隨著部分企業陸續復工，自年初新冠肺炎疫情爆發後處在危情之中的餐飲行業，也在摸索“生意經”——除了提供外賣服務，近期包括不少連鎖餐飲企業將目光投向了復工企業的用餐需求。
連鎖餐飲巨頭麥當勞，百勝中國旗下肯德基及必勝客，中式餐飲連鎖真功夫，廣州酒家、樂凱撒等餐飲企業均向小食代表示，近期已陸續推出面向企業的餐飲專送服務，滿足復工企業員工的用餐需求。此外小食代還了解到，從2月15日起餓了麼口碑聯合全國1萬多家餐飲企業對接地方政府、工業園區等機構，在全國推出“企業團餐安心送”服務。
今天，本地比薩連鎖品牌樂凱撒創始人陳寧向小食代表示，儘管目前上半年餐飲行業的整體行情仍不樂觀，但外賣和企業專送的確是眼下最大的機會點。不過對於餐飲企業來說，在開展企業專送業務的同時可能也會面臨一些新的考驗。下面，我們一起來看看具體情況。
復工催生剛需商機
隨著部分企業陸續復工復產，以及各地政府要求禁止一切聚集性用餐等相關規定之下，員工用餐成為了亟待解決的問題。為了解決這一需求，全國多個地區的餐飲行業協會等都組織餐飲企業面向企業開展團餐外送服務。
據瞭解，2月15日廣東省餐飲服務行業協會發出“保障企業復工復產餐飲供應，開展預約式外賣用餐配送服務”的倡議，倡導供餐企業根據分餐制要求，按人數統一打包供應配餐，同時公佈了首批50家預約式網絡訂餐企業名單。小食代留意到，肯德基、必勝客、麥當勞、星巴克、真功夫、廣州酒家、樂凱撒和西貝筱面村等餐飲企業均在該份名單上。
麥當勞員工
“麥當勞從2月10日起在全國推出了企業專送業務，提供多種放心、划算的套餐供復工企業選擇， 並實行零接觸配送，員工用餐更安全與安心。”麥當勞今天告訴小食代。麥當勞中國首席執行官張家茵還表示，該公司將在各地政府指引下儘快全面恢復營業，並積極響應市場監管部門提出的“保質量、保物價、保供應”行動。
百勝中國也向小食代表示，該集團旗下肯德基和必勝客“企業專送”升級服務在2月12日和2月13日先後上線，全國開通宅急送服務的肯德基、必勝客餐廳都將提供該項服務。
咖啡連鎖巨頭星巴克目前則通過沿用與餓了麼合作的“專星送”，以及到店取餐的“啡快”來為企業訂餐服務。
真功夫今天表示，其在本月12日起已在全國範圍陸續叫停堂食業務，目前正組織在全國市場啟動“安心團餐”業務，確保價格合理、準時送達、全流程無接觸配送。而剛在上週日推出企業團餐配送業務的廣州酒家則表示，其可以為企業用戶設計專屬菜單套餐，配送則與第三方平臺合作。
小食代還留意，樂凱撒近日也已上線了企業訂餐這一全新業務，並打出了人均29.8元到49.8元的價格區間。
此外，最早一批在社會公眾面前提出餐飲業正遭遇困境的西貝餐飲和老鄉雞等餐飲連鎖品牌，都正在陸續鋪開企業團餐業務。
開拓新業務模式應對挑戰
小食代瞭解到，企業專送作為一種新的業務模式，目前各餐飲企業具體的服務模式也不盡相同。
比如，麥當勞的企業專送10份起訂，可以提前一天通過麥當勞app、i麥當勞小程序、第三方訂餐平臺（如美團、餓了麼）或團餐訂餐熱線4008-517-517訂購。同時，在指定渠道訂購團餐還可以享受一定的優惠。而至於未來該業務是否會成為常設項目，公司方面回應稱“需視市場效果與消費者反饋而定”。
而肯德基和必勝客最新上線的“企業專送”服務則是在肯德基app去年9月上線的“企業專送”上進行了升級，推出了無接觸外送服務，並加速了多品牌企業送菜單開發。其中，肯德基提供“企業大單”和“員工定製”兩種服務模式，前者採取“集中點餐、一人付費、統一配送”的做法，後者則由企業HR申請開通，審核上線後員工可自主點餐。
