蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆？

煩64943432

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蘿蔔丸子和紅薯丸子、綠豆丸子一樣，都是記憶中的美味，如果要給這三種素丸子排名，我真不知道誰來當第一，每一種都有獨特的風味，百吃不厭。小時候炸丸子都是用筐子來盛裝的，臘月二十七八，需要一整天來準備食材炸油貨（油炸食物在我們老家統稱為油貨），除了炸魚塊、掛霜花生米、小酥肉、還有必不可少的蘿蔔丸子。

我媽炸蘿蔔丸子有一手，每次在炸丸子時我和弟弟都會吃撐，剛出鍋的丸子，來不及等它涼一下，就著急往嘴巴里塞，蘿蔔丸子外酥裡軟，鬆軟可口，非常好吃，炸油貨這天晚飯是不會再吃了，因為太飽了。

食材：蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、香蔥、雞蛋、麵粉、澱粉、食鹽、色拉油、胡椒粉

步驟一：將蘿蔔去掉頭尾，清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，然後放進大容器裡撒些鹽，抓拌均勻，醃製一個小時。

步驟二：再將胡蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器擦成細絲，然後剁成小顆粒，生薑去皮切成末，香蔥洗淨切成末。

步驟三：將醃製出水的蘿蔔絲放入紗布中擠幹水分，然後再剁碎，和胡蘿蔔、蔥薑末一起裝入大容器中。

步驟四：加入適量的鹽和胡椒粉、少許的麵粉和澱粉，再打入雞蛋，用鏟子翻拌均勻。

步驟五：鍋中多倒入一些油，油溫六七層熱時用虎口處擠出丸子，放入油鍋中，中火炸制丸子表面微黃，撈出。

步驟六：等油溫升高以後再倒入丸子，快速的復炸一次，丸子表面焦黃即可控油撈出。

蘿蔔丸子怎麼炸才蓬鬆？

第一：一定要將蘿蔔醃製出水，去掉多餘的水分就不需要加入過多的麵粉，麵粉太多口感比較死，不好吃。

第二：不能全部加麵粉，還要加適量的澱粉，澱粉的用量是麵粉的一半即可，澱粉太多了丸子不易成團，炸的時候容易散開。

第三：攪拌餡料時堅決不能加水，只能加雞蛋，加入雞蛋使麵粉蓬鬆，口感鬆軟。

楚香村

冬天到了，在我們農村也要開始炸蘿蔔丸子了，特別是每到過年的時候，更是和水餃一樣是必不可少的食物，基本炸一次丸子可以吃一個冬天，在農村冬天最常吃的就是白菜燉粉條，每次放一點丸子進去，特別的香。

