400次咖啡，真的要打400次嗎？
上幾周小編被種草了一款特別咖啡，它有個霸氣的名字——400次手打咖啡。最近韓國颳起了一陣手打咖啡風，把這款好喝的咖啡重新帶回大眾的視線。
在國內比較廣為人知的就是澳門漢記的招牌手打咖啡啦~老闆一做就堅持了20多年。據說因為每杯都要攪打400次而被命名為“400次咖啡”。手動打發足足400下，在砂糖和咖啡、熱水的不斷碰撞中，咖啡液變成綿密的奶泡，再加入熱牛奶或熱水，就是一杯奶泡綿密、醇香的手打咖啡了。
知道它的時候，我就思考了，真的需要手打400次嗎？味道真的對得起400次揮出去的臂力？我們今天就探討一下唄！
參考了很多網紅的配方，歸納出2大類，在努力攪打超過400ⁿ次後，我終於得到好喝的秘訣。這次不藏私會從材料、配方、口味、使用工具4方面來剖析這杯咖啡的魅力，往下看！
咖啡蓋的材料
咖啡粉：
▷使用的咖啡粉必須是速溶的無糖黑咖啡粉（速溶濃縮咖啡）。
▷3合1的速溶咖啡粉（有糖有奶精的），打發不起來。
糖：
▷建議使用細砂糖，容易被熱水融化。
水：
▷溫水，可以使用但不提倡。在咖啡粉較少，水量足夠的情況下可以嘗試用溫水，以便保證咖啡沒有顆粒和更好打發。
▷熱水，建議使用。特別是在咖啡粉多，水少的配方情況下，熱水更有利溶解咖啡粉，並且沒有顆粒。
好喝的秘訣
咖啡蓋配方2大類：一勺走天下&同重法。牆裂推薦一勺走天下！恰到好處的甜苦黃金比例，綿密絲滑的咖啡泡如雲朵般浮在冰牛奶上，好喝到你會懷疑人生！
明人不說暗話，一個反手就給你配方！
①一勺走天下
用勺子為單位，把材料按1：1：1（平勺）稱量。
舉個栗子：1勺咖啡：1勺糖：1勺熱水，相同的勺子哦
最佳比例：50g咖啡蓋+180g冰/熱牛奶
Q：用的是什麼勺子？
A：沒有特定，什麼勺子都可以，大勺子打出來的份量多一些，小勺子打出來就少一些。視頻中用的勺子是隨便拿的。
②同重法
以g為單位，把材料1：1：1稱量。
舉個栗子：10g咖啡粉：10g糖：10g熱水
Q：為什麼同樣的g數，稱出來的份量目測起來，有的材料比較多？
A：這不是電子秤的問題，那是因為不同材料的密度不同，所以即使g數相同，不同的材料體積也會不同。
口感&口味
①一勺法的咖啡泡沫，口感氣泡質感比較強、口感綿密、咖啡味濃郁。加入牛奶後口味傾向於拿鐵。大夥一致覺得成品咖啡的口味適中，不太甜、不太苦。
但泡沫的穩定性會比較差，實驗中靜置3小時，泡沫變得粗糙，並且杯子底部有較多沉澱物，但是！依然是可以重新打發起來的。當然，因為材料密度問題，這裡用到的咖啡粉和液體比例，咖啡粉比較少，所以穩固性比較弱。
②同重法的咖啡泡沫，口感氣泡質感稍微弱一點，更像是巧克力醬的質地，絲滑、咖啡味濃郁、酸苦味很突出。加入牛奶後口味是一杯咖啡味濃郁的拿鐵。大夥一致覺得成品咖啡的口味過於濃郁，甜味弱。
泡沫穩定性較好，靜置3小時，泡沫依然堅挺，雖然杯底有少許沉澱物，但是輕輕攪拌後又能恢復成原有的樣子。因為材料密度問題，這裡用到的咖啡粉和液體比例，咖啡粉比較多，所以穩固性比較強，口味也比較濃。
手動打發&機器打發
經過蛋抽手打400次與電動打蛋器轉動400次，咖啡口味如此一致，為什麼老闆依然堅持手打20年呢？可能手打是一種讓人想去挑戰自己耐力的手法，又可能是對咖啡出品的一種情懷吧！在下佩服！
手動打發：
一般需要打6-8分鐘。不同人的攪打手速不同，起泡的速度自然也不同。
手打小技巧：用小一點的寬口容器。開始快速打圈圈攪，開始有泡沫感後換成上下左右的直線打法。
攪打到泡沫濃稠，提起蛋抽會滴落，滴落有紋路，紋路會慢慢消失。最後慢慢攪動幾圈，整理氣泡，咖啡泡沫會很均勻、細膩有光澤。
機器打發：
1-2分鐘打完。綿密的狀態、質地遠比手打的稠很多，甚至掛在打蛋頭上不容易掉落。
手打小技巧：最好小一點的不鏽鋼或者玻璃加高碗，可以防濺出。不需要在後期慢慢畫圈攪拌去整理氣泡。咖啡泡沫打好就是均勻、細膩有光澤的。
對這款咖啡有興趣的小夥伴不妨嘗試一下~。你會發現，除去高顏值、新鮮的味蕾感受，這並不是一杯簡單的咖啡！因為用來配麵包是一流的哈~
上得山多終遇虎，色字頭上一把刀。視頻裡特別追加的酸奶酒釀咖啡，一口下去，這天使的面孔隱藏的居然是魔鬼的味道！小編是不反對各位嘗試一下的，眾口難調嘛~可能會有人喜歡呢！
想嘗試的夥伴，酸奶建議用有糖酸奶，會比較容易入口哦~
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