星標
人是不能沒有火鍋的，特別是冬天。
吃火鍋人多為宜，幾人圍爐而坐，鍋面騰起白煙，咕嘟咕嘟滾開，恰似食慾洶湧，手起筷落，肉片、蔬菜、鴨血、內臟、凍豆腐水煮沉浮上下翻飛，再眼疾手快撈出，稍作停頓瀝一瀝湯水，至油碟醬碗，裹了醬料，忙不迭送入口裡。
啊，世界真美好。
窗上蒙了白花花的霧氣，隔開屋外冰凍三尺，與裡廂熱火朝天；來點小酒，啤的氣泡的冰透，食物間歇來上一口，酣暢淋漓，怎一個爽字了得。
這個圖是來打醬油的.gif
吃火鍋，更可拉近感情、增進友誼，嘰嘰歪歪家長裡短，鬧鬧哄哄職場八卦，講著聽著都別有風味，或就是兩個人，對坐小酌互訴衷腸，大冬天火鍋店裡的熱鬧勁兒，只有擼串可與之媲美。
味兒有點大，但吃得人手熱腳熱心頭熱，還在乎這幹嘛鴨。
北（京）上（海）（新加）坡5家今年冬天我去過的火鍋店，去了喜歡就分享給你，都好吃，沒有雷！
北京 · 情憶草原
我這人其實沒什麼名店情節。去不熟悉的城市旅行，吃不熟悉的食物，比起這個榜那個單，我還是更願意聽信得過的本地朋友指揮。
愛上情憶草原，就是這樣簡單粗暴。我不敢說這是北京最好吃的涮羊肉，但今年一共去了兩次北京，兩次都去了這家店，嘻嘻。
反正也不貴，好奇就去試試。
菜單東西挺多，塑封的每次用個記號筆勾選，可反覆使用，特別環保，建議滬上店家學一學。服務挺老派，頗不拘小節，談不上特別熱情但至少沒撂冷臉子，南方人民表示很開心了。
肉的部分，奔著鮮切二字去就是了。羊肋排去晚了可能會估清，但羊後腿也挺好吃的，一個肥瘦相間，一個純瘦，但肉質都鮮美柔嫩，香而不膩。倒盤不撒我當然試了，靠譜。
牛胸口油純屬個人偏好，不像潮汕鍋那種純吃脂肪，會帶上一些瘦肉，我覺著吃口反而更好。
醬料也挺靠譜，鮮切韭菜花，上桌就聞著味兒了，比上海那些罐裝貨色，的確是站在鄙視鏈頂端的
韭菜花本人。但韭菜花雖好，卻不能放太多，鹹。看著麻醬一碗分量挺大，對帶我來的地頭蛇Andy同學提出了一個特別上海的建議：”不然咱倆分一碗？“，被嚴詞拒絕。
一碗完整的麻醬是不容分割的。
以及下面這個真的深得我心↓↓↓
一小鋼盅呲哇兒作響的現炸辣椒油，舀一大勺澆在麻醬上，依然頑強地冒著泡兒，我好愛！看著慎人，但其實完全不辣的，主要作用是增香，四川人可能會有點失望……
肉和調料都齊活了，這涮鍋能不好吃嗎！除了不是燒炭的，沒大毛病。但大冬天的那麼些人在一個密閉空間裡燒炭……想想就很可怕，我在浦東嘗試過一次，吃到一半感覺自己要窒息了。
除了涮鍋，他家烤串和小菜也都挺好吃的，推薦下面這些：
爆醃蘿蔔，無比清脆爽口，一點兒都不鹹，可以一氣兒吃上好多片，不但清口，也能有助消化解膩通氣，還能順便攝取纖維~~~ 棒棒噠
其貌不揚的布里亞特羊肉包子，現點現蒸，5個還是6個起點……第一次去，和上海友人等北京朋友等到天荒地老，於是點了這個名字很詭異的包子來吃，一咬一包汁，餡兒大皮薄的真實典範，肉還特香，在上海做夢都想吃到這樣的羊肉包子好伐！
結果還被人歧視說”來涮肉店吃什麼包子“。
大型真香現場 ↓↓↓
這家店不但涮鍋好吃，烤串也蠻不錯的。羊肉串是標準制法，中間和右邊這兩串比較有趣，分別是油包羊肝與油包羊蛋。就是網油包著肝和蛋……
第一次吃蛋，軟噗噗的口感，居然有點像小時候吃的菜場魚圓是怎麼肥事？難道不是應該很彈牙很硬硬的嗎？疑惑？？？
吃肉必須有酒。這個小型鋼炮一樣的鮮啤，媽呀實在太好喝了，停不下來！
