据网络
糍粑海椒是四川蘸水中当之无愧的状元，富顺做得好并不奇怪，这里本来就出状元。富顺的文庙有四个大字：数仞宫墙。因为文庙是不开门的，只有出了状元，才能开墙造门。富顺数仞宫墙，意思是屡出状元，这墙要屡次被打破造门，多么牛逼。富顺二中到现在也很牛逼，蜀光中学怒目相对。但富顺人就说了，自流井的，你们那里有数仞宫墙的文庙吗？
西秦会馆，图据自贡人民政府网站
自贡贡井街头
自流井人沉默了，只好说，我们有盐商，我们有西秦会馆。
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井盐传奇
日本海啸传说盐被辐射的传闻造成全国恐慌性抢购盐时，四川人莫名其妙，自贡人更是莫名其妙：海盐是什么？海盐不能吃有什么关系？海盐跟我们有什么关系？
自贡因盐设市，“自、贡”二字是由“自流井”和“贡井”两个盐井名字合称而来
古代四川产业分工为成都产锦，自贡产盐，遂宁产糖，南充产醋，泸州产酒……自贡地区的井盐业，肇始于东汉时期，唐宋时已闻名全川，盐商云集的自贡是富庶甲于蜀中的川省精华之地。历史上，自贡人发财，好几次都是国运不好的时候站出来保民生的。比如太平天国要对抗大清，大清的盐路不通，盐商弃海盐买自贡井盐。比如抗战沿海城市沦陷，没有盐怎么办，没事，还有自贡井盐。
自贡燊海井井盐博物馆
抗日战争时期，藏富于民的自贡人还有口饭吃，有点余粮，也舍得捐出来。女人们的首饰，男人们的票子，都给冯将军抗日了。冯玉祥一激动留下“还我河山”四个大字。作为中国大后方，自贡成为全国捐款额度最高的城市，捐款共计1.2亿法币。
1938年4月，自贡釜溪河畔
山河依旧，吃到好吃的东西的时候，记得这是先烈们用命给我们换的，是老人们吃饭的金牙，女人们压箱底的嫁妆，小孩当零工赚的铜板，无数普通人的点滴努力，给我们换的。
自贡燊海井井盐博物馆
顺便告诉你一个四川职业厨师都知道的小秘密：做泡菜只能用自贡井盐，否则成菜不脆。 为什么？没有人知道为什么，但这就是祖师爷传下来的功夫，由不得你不信。
中国的文化，血脉，食物，家族，就是这么一代一代，传到现在。
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盐帮秋金
清中叶期，自贡盐场和井盐业和兴盛，不仅吸引了来自全国各地的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号，而且吸引周边及贵州、云南的劳动者。当时常年聚集在这里的盐商与盐工即达20万人左右，按不同的社会分工被称为各种行帮。
不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。
自贡灯杆坝菜市场
90年代经济转型那几年，历史复盘，很多工厂大厨都出来创业，开馆子，“秋金小炒”的邱师傅就是其中之一。
自贡路边摆夜市摊的邱师傅因食客多年的喜爱，1995年在自贡贡井一条街上支了一个宵夜摊，那时候的摊位更像现在的夜市，算不得门市，倒也生意兴隆。商业嗅觉敏感的温州商人注册了“邱金小炒”这个品牌，邀约邱师傅一起走出自贡，2010年成都八宝街迎来了第一家自贡菜，这家店在很长时间里是大部分成都人对盐帮菜的初步印象。可惜仅仅两年，温州商人撤资，带走了这个品牌，八宝街这家店也被迫关门。
地方文化和地方菜系的推广从来都不容易。2014年新的领军人黄天勇带着团队重返成都市场，选址九眼桥，却面临品牌被温州商人带走无法注册的难处。挣扎一年后正式改名为“秋金小炒”，总店设址龙王庙正街。
藏于成都闹市小巷的秋金小炒太古里店（龙王庙正街）
如今的秋金小炒脱掉路边摊脏乱差的外衣，在油脂油料上下功夫，为传统餐饮正名：不是老油才能炒出那口醇香厚重的盐帮味。还是那把小米辣、二荆条、仔姜和厚重的辅料，整体却收敛了些。这是所有地方味道和川菜手艺人走出去会面临的问题，24年的沉浮中，秋金开始学会与当地人相处，担任着把自贡和自贡味道介绍给更多人的使命，也在全国开了些分店。
小炒系列的不断尝试让食材不拘泥于内地家禽，所有城市最新鲜的当地食材都能佐以盐帮味
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时代余味
在今天的中国，城市长得越来越像，唯一不像的，只有桌上的菜。
当你吃到一道菜，辣到撕心裂肺，小米辣打前站，二荆条在中路，尾子是甩不掉的仔姜，从舌尖辣到你的心尖，韭黄段和青花椒，抢着主角的戏份，额头瞬间出汗。
层次复杂的盐味，被抛弃的时代，春节的宫灯，落寞的小巷，过去的辉煌，遗忘的历史，未来的沧桑，都在这里了。
这个味道，就是自贡。
一城秋金，一锅小炒
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