川菜作為中國漢族四大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹飪方法和濃郁的地方風味，深受人們的喜歡。而很多卻不知道川菜中真正的特色美食是什麼？
今天就和大家聊聊，成都之行那些不得不嘗試一下的川菜美食。
一
來成都如果只看風景，卻不討論美食的話，那麼成都的魅力就會減少一半。
在我國公認的八大菜系中，川菜地位名列前茅。提起川菜，就不難想到麻辣二字，而實際上，麻辣並不是川菜的全部體現。川菜所表現出獨特的地域特徵，更是可以追溯到三國時期，那個時候成都是三分天下的政治、經濟、文化中心之一，而成都的飲食文明也漸漸的和中原的飲食文明開始分野。在隨後2000年漫長的繁衍過程中，川菜一枝獨秀，形成了非常獨立而又風格嚴謹的體系。
二
串串香，其實就是麻辣燙，它和火鍋一樣，都是流行於川渝一代的民間美食，尤其在成都的夜市隨處可見。
這種用竹籤或細鐵籤，串上肉串或者菜蔬，然後浸到滾燙的麻辣鍋裡面燙熟的方式，看起來非常簡單，但是麻辣鍋中醬料的匹配程度還有正宗程度，對串串香口味的影響卻非常大。
串串香
串串香雖然不如火鍋那麼痛快，但是吃起來非常方便，尤其是價格也便宜很多，再加上結算的時候只數籤子，不看菜品，比較符合成都文化的飲食方式。因此吃麻辣燙更多吃的不是口味，而是一種獨特的飲食感受。
麻辣燙雖好，但仍不能完全替代火鍋。火鍋不但是川渝美食的典型代表，也是成都的名片之一。走在成都的大街上，經常能聞到街道兩旁餐廳飄出的火鍋的香味，便立刻就能讓人聯想到飯桌上的盛宴了。在成都，最值得吃的美食就是火鍋，而最能把人吃到撐也是火鍋。
當夜幕降臨時，成都大大小小的火鍋店門口，便都能看到大批的排隊食客了。
火鍋
成都火鍋一般用青花椒，講究精細，麻辣鮮香中透著一種淡淡清香的感覺。但重慶火鍋基本用的是紅花椒和牛油，麻辣的口感就遠勝於成都火鍋了。火鍋的湯料看起來簡單，但是卻凝聚了川菜的精華，如果您不懂得欣賞麻辣火鍋，就很難了解如何去品嚐川菜的妙處了。
三
除了麻辣燙和火鍋，成都還有很多的美食值得與大家分享。首先要介紹的是冷鍋魚，現在各地的城市中總能看到冷鍋魚的標牌和菜品。
其實冷鍋魚的起源就是成都，聽到這個名字您一定以為是涼菜，但它和很多地道的川菜一樣，也是火辣熱燙的。您可以把冷鍋魚理解為火鍋與水煮魚的結合，端上來的時候是一鍋熱辣鮮香的水煮魚，等鍋中的魚吃的差不多的時候，再把它當火鍋來涮菜，這種烹飪方法也衍生出了很多類似菜式，比如重慶的香辣蝦等等。
冷鍋魚
另外一種比較有特色的美食，就是成都的主食之一：擔擔麵。喜歡吃麵的朋友，相信一定品嚐過擔擔麵那獨特的口味。擔擔麵的做法有很多種，主料是精細勁道的麵條，不可或缺的佐料包括辣椒、紅油、花椒麵、肉燥、椒鹽、蔥花等等。
作為喜歡麵食的北方遊客，擔擔麵是您成都之旅最不該錯過的美食之一。
在成都還有一種面，對遊客來說雖然沒那麼知名，但是也很不錯，這就是牛王廟怪味面。它號稱是成都第一面，怪味是指的用多種食料烹製的湯料，汲取了眾多的鮮味，以至於調製出的味道很難用言語來形容。其湯底呈暗紅色，在此基礎上加上其他的口味，又能衍生出許多種類繁多的怪味面：比如蹄花、牛肉、肥腸等等，搭配之後，每一種口味都非常的獨特。
怪味面
來成都，還需要試一下的美食就是肥腸粉。名字聽上去不是很雅，但的確是讓人無法抗拒的一道美食。成都的肥腸加工程序非常細緻，很多店鋪都是透明化操作，食客吃起來非常的放心。成都的粉面種類不計其數，肥腸粉就是其中的代表，肥腸粉的湯料是由豬骨、肥腸熬製而成，湯色紅潤油亮，主料多選紅薯粉，口感細滑而勁道。肥腸粉的暖色調再配上綠色的菜蔬，瞬間就能引起人們的食慾。湯碗中漂浮的肥腸小段，更是其精華所在，讓人讚不絕口。
最後還要推薦成都的鍋盔。滷肉鍋盔是成都鍋盔中最受歡迎的品種，麵餅鬆脆，滷肉松香，無論街頭巷尾還是飯店的筵席都能看到這道麵食，您絕對不能錯過。
四
提起成都的涼粉，您也要試一試。涼粉是有著特殊地域特徵的食品，天熱解暑。經常作為小吃的涼粉，口感細膩嫩滑，清涼去燥。成都流行的一般都是川北涼粉，主料是豌豆粉、綠豆粉、大米粉，有點半透明的白色或黃綠色，在北方有時候叫做燜子。
川菜中一定要提另外一道菜，它雖然是涼菜，但是知名度卻勝過許多熱菜，這就是夫妻肺片。夫妻肺片來源於過去的底層社會，是四川涼菜的代表作之一，其叫法相傳於三十年代的一對夫妻。雖然叫肺片，但是其原材料主要以廉價的牛雜碎的邊角料為主，經過滷煮，拌上紅油、花椒、辣椒、醬料、椒鹽、芹菜等佐料醃製而成，而夫妻肺片也幾乎是桌桌必點的涼菜之一。
夫妻肺片
再給大家介紹個不辣的成都小吃，它就是葉兒粑，川西的經典小吃。葉兒粑外表看就是小小的糯米糰子平躺在粽子葉上面，麵糰中是鮮肉餡，在籠中蒸熟之後，口感有些像糯米蒸的年糕，食客們能充分感受到葉子的清香，和糯米之間那種完美的結合。
四川人喜歡吃兔肉，世人皆知，因此兔頭也逐漸發展為四川的名吃，兔頭之於成都，相當於鴨脖之於武漢。兔頭多數做法都以麻辣為主，當然也可以做出五香的風味。經過滷製加工之後，紅油光亮的麻辣兔頭泡在辣油之中，真是令人垂涎三尺。在四川，兔頭隨處可見，尤其以綿陽的兔頭最為有名。而市面上的兔頭也都很便宜，如果您買幾個兔頭，再配上一瓶啤酒，一頓不差的美食也就齊活了。
兔頭
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主持人：鄺楠
網絡知名節目《出國上大學》及旅遊評論節目《鄺楠隨筆》主持人。美國Rutgers University訪問學者，現任北京師範大學中國公益研究院MPA導師，深圳國際公益學院教授。
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