上海 · 小龍翻大江
如果要我在上海推薦一家川鍋，我會推薦它。價格合理，用料實誠，鍋底調味正宗，還有外灘江景可看，唯一的缺憾是味兒實在是太大了點，吃完不能進行任何其他活動，只能回家換衣服。上車就聞見自己身上老大的火鍋味兒，還得讓司機跟著聞，怪不好意思的。
有趣的是，來了上海，居然很有自知之明、入鄉隨俗地推薦了陰陽鍋，不對鴛鴦鍋……其實我是支持的。誰要吃辣鍋燙蔬菜啊！！！
油碟調味適口，而且沒什麼味精，吃著挺舒坦，這塊倒是守住了，沒有給麻醬沙茶醬任何上桌的機會。
比起拿來涮的肉，這個酥肉倒是讓我刮目相待了。松阪豬肉製成，肥肉較少，脂肪分佈在肌肉之間，香而不膩，在更健康的基礎上保證了口感與香氣……其實也沒什麼健康不健康的，都油炸了誰管健康呢？好吃最重要！
面衣也炸得酥脆。因為太下酒，基本就沒給它下鍋遊的機會，全空口吃完了……
老貴的血毛肚，我沒拍到，還挺好吃的不過真的貴；同樣是內臟，還是給大家推薦實誠的滷水大腸！！！有一點小味道，但基本被滷味柔化了，再丟進辣鍋裡煮煮，綿軟香滑，啊啊啊~
結果三天之後吃到了更好吃的大腸……唔（就在下一家店）。
運氣好吃到的offmenu，一種叫水蜂子的野生溪水小魚，其實就是……一種咪咪小的鯰魚！野生鯰魚麼水質好肯定好吃的，且沒有黃辣丁的土味，水峰子吃起來挺有趣，從尾部入口，用筷子夾住頭部緩緩抽出，用嘴巴把肉捋下來……肉麼少了點，主要吃個鮮。
上海 · 南興園
聽說鄧師傅要出山做火鍋定製，每天一桌，興奮地搓搓手之餘，我不禁要問：
師傅你這是降維打擊，欺負人鴨。
當年在老鄧記的第一頓就是定製火鍋，對於師傅的火鍋我是極心心念唸的。當然價格也是辣手的，和定製包席持平，肯花這個錢吃火鍋的人，必是資深老饕啦。
從天南地北找來最優食材，不惜代價運抵上海，只為大家一飽口福。反正吃完了我覺得，值……
師傅家的火鍋還有一個特點，吃完不橫著出去不姓鄧。我橫了。
鄧記火鍋老規矩，吃辣鍋之前先暖胃，要先喝一碗肥美的蹄花湯。
鄧師傅的這隻蹄花，比我一個手掌還大，燉了3小時的蹄花足夠軟爛，湯頭醇厚，看似完整，筷子輕輕一戳肉就滑入湯中，吃下去可以養胃，此後再吃辣就不怕不怕辣！
先喝湯，再吃肉，肉還特地配了一碟特製辣醬，講究。
還有一碟川滷，肚子、大腸、鵝肝和肉，師傅自家弄的，特別下酒！大腸可真的是太好吃了完爆小龍翻大江……雖然後者已經很好吃了，蘸辣椒麵更佳。獅頭鵝鵝肝未經冷凍，中式低溫慢煮，極其入味，口感極軟糯，滑而不膩，鹹鮮中透著無盡香甜，想無限回購！！！
然後就可以正式開始啦
基本都是油，所以滾起來感覺挺帶感~
因為是老客人親友局，今天的鵝腸有點厲害，汕頭空運獅頭鵝鵝腸，又粗又寬簡直土豆寬粉一樣……鮮鮑火候極佳，柔軟易撕咬，鮮味更是逼人。加上開了花的胗肝，還有四川空運的毛肚，這四連擊，吃下去能立刻消化掉也是鐵胃了……
講一個我特別喜歡的常規菜品，牛肉……提前醃製過，涮好了還要在特製的幹辣椒粉裡滾一圈方可入口，那真是又嫩又燙，大口嚼之，麻、辣、鮮、香在舌尖漸次爆開，實乃人間至味！！！
火鍋過後的隨飯菜環節，是鄧記重開以來吃過水平最高的一次（恩可能是師傅醉烹了吧）。這個蛋炒飯看色面和米粒鬆散的形態，就知道有多好吃~~~~~~ 搭配泡菜鴨血鮰魚肚，我也就幹了兩碗飯並撐出天際。這道菜也是off menu，之前小灶吃過一次，師傅曉得我喜歡，就又做了一趟。
