冬季育肥牛分春節前和春節後結束育肥、屠宰上市的育肥牛，其飼養技術特點各不相同。
一、設計在春節前結束育肥、屠宰上市的育肥牛
進入冬季時處於育肥最後階段，飼養技術重點是保證牛有足夠的採食量、健康的體質。
一是日糧營養水平較其他季節提高3-5個百分點；
二是日糧含水量以50%左右，能提高採食量；
三是調整喂料時間，根據冬季晝短夜長的特點，在自由採食情況下，第一次為早上7點前，少喂勤添，食槽內始終保持有鮮料；最後一次在夜間11-12點；在定點喂料情況下，第一次在早上6點前，最後一次是傍晚17-19點。
1、生產優質牛肉的育肥牛：生產符合燒烤牛肉標準的育肥牛，銷路好、利潤大。
神父大理石牛排肉
（1）育肥牛品種
第一，選擇體型較大的牛。如秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽牛、延邊牛、復州牛、郟縣紅牛、渤海黑牛、冀南牛、
新疆褐牛
新疆褐牛等，這些品種的牛易沉積脂肪，大理石花紋豐富，肉的色澤鮮紅，飼養成本低，適應環境能力強。
第二，選擇體型較大的雜交牛，父本是利木贊牛、安格斯牛、日本和牛、肉用西門塔爾等的雜交牛。
（2）育肥牛性別：
閹公牛最好是6-8月齡，育肥時脂肪沉積速度快而多、脂肪顏色白而堅挺。
（3）育肥年齡：
育肥結束時牛的年齡在30月齡內。
（4）育肥牛出欄體重：550-600公斤，出欄體重越大，優質肉塊越重，燒烤店越歡迎。
（5）不同體重肉牛每頭每天的精飼料採食量如下：
體重（公斤） 期望日增重（克） 每頭每天精飼料採食量（自然重，公斤）
400 900- 1100 5.3-7.0
450 900 - 1100 5.8--7.2
500 900- 1100 6.5--7.5
550 900-1100 6.8--8.3
600 800- 1000 7.6--9.2
在保證精料的同時，充分供給粗飼料；飼料中加小蘇打，以防消化不良，用量佔精料的3%-5%。
在烤架上的大理石小牛排
2、普通肉牛
營養水平中等，為上述“每頭每天精飼料的採食量”的60%-70%即可。對育肥牛品種、年齡、體重、性別要求不十分嚴格。
二、設計在春節後結束育肥、屠宰上市的育肥牛
青貯棉包
進入冬季時正處於育肥過渡期，此時飼養技術特點是保證育肥牛正常生長的採食量，
一是不以高增重為目的，因為肉牛冬季育肥以追求高增重時會加大飼料成本，日增重目標定格在800克左右；
二是日糧組成以青貯、幹粗料為主，適量精飼料，多用青貯粗飼料，以降低飼料成本；
三是喂料時間同春節前結束育肥、屠宰上市的育肥牛。
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