今天教大家我們農村手工炸蘿蔔丸子的方法

食材：紅蘿蔔，姜，蔥，麵粉，十三香，鹽，味精

1，將蘿蔔切絲，擠掉多餘的水分，然後剁碎

2，姜，蔥切末，和蘿蔔混合攪拌，加適量的鹽，味精，十三香

3，加稍微小於蘿蔔量的麵粉，慢慢加水，調製能成型即可，不能太硬（圖片中這樣就好）

炸丸子

餡料調製完成就可以開始炸丸子了

1，鍋中多放一點油，大火將油燒熱

2，左手帶上一次性的手套，抓一把餡，然後用手攥緊，然後讓餡料從虎口處，捏出來一個大小合適的圓形，然後下鍋炸（如圖）

3，炸至表面金黃就可以撈出了

注意：

1，餡料一定不要調的太硬，不然炸出來會不蓬鬆，口感不好

2，油一定要燒熱，因為餡料中有水分，不然油會漾出來

愛吃的鹿哥

用料

胡蘿蔔

相剋宜搭

100克

土豆

150克

粉絲

50克

蔥薑末

適量

鹽

一小勺

胡椒粉

半勺

五香粉

半小勺

雞蛋

2個

麵粉

130克

玉米澱粉

50克

食用油

適量

胡蘿蔔

相剋宜搭

100克

土豆

150克

粉絲

50克

蔥薑末

適量

鹽

一小勺

胡椒粉

半勺

五香粉

半小勺

雞蛋

2個

麵粉

130克

玉米澱粉

50克

食用油

適量

做法

1.粉絲提前泡軟，胡蘿蔔去皮擦成絲，土豆去皮擦成絲，如果蔬菜水分比較大 ，可用手攥出多餘的水分，如果水分不多，可直接剁碎拌餡。

2.分別把胡蘿蔔絲土豆絲粉絲剁碎，放一大盆裡，放入蔥薑末，胡椒，五香粉，鹽

3.攪拌均勻 ，在打入兩個雞蛋

4.攪勻，再把麵粉澱粉放入

5.攪拌均勻成稠糊糊

6.炒鍋到油，把菜麵糊團成丸子逐個下入，中小火炸制丸子金黃

7.撈出控油，裝盤

小貼士

把蔬菜拌成稠麵糊後，可以取一個裱花袋，把麵糊裝入，把裱花袋剪一個合適的小口，擠出丸子 ，把丸子擠到小勺上，再放油鍋裡，這樣就不用雙手沾滿面糊糊了 ，沒有裱花袋，也可以用個食品塑料袋，是一樣的奧

客意

你好，很高興回答你的問題，蘿蔔丸子怎麼做才蓬鬆，我開回答你，因為我是廚師，有發言權

主料：白蘿蔔一個1000克，草魚一條1500克，生粉50克，雞蛋一個

1：白蘿蔔切小丁，加食鹽醃製十分鐘，擠出水分備用

2：將草魚宰殺洗乾淨，取淨魚肉，將魚肉放入攪拌器打蓉，做成魚蓉，當入盆中，加食鹽5克，攪拌上勁，加水20克，雞蛋液，繼續攪拌上勁，再加入生粉50克，最後加入擠幹水分的蘿蔔丁，攪拌均勻，做成蘿蔔餡

3：鍋中加寬油，油溫達到5成即可，將製作好的蘿蔔餡擠出丸子入油鍋中炸制，小火炸直飄浮狀態即可出鍋，

製作蘿蔔丸子加魚絨，這樣做出來的蘿蔔丸子蓬鬆，口感好，可以紅燒，悶，等多種製作方式

製作關鍵，攪拌魚絨的時候朝一個方向攪拌，不然不上勁，不上勁的丸子是失敗的丸子，炸制過程中，油溫不能高不能低，全程油溫五成左右即可，飄浮狀態馬上出鍋，

養身粥

做蘿蔔丸子和其它丸子的做法還是有些區別的，但是整體步驟上卻是不太複雜，只要在前期我們把蘿蔔中的水分去除，那麼後期做出來的蘿蔔丸子就會非常的有口感。同時重中之重還是調口，口味不能調得太重，因為後期浸炸的時候會把丸子中水分炸出一部分，那麼隨之它的口味就會增重。

備料主料

青蘿蔔一個

輔料

香菜八十克、大蔥兩根、生薑一塊、麵粉兩百克、五香粉三十克、食鹽適量、雞精味精各五克

步驟

步驟一、首先先把青蘿蔔洗淨切成絲或者用工具擦成絲（使用青蘿蔔口感會比白蘿蔔口感要好一些），然後開爐點火，鍋內加入清水，水開下入切好的蘿蔔絲，等再次水開撈出（焯水時間不能太長，否則會影響蘿蔔絲的脆感）

步驟二、接著把香菜洗淨切碎（香菜多一些，這樣後期炸出來的丸子會非常的香）、姜去皮切末、大蔥切末（蔥姜切成末，可以更好地激發出蔥姜中的香味）

步驟三、然後把擠幹水分的蘿蔔絲放入大盆內（擠蘿蔔絲要用巧勁去擠壓，使用蠻力容易把蘿蔔絲擠成渣），加入切好的蔥姜、香菜末、食鹽、雞精味精、五香粉（鹽分具體放多少由蘿蔔絲中的水分決定，所以最好一邊放鹽，一邊嘗口）

步驟四、攪勻以後，加入麵粉和清水攪勻蘿蔔餡（先放入麵粉攪拌均勻，再分次加入清水，這樣能更好的把控用水量），攪拌到蘿蔔餡比麵糊狀還要稠才行

步驟五、最後再次開爐點火，鍋內放入五勺油，見油溫六成熱（油溫六成熱會感覺明顯熱浪撲鼻而來），用左手從虎口處擠出一個小圓形，右手把圓形放入油鍋中，依次類推全部做成蘿蔔丸子為止，然後炸到蘿蔔外表金黃撈出，再次把油溫升到八成熱復炸一次（經過這一步蘿蔔絲已經達到外酥裡嫩的效果了）

微觀雲南

這裡是 @大廚微閱讀 ，很高興回答你的問題。推薦一道炸素丸子，此菜在蘿蔔絲中添加稍多量的麵粉，然後加開水燙勻，再油炸成菜。燙麵丸子外酥裡嫩，久放不回軟，咬下去仍然沙沙響。

製作流程：

1.胡蘿蔔、白蘿蔔分別擦成絲，粗剁兩下，納入盆中，撒適量鹽殺出多餘水分，擠幹備用。

2.處理好的蘿蔔絲500克加入麵粉300克、鹽8克、味精5克、五香粉5克拌勻，澆入開水後用擀麵杖攪勻（濃稠度似肉餡），然後擠成丸子，放入五成熱油中炸至金黃熟透，撈出瀝乾後裝盤，跟一碟椒鹽即可上桌。

製作關鍵：

炸丸子時油溫不可過高，否則顏色太深。

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大廚微閱讀

原料:青蘿蔔、姜、蔥花、雞蛋、麵粉、綠豆粉、鹽、糖、雞精

步驟：

1、將一個蘿蔔切成細絲，老頭子是用一種叫撓子（音）的東西撮出來的，放在一個容器裡，然後加入薑絲（姜要多一點，味道好）、蔥花和兩個雞蛋，加兩大勺鹽和半勺糖，少許雞精拌勻後加入綠豆粉和麵粉（綠豆粉和麵粉的比例是4：1），再繼續拌勻，最好略稀一點，口感好。

2、將鍋裡到入油，不用太多，丸子不是很吸油，用一個勺口深一點的湯羹挖起麵糊放入七成熱的油鍋裡，火要略小一點，並不要炸糊了，炸到外皮金黃即可。

奇怪地食物

給你說下我家的獨家秘方

蘿蔔絲切成你想要的形狀，正常撒調料調味

然後把乾麵粉均勻的撒到調好味的蘿蔔絲上邊

麵粉和蘿蔔比例大概一比三，

這個要根據實際情況和自己的需求調整

重點來了

把水燒開，不要冒大泡的那種開水

水似開非開冒小泡最好

然後把開水倒入材料裡

拿筷子不停攪拌

最後成品應該是非常粘稠的糊狀

要比鹹食的稠

圖片是我前兩天炸的，非常蓬鬆

混飯君

辣蘿蔔削皮刮成細絲，放鍋里加水煮到五成熟(也就是鍋裡水上冒浮沫)撈出馬上放涼水浸泡十分鐘左右，用手使勁擠幹水分放到盆裡加入麵粉鹽和十三香，最主要的就是加入三成左右的綠豆麵拌勻，然後慢慢加入溫水攪動至糊狀，不要太稀了，這個要根據你經驗掌握，我以前做早餐賣過丸子湯，所有的丸子都是親手做的這個就是經驗不是像他們在網上隨便搜一下應對你

暖男小河南

到了冬天，我最喜歡吃蘿蔔丸子湯。太蓬鬆的丸子是裡面加了膨鬆劑，比如說市面上賣的丸子。自己炸的丸子放涼了，一般都比較硬一點兒，這是很正常的。不要太在意它的軟和硬，自己在家裡做，比如說就弄點白開水，加點海帶絲蔥花和香菜，水燒開了，放點鹽就OK了。味道那可是槓槓滴。不信你可以自己親口試一下，挺簡單的。

關鍵字: 青蘿蔔 丸子 少許