衝煮咖啡用軟水還是硬水？

咖啡裡的成分只能在熱水中釋放出來，咖啡中的酸、甜、苦、鹹等的口味源於咖啡粉裡能溶於水的成分， 比如糖、咖啡因、蛋白質、氯原酸、單寧酸等 ，嗅覺感受到的咖啡香氣成分幾乎不溶於水。

（來自SCAA）

一杯咖啡，95%-98.5是水，水質非常重要，如果水質恰當，會直接影響一杯咖啡的整體風味，自來水水質偏硬而且帶有股味，礦泉水中含有大量的礦物質、微量元素容易和咖啡中的礦物質混合，容易破壞咖啡的口感。總的來說，經過軟化過濾後的水最合適，咖啡機用水較為常見的有桶裝純淨水和自來水，其中自來水一般是經過軟化過濾及軟化系統處理。