閉氣回氣賞甜香

一般人咖啡喝入口，感受咖啡四種滋味與粘稠感後，一口吞下了事，但老手或杯測師喝咖啡，可講究多了，在吞下前或吞下後，會多一道閉口回氣的動作，也就是徐徐呼氣出鼻腔，多感受幾回淺烘上揚的酸香與焦糖香，或深烘上揚的松脂與硫醇嗆香，體驗鼻腔香氣。

因為咖啡泡好後，有許多油溶性芳香分子，困在咖啡油脂中並懸浮在咖啡液裡，這些成分不溶於水，味蕾無法捕捉，故不能形成滋味，一直到咖啡喝入口，這些揮發性成分才脫離油脂，在口腔裡釋放出來，再透過閉口回氣，從鼻咽部進入鼻腔，由嗅覺細胞捕捉香氣。善用閉口回氣技巧或鼻後嗅覺，很容易鑑賞到更豐美的香氣，尤其是鼻腔的焦糖甜香，更是迷人。

咖啡吞下回氣後，持續咀嚼與回氣鼻腔，很容易感受到香氣與滋味隨著時間而變化。但如果瑕疵豆太多，很容易殘留過多酸澀苦鹹的礙口物在味蕾上而有不好的餘韻，喝下一口，好像黏在舌上，久久不去，令人作嘔。