北方的麻醬裡不能少了香菜碎，南方的小菜裡缺不得香菜的點綴。但也有那麼一群人，見香菜如臨大敵，“不放香菜”才最稱心意。
今天我們撇開個人口味和飲食喜好不談，多吃香~菜~帶來的益處可著實不少!
最近，加利福尼亞大學的研究人員就在FASEB Journal上發表了一項重要發現：香菜可以延遲癲癇和其他相關疾病的發作，因此可能有助於開發更有效的藥物。
研究人員分析了香菜的作用機制，簡單來說就是：我們的大腦中存在神經元鉀通道（KCNQ），這個通道如果功能壞了，會引起嚴重的癲癇性腦病，因而表現出對目前的抗驚厥藥物無反應。而香菜成分中一種叫做長鏈脂肪醛（E）-2-十二烯醛的東東，像是一把鑰匙，能和通道上的鎖眼部分結合，然後打開它們，從而降低細胞的興奮性。所以，用香菜或者香菜提取物來開發新藥，可能可以得到更安全、更有效的治療藥物。
雖然現在的我們都是把香菜當做食物，但是，擱在48000年前，DNA證據顯示，那時的生物可是把它作為草藥的！再往前追溯80萬年，考古證據也表明，那時的直立人不是吃香菜，更可能是“用”香菜。
香菜，讓不少人聞之色變的蔬菜，其實和歐芹、胡蘿蔔一樣，都是傘形科的成員。它含有各種對健康有益的營養成分。
大約4克的香菜裡都有啥？
1卡路里
不含脂肪、蛋白質和碳水化合物
含每日所需維生素C量的2％
含每日所需維生素A量的5％
其他成分：維生素K和少量鉀、葉酸、膽鹼、錳和抗氧化劑葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素和β-隱黃素。
除了香菜可能可以“入藥”，吃它還可能有以下這些健康益處：
1． 降低做菜時產生的有害物質
發表在“美國臨床營養學雜誌”上的一項研究表明，高溫烹飪肉類時，會產生雜環胺（HCA），過多攝入雜環胺會增加癌症風險，而香菜可以防止雜環胺的形成，而且用香菜和肉類一起煮，特別是燒烤肉製品，還可以顯著降低雜環胺的含量，當然如果在吃高溫加工肉時搭配富含維生素C的果汁、綠茶，吃富含西柚素的西柚也可以減少致癌物對人體的傷害。
2. 抗炎、鎮痛、抗氧化能力也不錯
香菜和羅勒中含有比較多的類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔賦予了食物很好的抗氧化特性，它們可以降低包括某些癌症和眼病在內的許多健康風險。而且香菜還可能可以保護皮膚細胞免受紫外線造成的損害和老化。
3. 抗菌性能槓槓
有研究發現，香菜對於白色念珠菌（鵝口瘡）表現出了良好的殺菌效果，而且對沙門氏菌也有抗菌作用，在實驗研究中發現它破壞細菌的能力是廣泛使用的抗生素的兩倍。
除此之外，不少研究發現它可能也有抗癌、心臟保護、胃健康、改善皮膚健康等的作用，也有助於減少鈉的攝入量。如果你不是非常厭惡它，一週吃上2~3次是個不錯的選擇哦~
1.Manville R W, Abbott G W. Cilantro leaf harbors a potent potassium channel–activating anticonvulsant[J]. The FASEB Journal, 2019: fj. 201900485R.
2.https://www.news-medical.net/news/20190725/Why-cilantro-(coriander)-is-good-for-your-health.aspx
（部分圖源自網絡，版權歸屬原作者，侵刪）
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