春天，是人們飽眼福、飽口福的時節。春天來了，大自然會饋贈給我們許多的美味。清明前後，是食野菜的好時候：“三頭一腦”，即馬蘭頭、枸杞頭、金花草頭（金花苜蓿，有些地方稱之為秧草），還有就是菊花腦，即一種食葉的菊花頭。枸杞頭，就是枸杞的嫩芽，可涼拌，可爆炒，非常清香。春天的枸杞頭鮮嫩，味淳，確實是一絕美野蔬，得到了不少食客的青睞。春天吃枸杞頭，可以清火，口味鮮美細嫩，略帶回味悠長的清苦，有點像綠茶的感覺！
清明節前後正是吃枸杞頭的最佳時機。這時候的枸杞頭最鮮嫩，輕輕用手指折斷能沁出汁水來。葉子是翠綠的，杆子帶點紫色，這個品相最好。枸杞頭，就是枸杞在春天萌發的嫩尖，稍微有點清苦，但不至難以入口，有點像綠茶的感覺。春天裡，一定要吃一次枸杞頭。枸杞頭最常見的做法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意，鮮綠清香，先苦後甘的滋味，別具風味。
我們在春天吃到的枸杞頭一般都是農民在城牆、在河灘、在平時少人問津的地方採摘的。那些地方往往會生長著很粗壯的枸杞。枸杞的根樁生長緩慢，枝條卻十分興盛，如藤蔓，似柳條，春天裡枸杞的嫩芽爆得十分興旺，農民戴了手套，將枝條一勒，勒下嫩芽一片。枸杞頭宜清炒。正是春筍上市時，放些筍絲與之同炒也是非常好吃的。枸杞頭是清涼之物，有點淡淡的苦味，一般煸炒時要稍放點白砂糖，枸杞頭吃了可以明目。炒好後盛在盆中，湯色呈黛黑色。粗狀的枸杞頭，口感是很妙的。
每年開春，萬物復甦。在農村的河坎邊，常常能看見一株株矮小的灌木，植物枝條上爆出的嫩嫩綠葉，它就是農村人常吃的野菜一一枸杞頭。春天來了，空閒中的大媽大嫂們，拿上竹籃，三兩成群，腳踩著高低不平的河坎，尋找著難登大雅之堂的枸杞樹。她們小心翼翼地採摘下片片嫩頭，回家用清水洗淨晾乾，然後用沸水焯一下，待冷卻後，用菜刀將其切碎。接下來加入鹽、味精、麻油、黃豆醬等調料，將其拌和，就這樣，一道鮮綠味美的野菜就可以上桌了。個人偏愛涼拌，枸杞頭用開水焯一下，切細後放入醬油、少許味精及糖，再淋上麻油，一拌那味道香得不得了！綠油油的讓人胃口大開！
聞著一股股撲鼻的清香，品嚐著脆嫩可口的枸杞頭，頓時讓人食慾大開。 當然了，隨著農村環境的整治，現在已經很少看到野生枸杞了。不過，菜市場還是有得賣的，嘴饞的時候還是可以嚐嚐鮮的！春天吃枸杞頭，可以清火，口味鮮美細嫩，略帶回味悠長的清苦！小夥伴們，春天你喜歡吃枸杞頭嗎？
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