吃飽了可以嚐嚐兒菜，也就是大頭菜（嘿嘿嘿最近好像經常吃到它），和情憶草原的爆醃蘿蔔異曲同工，主要是順氣助消化的。
然而這還沒有結束！師傅興之所至，又揮舞鍋鏟來了一盤滑肉。這個豬肉的質地與口感，是令人難以置信的滑嫩，以至於照片拍出來，倒像是上了漿的魚片~
上海 ·新花城海鮮火鍋（東湖路）
這家已經專門寫過一篇了。 第一次吃就愛上了它！！！然後10天之內去了3次！！！
推薦鴛鴦鍋，臺灣風麻辣鍋湯底有多好吃我就不贅言了。鍋面上幾塊老豆腐與鴨血，沉沉浮浮，已然入了味；再仔細撈一撈，肥潤的大腸，酥爛的牛筋，全是好東西！！！鴨血細密緊實，無甚氣泡，一看就是好鴨血，不是那種一煮就縮水變皺的便宜貨。
清湯用蘑菇、白蘿蔔及大量黃豆芽吊湯，早就及格了，但若要更上一層樓，秘訣是加點一份菜單上的炸魚頭（98 元）。朋友說我在自制魚頭湯底……待魚頭煮熟，湯底也就可以直接喝了哈哈哈哈（tips：反覆煮沸的開水喝了對身體無礙），這時下點蔬菜麵條進去，可增是太好次了！吃火鍋有很多食材我是喜歡涮清湯的，特別是品質出眾的海鮮，還有蝦球魚丸、蔬菜（花菜除外）。
老豆腐、鴨血、大腸和牛筋，本就是這家店我最推薦的配菜。若是一個人去，再來盤肉、二兩斑節蝦，一份蔬菜，就著這鍋湯底都夠夠的了。
這家自制魚滑蝦滑墨魚滑，口味都不錯，最特別的還是這個。蝦滑裹鮑片，沾上魚籽蝦子，如一隻晶瑩剔透的小蝸牛，好看好吃，不過不能多吃，太管飽了……
新加坡 · 天外天魚頭爐
雖然現在是冬天，但其實火鍋是一年四季的需要。誰說夏天就不能吃火鍋啦？誰說一年四季都是夏天的新加坡，就不配擁有自己的火鍋啦？
在新加坡有一個很神奇的東西叫做“Steamboat”，其實就是西方人慣稱的“Hot Pot”，火鍋。叫 Steamboat，大概是因為炭火銅鍋中間有個凸起來的“煙囪”，外觀很似蒸汽船吧……我猜的。
爐的做法有點潮州風格，魚湯鮮甜帶酸，以為只是魚露酸菜使然，竟在湯中吃出酸梅肉，倒是滿驚喜的。魚一般是鯧魚、斑魚和紅斑。從2年半前小夥伴帶我去吃第一家新源記開始，再到NPY搬回坡坡，開始掃蕩本地小店，
大大小小的魚頭爐店，我也吃了5、6家了，差不多都是網紅店要狂排隊的那種……我的最愛，是這一家天外天魚頭爐。
原因麼，當然是因為人家超正宗、味道好。
本店在Ang Mo Kio，傳統路邊餐室氛圍，半開放式沒空調。在新加坡吃魚頭爐記住一件事：找有空調的鋪子，否則在旱季去吃，真的能把人熱死。
好在天外天又開另一間分店，就在NPY家附近的Kaki Bukit，離市區有一點距離，但坐Downtown Line地鐵的話，從Chinatown出發也就是20分鐘的事。誰讓人家地方小呢！！！
很貼心地提供大中小爐，但其實到現在為止我也沒見過小爐長什麼樣子（太能吃了）。我的標配一般是紅斑魚身，一定要求炸過，否則煮湯味道不佳。
吃魚頭爐其實重點不是吃魚，而是吃鮮美的湯和裡面的白菜。啊，還有芋頭，簡單炸過，吸飽了鮮湯，卻仍保有油鍋香氣，NPY教我用勺子把芋頭碾碎了和在湯裡一起喝，真香！美滋滋。
兩個潮式蘸水，我更中意加了一點點辣椒的蒜蓉白醋，nom nom。
蔬菜我一般會加一份魷魚空心菜，特別下飯~
好啦，今天的文章就到這裡
想問你，最想去哪家店呢？
希望你的這個冬天，過得充實又舒心
閱讀更多 喜北在覓食 的文章
