時值金秋,菊香蟹肥。在品蟹的黃金時節，香格里拉集團中國大陸的43家酒店於2019年9月20日至11月30日期間推出“尋蟹季”餐飲推廣計劃，呈現由四位總廚聯手打造的四道大閘蟹精選美饌，並配合本地創作的系列蟹宴菜品選擇。這是香格里拉集團連續第三年推廣“尋蟹季”，在每年金秋時節如約而至，為美食愛好者帶來中華飲食文化的特色時令體驗。
蟹之鮮肥自古被譽為天下美味，傳承至今已成為備受人們喜愛的季節享受。“尋蟹季”主打的四道大閘蟹精品，集結了香格里拉中餐大師們的匠心之作。集團行政總廚梁燊龍、北京嘉裡大酒店海天閣中餐廳行政總廚胡兆明、上海浦東香格里拉大酒店中餐行政總廚高曉生及西安香格里拉大酒店中餐廳廚師長李明景，分別以不同地域的烹飪特色對大閘蟹進行了創新演繹，通過蟹肉與蟹粉和不同的食材相融合，讓鮮美髮揮到極致。
順德焗蟹鬥
香格里拉集團中餐行政總廚梁燊龍
蟹肉和蟹粉分別炒制，與鬆脆的油條融合，掩埋於一片粉絲之下。用焗制的烹飪手法，使得粉絲之下的肥蟹微溼滋香，鮮甜入味。整隻入口，鮮美、酥脆、濃香立刻一股湧出，流竄在其中的油條發出咔嗞的響脆聲，就像一個調皮的小精靈，使整道菜充滿趣味。蟹鬥藏嬌，讓盤中的美物似蟹勝於蟹。
蟹粉海膽腐皮卷
北京嘉裡大酒店海天閣中餐廳行政總廚胡兆明
蟹粉與海膽，兩種珍饈同時入饌，讓人不忍下箸。用腐皮將海膽包裹，減少鮮味的流失，同時調配上杏鮑菇、白蘑菇、幹香菇，三種美味食菌，讓海膽腐皮卷的味道更豐富。姜米和胡蘿蔔炒香的蟹黃做盤底，其上有層次地放置海膽腐皮卷。腐皮的香脆、海膽的透鮮隨著蟹粉的甘甜，滿溢而融合。
蟹粉香橙鱈魚金福袋
上海浦東香格里拉大酒店中餐行政總廚高曉生
螃粉與香橙的結合由來已久。而這一季的尋蟹季，大廚還讓深海鱈魚加入其中，頗有創意地製作成一道蟹粉香橙鱈魚金福袋。蟹粉的香，鱈魚的滑，又融入一絲絲香橙的甜，讓這道菜的鹹、鮮、香、甜混合的恰到好處。三者被裝進金福袋，寓意美好。
蟹粉明蝦球配翠綠包
西安香格里拉大酒店中餐廳廚師長李明景
蟹粉與明蝦的結合，鮮與鮮烹飪在一起。Q彈的蝦肉裡裹上了蟹粉，讓蝦球的口感濃郁飽滿，回味不絕。菠菜做成的翠玉包裡，也是別有一番滋味。牛奶的加入，讓蟹粉褪去了傲氣，變得柔軟。咬上一口，蟹粉在口腔飛撞，鮮甜四溢。整道菜色彩淡雅、味道清鮮、滑嫩可口。
“尋蟹季”主打菜品的食材搭配、裝盤設計和烹飪方式也融入了 “尋蟹季”三位顧問——沈宏非、歐陽應霽和董克平的建議。從賞菊品蟹觀明月的中華飲食文化，到大閘蟹的盛行及其在廣闊疆域裡不同的烹飪及享用習俗，三位美食大家都有獨到的見解。香格里拉中餐總廚們以傳承和創新的精神將美食和文化融會貫通，為美食愛好者帶來一場充滿驚喜和享受的味覺盛宴。
香格里拉集團中餐行政總廚梁燊龍表示：“自古以來，蟹都是中華民族的盤中珍饈。香格里拉中餐團隊共同切磋並聯合創作這一季的時令菜品，融入了我們對蟹及蟹文化的不同解讀併發揮了我們各自的創意，希望為客人們呈現與眾不同的美食體驗”。
除了大閘蟹製作的主打蟹餚外，不同城市的酒店亦會就地取材、精選優質蟹源並創作具有本土特色的菜品，組合成豐富的蟹宴菜單。美饌離不開佳釀，基於蟹之食材特性，酒店也會為客人搭配不同的酒水或飲品，如與之相得益彰的黃酒，為“尋蟹季”打造完整的美食體驗。另外，希望與家人和朋友分享“尋蟹季”的客人，可選擇酒店的大閘蟹禮盒套裝。
關於“尋蟹季”更多信息和預訂，請登陸www.golden-circle.com/cn/thetable/hairy-crab-festival或與當地酒店進行查詢。
閱讀更多 realSuperL 的文章
