「推薦」為什麼貴的茶反而口感很“清淡”?

為什麼貴的茶反而口感很淡?

或者說為什麼便宜的茶才做成重口味? 作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題,就是面對一些茶友經常說:“這個茶這麼淡,為什麼值這個錢?”面對這種情況該怎麼回答? 為了解答這個問題,首先我們澄清兩個概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

我們理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關係,跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打一個形象的比喻:家裡的老火靚湯口感很好,飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了,瞭解了,你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。

「推薦」為什麼貴的茶反而口感很“清淡”?

我們常說:好產品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產品!真正決定口感的,是後期的製作工藝。澄清了以上兩個概念,下面,我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。

先看來自原料端的解釋:

簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡鹼,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。

那麼,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:

茶多酚含量:春

咖啡鹼含量:春葉;

茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。

「推薦」為什麼貴的茶反而口感很“清淡”?

所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。便宜茶則相反:比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。越貴的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道,但卻耐沖泡的原因。同時,越是好茶,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,初學者需要慢慢體會。 所以這個問題可以等價於:相同投茶量相同的沖泡方法,為什麼感覺便宜的茶濃一點,貴的茶反而淡一點?上面講到的是茶葉本身的原因,這是其一。

以下是來自工藝端的解釋:

在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題:為什麼要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡? 因為,所有的製作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。

「推薦」為什麼貴的茶反而口感很“清淡”?

為什麼要把便宜的茶做得濃:

便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,茶師傅要把發酵程度,搖青時間等增加,以提高濃度,即口味重(正所謂:一白遮百醜)。

「推薦」為什麼貴的茶反而口感很“清淡”?



分享到:


相關文章: