- 初知武漢，因為唐詩中的黃鶴樓，以及小學歷史課上的《辛亥革命》。
- 再識武漢，是因為此次新冠疫情和《方方日記》。
- 昨天武漢解封，舉國歡慶，關於武漢的熱乾麵充斥微圈。
其中一位微友發了一組色香味形俱佳的照片，讓我充滿好奇。
查資料，看這道美食的來龍去脈。
熱乾麵起源於上世紀30年代，因為武漢三鎮是連接南北方的水陸碼頭，又是長江和漢江的交匯處。那時候，公路和鐵路不發達，船運是主要交通運輸方式。
貨船到碼頭，要連夜卸載，碼頭工人很辛苦，因此，早餐很重要。
“過早”是武漢人對早餐的特稱，當做主餐來吃。
清朝《漢口竹枝詞》就有記載：
三天過早異平常，
一頓狼餐飯可忘。
切面豆絲幹線粉，
魚餐圓子滾雞湯。
可見當時武漢三鎮的早餐情形。
清未洋務運動的興起，湖廣總督張之洞，在武漢三鎮建立了一系列基礎工業，產業工人群體形成，"過早"更是成為剛需。
食販李包綜合南北面食之所長，初創“麻醬麵”。
有理由相信，切面來自長江之北產麥區，麻醬來自長江上游的川渝地區。
到了1930年前後，黃陂蔡榨人蔡明偉在武漢賣湯麵，看到李包的麻醬麵更受歡迎，而且出面效率高，靈機一動，綜合改良了麻醬麵的製作工藝。
增加了“撣面”工序，即把切面煮七八成熟，拌油放涼，不粘不爛有彈性。
食客來時，再加香油麻醬及其他佐料，這就是熱乾麵的雛形。
從而，蔡明偉創立了“蔡林記”面鋪，成為了武漢麵食的旗幟。
熱乾麵的正式定名，是1950年新中國成立後，工商登記註冊，武漢熱乾麵正式面世亮相。
至於由手擀切面到機器面，再到圓棍餄餎面，是機械化技術進步和食客需求推動的。
熱乾麵是武漢人的靈魂。
熱乾麵的形成發展，體現了武漢人的精明與務實。
“應運而生，因需所創”，已經融入一代代吃著熱乾麵成長的武漢人的精神世界。
到了二十一世紀，熱乾麵已經成為“國家級非物質文化遺產保護項目”。
熱乾麵不僅滋養了武漢人，更是吸引了全世界遊客的胃。
凡是到武漢旅行，除了必看黃鶴樓，另外一項就是必吃熱乾麵。
可以說“沒吃熱乾麵，就是沒有到武漢!”
陝西是麵食大省，更是手擀麵的發源地。
武漢熱乾麵用的鹼性餄餎面，是陝西臊子面和陝北餄餎面的綜合。
臊子面是諸面之祖，據說起源於西岐的周文王時代，“得龍肉制臊子湯，澆切面以分享”。
後來衍化發展，據說陝西有160多種麵食的吃法。
到陝西來，每天不重樣，吃三月面食依然走不出陝西。
可是，近幾年，有些機構評出所謂“全國十大面條”或者“五大面條”，居然壓根沒有陝西面條，why？
是陝西面食固守千百年來的傳統做法味道，不思改進迎合？
還是陝西人保守不去向全世界宣傳？
似乎都不是原因。
如果是守舊，何以能衍化160多種麵食吃法？
如果是保守，何以“羊肉泡”“涼皮”“肉夾饃”能風行天下？
在於對歷史文化的守護，對文化資源的挖掘與整理，在於“應運而生，因需而創”的精神。
這是陝西文化界的使命，也是陝西餐飲界的責任與義務。
從這個角度看，“熱乾麵精神”很值得陝西人學習。
學習熱乾麵精神，從吃熱乾麵開始。
有機會，我也要到武漢，品嚐一碗地道的熱乾麵。
熱乾麵最重要的佐料是芝麻醬，製作時有“澥”的辦法，即：把芝麻醬用香油調稀，加涼開水順一個方向攪動，直到用筷子挑，稀稠可以拉絲而不斷。
花生仁焙乾碾碎，大蒜擂末成蓉，香蔥切成蔥花，酸豆角切段，生抽、醋、花椒粉、辣椒油，因人而異，雞精或味精、糖、鹽適量。
攪拌均勻，麵條的每一面均沾上調料。
紅色剁椒和白芝麻粒作為點綴，更有賣相。
因為芝麻醬和香油偏多，麵條七八成熟有些生硬，吃時需要配以黃酒或者米酒、豆漿等，則更加美味利口。
中午吃什麼？
來碗熱乾麵。
外加一壺老黃酒，
世間美味莫過如此！
鳴謝：圖片提供慄般若
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