“談到食物，各種各樣的人都在試圖告誠我們，吃什麼好或者吃什麼不好，但人們的判斷往往基於他們的價值觀，並沒有什麼事實依據。人們總是會去相信符合他們價值觀的東西。”
——戴維·施皮格爾哈爾特
世界上越簡單的事情越複雜。比如說，吃飯。
每個人來到世上，第一件事情是哭，為了證明自己活著；第二件事情就是吃，為了讓自己活著；然後，隨著不斷長大，人人都要好好活著，這其中一定包含“吃好喝好”。
《人生必去的餐廳》的蔡瀾，《舌尖上的中國》的陳曉卿，都是極會吃、吃得極好的。這也說明，“吃”是人的本能，但是吃什麼、怎麼吃，是要後天習得的。
鑑於世界上最根本的事情是吃飯。其不可替代的重要性，給了人們無限想象和創造的空間。各種關於吃飯的學問、各式飲食潮流等，你方唱罷我登場，都要來教我們幾手“吃”的功夫。
在這個人人注重養生、人人想著減肥、人人談癌色變的年代，吃什麼、如何吃；怎麼才能吃得健康、吃得放心，變得越來越“亂花漸入迷人眼”。
《憤怒的主廚》這本書，把“吃飯”這件簡單快樂而無比美好的事情，親手奉還給我們。書中引用了多領域專業研究報告，以詼諧幽默的表達方式，深入淺出地解開吃的迷團，揭秘當前世界流行的8種飲食風潮，總結出識別食物界謊言的9大原則，讓你擺脫吃不好、吃不對、吃出病了等的負罪感，飲食認知而回歸飲食的本真。
作者安東尼·沃納，是英國一位從業超過25年的專業廚師，還是《新科學雜誌》和The Pool網站的長期撰稿人等。其生物科學專業畢業的背景，使他保留了辯證的眼光，面對各種受到熱烈追捧的飲食運動，不僅理論陳舊、違背科學，甚至造成了不可挽回的健康問題等，在2015年化身為“憤怒的主廚”，致力於破解飲食相關虛假傳言，幫助人們樹立正確的飲食觀，享受食物帶來的樂趣。
不過，正如書中所說：“人類營養學是一門龐大而複雜的科學，涵蓋了各種不同的學科，世界上不可能有人能將其全部掌握。”每個人都有自己的知識體系和飲食偏好，以下內容有可能存在爭議，請謹慎甄別。
01揭開8種飲食風潮的偽科學麵紗
羅素說：“忍受不確定性是困難的，但其他大多數美德也是如此”。
各種打著“健康”旗號的飲食運動之所以會風靡，其主要原因之一，或許也是來自於人們對生命健康的不確定性。人人都希望自己健康長壽，但是又無法真正的對它實現控制，我們能做的也只有通過運動、睡眠、吃飯等生活習慣來調節，而吃飯是維持所有生命活動的根本。
這時候，如果有一位知名人士或專業人士站出來對你說：身體問題都是吃出來的，只要按照這個方式“重新”吃飯，就可以讓自己保持健康或越來越健康，且沒有任何害處，同時還出示了看起來很有道理的科學依據，你是不是很樂於嘗試和追隨？！
於是，令人應接不暇的新飲食風尚便層出不窮。書中列舉了麩質飲食、排毒飲食、鹼性灰飲食、超級食物椰子油、原始飲食法、清潔飲食法、GAPS飲食法、長壽飲食法等8種飲食風潮。它們看起來各有各的高級和光鮮，但作者認為：無一例外地披著偽科學的面紗。
比如，廣為人知的鹼性灰飲食。書中寫道，幾乎所有的鹼性飲食健康聲明都可以追溯到美國自然療法師和作家羅伯特·O．揚的“開拓性研究”，他在《酸鹼奇蹟》中指出：“體液和組織的過度酸化是一切疾病的誘因”。
鹼性灰飲食是基於“人體喜歡處於鹼性狀態，而且不同的食物在消化時，會使我們酸化或烷基化。為了讓自己達到最佳的健康狀態，將飲食集中在鹼化食物上，減少或避免酸化食物”。
它強烈主張大量食用水果和蔬菜，而公認的酸性食物通常包括乳製品、肉、魚、豆類、糖、咖啡、扁豆、大米、土豆、小麥、香蕉、櫻桃、油、脂肪和大多數籽類和堅果。
是不是一切看起來都很完美，而且非常熟悉？沒錯，這與我們平時經常跟朋友討論的酸性體質、還是鹼性體質是同宗同門。
因為人體血液屬於弱鹼性，PH值在7.35~7.45，身體在任何時候都保持這一鹼性水平尤為重要。所以，鹼性灰飲食基於“人體喜歡處於鹼性狀態”是真實可信的。
但是，如果血液發生鹼中毒（血液pH值變成不可控的鹼性），人體會出現意識模糊、顫抖、肌肉痙攣和嘔吐的症狀，並很快導致昏迷甚至死亡。
也就是說：如果血液pH值的平衡取決於所攝入的食物，那麼我們很快就會死亡。
書中還有更多的證據指向，如果你選擇相信，只此一點已足夠說明鹼性灰飲食的偽科學性。
現在，你可能還會認為：偽科學也沒什麼大礙，不過勸大家多吃點水果和蔬菜，還是有益於健康的。而事實並沒有那麼簡單，鹼性灰飲食的擁護者們會談及一些顯著的改善：體重的急劇下降，活力的增強，疾病免疫力的提高，甚至癌症的預防和治療。
金·廷卡姆或許是這類盲從者中最知名的受害者。她拒絕接受三期乳腺癌手術，相信可以通過意志力和飲食治癒自己。病逝前，她給揚的鹼性計劃寫了大量充滿讚譽的推薦信，就在揚發表新聞聲稱金已擺脫癌症後不久，她便去世了。而她至死還在推崇的鹼性灰飲食倡導者羅伯特·O．揚，2016年被判盜竊罪和無照行醫罪。
還有麩質飲食，原本是為麩質過敏者提供的食物，在健康博主倡導下，成為新的生活方式、減肥瘦身的飲食療法；排毒飲食，則聲稱現代生活環境充滿有毒物質，我們的身體像一個毒素的容器；超級食物椰子油，具有幾乎無所不能的神奇功效……如果你想進一步瞭解各種飲食迷思，可以翻開《憤怒的主廚》尋找答案。
02 識別食物世界中那些瞎掰謊言
很多人都曾有過這樣的念頭：認為垃圾食品是身體長胖的罪魁禍首、人體很多病都是吃出來的、一些食物有著非常神奇的功效……
《憤怒的主廚》告訴我們，這是因為人的直覺思維更樂於接受社會和媒體所認可的東西，信任集體的智慧，而且容易受到那些光鮮亮麗的名人影響。
相比於複雜的生物科學知識，我們寧願選擇相信簡單直接的觀點,比如：“如果你生病了，這是你自己的錯，不應為了掩蓋自身生活方式和飲食方面的越軌問題，而將原因歸咎於某種你所能指責的虛構病毒”。
事實上，這些觀點本身就是“有毒”的，目的就是讓我們“厭惡自己”，激勵自己改變行為，成為某一種飲食運動的擁護者。
於是，《憤怒的主廚》提醒我們可以利用以下原則，識別出食物界中那些瞎掰的謊言：
1．永遠不要相信那些打著食物哲學旗號的人。
2．每個試圖向你兜售排毒飲食產品的人都是在散佈謠言。
3．他們總是會告訴你這是你自己的錯。
4．他們符合健康博主模板。
健康博主模板：
作為“此處插入光鮮職業”的從業者，我曾過著某種特別美好的生活，以每小時160千米的速度做著工作，吃著各種各樣的垃圾食品，而且不關心自己吃了什麼。我的身體真的很不健康。只有在我開始控制飲食之後，我的健康才開始有所改善。我創辦了“此處插入虛構飲食計劃名稱”。它徹底改變了我的生活。我所有的朋友都請求我分享食譜，我的博客也由此誕生。
5．他們會談論超級食物——永遠都不要相信任何人所說的某種食物有神奇效果的鬼話。
6．他們會讓你相信軼事就是證據。
7. 他們會引述古老的智慧。
8．他們會告訴你，祖父母和曾祖父母那個時代一切都更美好。
9．他們會非常肯定地向你講述一切。
如果你覺得這9個原則依然很難分辨，還有一招更簡單直接的：相信自己能得到的最好建議，來自注冊營養師或註冊營養專家。
03我們都要好好吃飯
民以食為天，食以安為先。好好吃飯的重要性已無需多言。
《憤怒的主廚》了為能讓我們好好吃飯，簡直操碎了心，他召集了神經病學家、行為經濟學家、食品科學家和營養師等眾多專業人士，拿起科學的武器，不僅拆穿了食物世界的謊言，還告訴我們“謊言”的套路，而我們又是怎麼相信的，最後依然不放心，在書中留下了非常簡要的健康飲食指南。
唯一對健康有害的飲食是限制選擇、缺乏多樣性和無快樂可言的飲食。
健康飲食的秘訣是：
1.吃很多不同的食物。
2.不要吃太多，也不要吃太少。
3.努力做到飲食適度均衡。
4. 可以嘗試時常吃點魚類。
5. 不要有愧疚感。最重要的是，永遠不要讓其他任何人對自己所吃的食物產生內疚或羞愧感。
如你所見，非常簡單明瞭易操作，而且除了“愧疚感”這一心理上的體驗，全都是我們知道的、熟悉的飲食知識。
《道德經》有云：“萬物之始，大道至簡，衍化至繁。”
稻盛和夫以“作為人，何為正確”的人生哲學，獲得了成功的一生。
只有迴歸飲食最簡單的本真，我們才能真正的好好吃飯。
《憤怒的主廚》關於食物的理解，是簡單快樂幸福的事情。吃你自己想吃的、愛吃的，享受食物帶給你的喜悅。當然你也不能毫無顧忌地什麼食物都吃，因為飲食與健康顯然是有關聯的。
不過，除了聽從註冊營養師、或註冊營養專家的建議，遵醫囑和遵守法律，你可以不以任何飲食運動的理論來限制自己，尤其是不要以道德來衡量自己的正常飲食。
“嚴格的素食主義者顯然也是由肉組成的”，與食物間的良好關係來自於接受其多樣性並實現均衡飲食。
吃得好，意味著吃得快樂、吃得均衡，而且還能留下回憶。
讓我們都好好吃飯吧！
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