哈哈哈哈
讓我這個專業大廚告訴你
第一：火候的掌握
第二：油的用量
第三：用的是什麼鍋
一、火候的大小應該很好懂。
親你火開得太大了，不糊才怪，建議剛開始學做菜的時候不要開大火中火或者中小火就行。還有一點經常糊的原因就是，炒菜炒著去幹個別的事（比如去接個水、取個調料等等），建議在離開鍋的時候把火關掉或者關小，這樣可以避免糊鍋。
二、油的用量。
炒菜想把菜炒熟需要傳熱介質，油就起了關鍵作用，炒菜時如果火開的較大油加的又較少，這樣會導致菜受熱不均勻，很容易糊鍋。建議火小點，少倒點油，多翻動就可以避免糊鍋了。
三、用的什麼鍋。
一般用比較薄的鍋會比較容易糊鍋。建議使用比較厚實的鍋，這樣受熱比較均勻，就不容易糊鍋。用質量較高的不粘鍋也可以有效防止糊鍋。
搞定這三點，你就可以遠離糊鍋，做個大廚了。
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