“西安人的城牆下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃泡饃”
聞名千年的歷史名都西安，素有美食江湖之稱。萬千美食，森羅萬象，而泡饃，更是穩坐龍頭之位。遠自西周開始，便有牛羊羹作為宮廷御筵，再至唐朝，羊肉湯羹更是盛行天下，宮中也作為御膳養身，演變至如今，泡饃也是國宴必不可少的一道地域美食，一碗熱乎乎的羊肉湯，一份撕碎成塊的烤饃，嫩香入味的羊肉，再以粉條為主食香菜為料，匯聚成一道膾炙人口的羊肉泡饃。
泡饃製作的工藝靈魂在於其湯汁，需選用優質的牛肉（羊肉）和牛骨（羊骨）進行高湯的熬製，配以花椒、大茴、草果、桂皮等香料調料，待得肉酥爛湯汁濃時，予以備用。等到有客人需要食用時，便盛湯一碗，加入膜餅、牛肉（羊肉）、粉條，配以香菜便能入席了，不僅美味無窮，且方便快捷。早在明代崇禎年間，西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區頗有影響。
作為西安的特色美食，泡饃不僅在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品，深受大眾喜歡。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。正是寒冬將至，一碗熱乎乎的泡饃下肚，暖胃提神，不亦樂乎。
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