“提起長安城，常憶羊羹名；羊羹美味嘗，唯屬同盛祥。”清真餐飲，在西安歷史悠久。多年來，清真餐飲業不僅滿足著西安人民的美好生活需要，而且為西安旅遊經濟的發展作出了貢獻。
新中國成立後，隨著國民經濟的復甦與發展，西安清真餐飲業也迎來了發展的春天。不少清真餐飲店的規模和檔次，都得到了提升。“同盛祥”“老孫家”等清真餐飲店的實力不斷增強、影響不斷擴大，逐漸發展成為西安清真餐飲業的龍頭。同時，西安市政府從整體考慮，對西安清真餐飲佈局作出了更為合理的規劃。
改革開放後，傳統的清真食品得到了進一步發掘。人們不斷推陳出新，製作出了更豐富、更新穎的清真美食。同時，隨著一些企業在省內外屢獲殊榮，西安清真美食逐漸享譽全國。回坊裡恢復了昔日的繁華，各類清真餐飲店也如雨後春筍般，出現在西安的大街小巷。清晨、夜晚，這些店鋪和攤檔上的縷縷香味，已成西安老百姓的“美食記憶”裡不可或缺的部分。
20世紀90年代末，由於整個餐飲行業的競爭加劇等問題，曾經聞名全國的一些清真飲食街逐漸衰微，一些清真百年老店也淡出了人們的視野。2004年以後，一些資本雄厚、管理先進的大企業，開始引領清真餐飲業的發展。這些企業採取連鎖經營、跨行業經營等方式，使西安清真餐飲業跟上並適應了市場的發展，受到了人們的青睞。同時，清真食品超市的出現，讓食品製作更加精益求精，推動西安清真餐飲業再度煥發出朝氣和生機。
進入新時代，西安清真餐飲業迎來了發展的大好機遇。在深度融入“一帶一路”建設的背景下，不少清真餐飲企業加強對外交流合作，努力做好品牌，推廣清真食品，進一步提升了西安清真美食的知名度，推動西安清真餐飲業向著更加美好的未來不斷邁進。
（執筆 李方）源於陝西日報
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