廣州的一家肯德基餐廳
必勝客的“企業大單”服務在指定日期內也可以享受相關優惠。
事實上，隨著全國多個地區暫停或限制餐飲堂食業務，餐飲企業壓力與日俱增，探索業務模式轉型顯得尤為迫切。外賣則成為了不少餐飲企業在當下自救的不二選擇。
“受疫情影響，真功夫預計一季度的營業總額至少下降70%。為了應對影響，我們號召全員行動，積極開展外賣和團訂業務的推廣。”真功夫向小食代表示，受叫停堂食的影響，堂食營業額佔比已下降到20%。但與此同時，無接觸自提和外賣業務佔比攀升，佔比分別上升到35%和45%。
不過，對於大多數社會餐飲企業而言，在涉及企業團餐這一新領域時難免遇到一些新的挑戰。陳寧向小食代表示，企業團餐對於樂凱撒而言，在短期內是基於機會的渠道、產品、場景的創新，從長期來看則是集團策略佈局的一部分。
樂凱撒店員
“之前一直是在門店端的測試，去年年底公司規劃是今年借深圳國展中心店進入團餐市場。這次疫情，加速了我們的團餐業務（上線）。”陳寧說。
在他看來，對於大部分新涉獵企業團餐的餐飲企業來說，在挖掘用戶、產品開發、產品定價以及渠道開發等方面而言都可能面臨挑戰。比方說，對於新開發一人食產品的企業，產品定價策略尤為關鍵，社會餐飲的生產成本高於批量生產的團膳企業，但定價高了也沒人買。
此外，面對外賣和企業團餐等市場新機遇，餐飲企業的數字化程度和能力也是新挑戰。
“我們花了幾年時間來打磨企業的數字化生態和數字化運營，所以很快就開發上線了團餐訂餐平臺，並植入了小程序訂餐入口。”陳寧說，未來三四個月會重點發力企業團餐業務，在此過程中會積極改進優化，爭取讓業務成為戰略生長點。
智能化將成為趨勢
事實上，看好企業團餐機遇的不止餐飲企業，還有眼下另一個需求正值爆發期的在線辦公行業。
小食代瞭解到，2月15日，餓了麼和阿里旗下在線辦公平臺釘釘以及支付寶、口碑聯合發起了“企業安全復工計劃”，面向全國企業開放7項服務，其中就包括了企業送餐。企業可通過釘釘應用中心開通“餓了麼企業訂餐”應用，員工線上選餐，由企業統一買單，餐廳無接觸送餐。
有數據顯示，目前全國有超過1000萬家企業組織通過釘釘在線辦公，這些企業用戶對於想要開拓企業團餐的餐飲企業而言，無疑是一條新的通路。而對於在線辦公平臺而言，對接企業用戶的細分需求也是提升用戶體驗的加分項。
還有餐飲企業借道另一個智能移動辦公平臺企業微信來尋求突破。據瞭解，西貝相關負責人日前向媒體表示，該公司在2019年11月開始通過企業微信實現了外賣、商城等線上業務的優化，具體做法包括打通企業微信和該公司的客戶管理系統等，幫助瞭解用戶畫像。
而根據美團研究院日前發佈的《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業的影響》報告也指出，餐飲行業將更注重食品衛生和顧客的堂食體驗，未來分餐制、智能化將成為新趨勢。“這包括食材的新鮮及追蹤溯源、廚房加工透明化等。為了降低人員成本，餐飲門店還將逐步智能化。”
此外，餓了麼提供的數據顯示，截至2月16日，全國已經有2萬家小店經審核，開通餓了麼外賣服務，恢復營業。已營業店鋪單日銷售總額高速增長，環比增長近250%。
“預計至2月底，將有5萬家街邊小店上線餓了麼開展外賣生意，恢復營業。”該平臺表示。
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