最近發現，原來八百多年前的南宋，有這麼一道菜：
嫩筍、小蕈、枸杞頭，入鹽湯焯熟，同香熟油、胡椒、鹽各少許，醬油、滴醋拌食。
趙竹溪密夫酷嗜此，或作湯餅以奉親，名“三脆面”。
——《山家清供》
嫩筍、野蘑菇、枸杞頭，都是屬於春日的小清新。
焯熟拌勻，就是一道爽口涼菜——
山家三脆
正好手頭還有幾枚前幾天收到的雷筍，今天就來複刻一下這道800年前的美味。
方子裡頭的野蘑菇，我用了茶樹菇來代替，你們若是買不到，用蟹味菇也行。
這會兒枸杞頭到了下市的時候，可用更好買的豌豆尖代替，口感更加脆嫩，不辜負“三脆”的名頭。
宋代方子裡的涼拌，我也根據現代人的口味，改為焯水後回鍋薄油小炒，口感依然清新爽嫩，吃著也更放心。
春筍、茶樹菇都自帶鮮味基因，新鮮的豌豆尖柔軟香甜，再加一點點油鹽醋，就可以達到超乎尋常的鮮美。
難怪書裡寫道，皇室後裔趙竹溪也愛得要死，不僅自己吃，還親自下廚，煮這山家三脆給父母吃。
剩下的筍，我拿來和另一味春日美味——蠶豆，一起給炒了。又是一盤鮮上加鮮的春日盛宴。
炒這道菜我有獨門秘訣：一定要撒入一把豬油渣！
豬油渣是整道菜的神來之筆，比素炒香味更勾人。
春筍炒蠶豆
這個組合鹹香爽口，可以下飯，可以配面，空口吃也是滋味絕妙。
最近接踵上市的春日美味可實在太多了，每一個我都忍不住要多寵幸，導致今天又沒收住手，一次就教了兩道快手家常小菜。
好在這兩道菜做法都極簡單，你們去市場，挑些新鮮的食材回來，也就成功了一大半。
文末還附贈了我的春筍保嫩小技巧，今天又是乾貨滿滿的一篇！
- 山家三脆 -
[ 食材 ]
豌豆尖150g 春筍3根 新鮮茶樹菇/蟹味菇150g 香油1小勺 生抽2小勺 糖1/2小勺 鹽適量 香醋1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.茶樹菇洗淨去根，春筍剝去筍殼，斜切成條狀
2.燒一鍋沸水，加少許鹽，下春筍焯燙1-2分鐘，撈出後用冷水沖洗一下，瀝乾水分
3.起鍋熱油，下春筍翻炒1-2分鐘，再下茶樹菇翻炒至出水
下洗淨的豌豆尖、1/2小勺糖翻炒至斷生
最後加入2小勺生抽、1/2小勺香醋、1小勺香油、適量的鹽調味，即可出鍋
- 春筍炒蠶豆 -
[ 食材 ]
春筍2根 蠶豆瓣150g 豬油渣30g/肥肉50g 紅椒半根 蒜末5g 薑末3g 料酒1大勺 鹽適量 鮮蔬粉1小勺 糖1/2小勺 水澱粉1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.春筍剝去筍殼後切丁
紅椒切丁
2.燒一鍋沸水，加入1小勺鹽、1小勺食用油，加入蠶豆瓣焯至斷生，過涼水待用
3.不用換水，下筍丁焯2分鐘，撈出過涼水待用
4.起鍋熱少許油，下姜、蒜末爆香
再下入蠶豆瓣、筍丁、紅椒丁、豬油渣、1大勺料酒、1小勺鮮蔬粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽，大火翻炒均勻
自制簡易版豬油渣：鍋內不放油，煸炒50g肥肉丁至出油，顏色變金黃時盛起備用
最後淋入1大勺水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可
兩碟精緻的小炒菜上桌，配上一碗米飯，看一眼就心情舒暢。
左吃一口右吃一口，胃口打開了，臉上的表情也舒展了，咬動的咯吱咯吱，是脆嫩多汁，是清新香甜。
素菜的好滋味，在春日比肉還美。
如果買了春筍又來不及吃，怎樣才能保存得久一點呢？
這裡附贈一份簡單的法子，幫你們把這口脆嫩留得更久一點：
春筍的保存技巧
1.春筍全部沿中間切開，剝皮洗乾淨
2.燒一鍋沸水，加少許鹽，春筍入鍋，煮10-15分鐘
3.撈出來的春筍瀝乾水後，放入保鮮袋冷藏2-3天，或冷凍保存一週內食用
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