江南人蔘野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

葛原生於山中,多在背山坡草叢中或路邊一切陰溼的地方。春發芽,夏開花,葉與花頗似那種叫梅豆子的蔬菜,也像極了紫藤蘿,藤粗壯而蜿蜒纏繞,密密匝匝的,所謂糾葛不清。

到了秋天,葛葉落盡,地下的葛根也成熟了,手臂粗大的葛根味道甘美,可以生吃,煮食,亦可以做成粉,熬成湯,不僅耐飢,尚可保健療疾,是歷代生髮陽氣、通脈醒酒的要藥。

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

下山野葛根

葛。“江南人參”,清虛熱,除煩,傳說中能豐胸的葛根粉就是它的根磨出來的,葛根粉對虛熱上頭引起的面部焦黃的確有幫助,可以備點喝。

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

葛根去皮

在大別山地區由於生態環境優良,山坡林下、地邊也有生長野生葛根。冬季正是採挖葛根的季節。

野生葛根在山區不是特別稀有,只是願意上山採挖的人很少,勞動力和時間有限,大家更願意把精力花在更值得事情上。葛粉製作工藝反覆,時間長,一百斤葛根能出十斤粉就非常不錯了。

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

切碎的葛根

製作首先上山找葛根老疼,順藤採挖,扛回去。洗去泥沙、一點點削皮,蟲眼和疤痕也要去除,搗碎,反覆過濾,用清水淘洗,最後晾曬,前後半個月才能做出白白淨淨的葛根粉。

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

自家晾曬的葛根丁

順便科普一下:乾燥後的葛粉是白色塊狀或顆粒狀的,有些商家加紅成粉末狀,那樣便於產假。葛粉吃起來有一種中草藥的清香味。

真正的純葛粉沖泡後微有黃色,網上許多大品牌沖泡後晶瑩剔透,顏色明亮雖然很好看,其實大部分是用了藕粉、生粉等其它植物澱粉。

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

葛粉沉澱中

大家用未經加工的葛根丁泡水,泡出來的水是微淡黃色,這是葛根的本質顏色,葛根含有葛根黃素,是它的主要營養。

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

葛形:曬乾後自然崩開,成塊狀,不規則形狀,顆粒狀。

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

葛色:呈灰白,表層與空氣接觸會發生氧化現象,略帶黃色。

江南人參野葛根,制葛粉十斤根出不了一斤粉,看、摸、嘗、聞鑑別

葛味:氣味清香,有山場氣息,生吃入口即化。沖泡後,口感適宜,清香回甘。

葛根粉衝對水溫要求很高,必須沸水才能充泡成功。


分享到:


相關文章: