城固的陝南特色也最為明顯，這裡四季常青，景色優美，有陝南最大的柑桔種植基地，深厚的人文歷史留存和特有的自然景觀，吸引了省內外，大量遊人駐足城固。
陝南人對肉食的偏愛，直接催生了，一系列以“肉”為食材的美食。
在城固，這個以桔子種植聞名的陝南大縣，同樣也以肉食聞名於餐飲行業，今天我們先介紹一個美食，名字叫做老湯滷汁肉。
酒店中用這些簡單處理過的豬耳朵、頭肉、連心肉、肚子和豬舌頭，先把要用到的肉焯水，去掉雜質。
然後熬製滷汁，但今天張師傅用到的這鍋湯，卻要著重來說，它不是清水，也不算高湯，它有一個名字叫老湯。
說它老，是因為這鍋湯，是1945年熬出來的，距今已經有六十多年了，這老湯的價值，吃貨們都知道，因為這中間包含了六十多年，人們對這老湯的精心維護，也包括各種香料六十多年裡。
在這鍋老湯裡的交匯融合，所以這樣的湯裡滷出來的肉，滋味非同一般，滷製的時間一般是一個多小時，肉在這樣的老湯裡，吸足了香味，而且是多樣的陳香。
這樣一來，這樣的肉除了滿足人體，對蛋白質的需求之外，還具有開胃健脾、消食化滯的作用，這就是滷肉的好處，也是這老湯的功效。
在城固，除了品嚐這樣的老湯滷肉之外，還有一道美味的肉食，也不得不提，這就是城固封缸肉。
這美味的封缸肉，說是製作，倒不如說是演示，因為真正的封缸肉，從生肉到最後入口品嚐，最少也得一個多月，這中間時間就是味道。
肉是五花肉，切成大塊，而做肉菜的這些調料，也幾乎悉數上場，製作開始，這些調料先要用水去煮，確切的說，是要熬出一鍋調料水來，是用來醃肉的。
說是演示，因為這些肉在這調料水中，要醃上一個星期，才能進行下面的步驟。而我們就讓大廚，拿出了一塊醃好的繼續進行。
這些豬板油就要上場了，把鍋燒熱，豬板油入鍋，靠著高溫化油，然後就把醃入味的五花肉，從調料水中撈出來，然後放到這一鍋大油當中。
一起去熬，看到這裡許多人會說，這肉不是會更膩嗎？實際上不是，這熬製的過程中五花肉不僅不會吸收油脂，相反自身的油脂，也會被煉出來，因為這個過程需要用小火熬一個半小時。
時間到了之後，我們看看，這肉的體積小了很多，中間的油脂和水分，被煉走了，也算是熟了，然後把這些肉放到這砂鍋裡，再把剛才熬製的這些油，澆上去，用油封住這些肉，然後蓋上蓋子，一個月之後，等到味道，浸透了肉的每一個分子之後，就可以食用了。
這樣的做法，一次要做很多肉，容器用到的是缸，所以叫封缸肉，吃的時候，撈出來一塊，切成片配上餅子，上籠去蒸熟，就可以夾著來吃，大廚配的是荷葉餅，這肉就叫荷葉封缸肉。
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