1、大埔憶子粄
憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。它的得名頗為感人：傳說在明代，大埔某地有一戶人家為孃的叫松嬸，帶著兒子阿根，艱苦地過日子。阿根長到18歲時，從師練就了一身好武藝，後隨師投奔鄭成功麾下，飄洋過海到臺灣去驅除荷蘭侵略者。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子最愛吃的粄，擺在月下，焚香禱告。秋去春來，不覺度過了整整30年，兒子還不見回來。那年中秋節，正當松嬸在月下禱告時，兒子阿根突然回來了，母子相會，悲喜交集，阿根從白髮蒼蒼的老孃手裡接過憶子粄，歡慶團圓。此粄由此得名。
憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然後把餡料包進粄皮裡，紮成四方立體形，用乾淨的葉子包好，塗上食油，放蒸籠裡，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。
2、味酵粄
把大米磨成漿後拌適量土鹼水，再用開水衝漿，盛於小碗蒸熟即可。碗麵四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道鹹香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海內外賓客歡迎。3、開鍋肉丸
客家開鍋肉丸的做法
豬肉（有肥有瘦才好）買回剁到碎，撒鹽撒粉擱一邊。幹魷泡開切成丁，燒油爆香全剷起。趁著熱鍋倒薯粉，翻炒至熟放到涼。蔥頭（蔥頭只要白色的那個部分）洗淨粒粒切，以上材料全混勻。肉丸原料已備好，捏成球形鍋上蒸。開鍋肉丸端上桌，哎喲尼瑪真好吃。注：木薯粉與豬肉的比例約為3:10。這個看情況，一般能讓你搓成丸子就行了。至於蒸多久，蒸到熟就可以了。
這個我吃過一家很有特色的，我看過他們家做，具體做法我不知道，但是我知道他們加了有蒜頭、有豆腐，味道真的非常好，獨具一格。具體怎麼調配，大家可以研究一下。
4、姜糟燜狗爪豆
選用狗爪豆用水煮，開邊用清水衝漂12小時，剝淨外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下薑絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香，推入溼粉勾茨加尾油上盤，即成。注：這種豆不是誰都能吃，有些人不適宜吃。
5、煎圓
“煎圓（煎堆）”是客家人過年時傳統的自制年貨，取意“團圓、圓滿”。客家人由中原南遷，依山而居，山中氣候相對溼冷，於是客家食品口味均較濃烈、油量多，利於禦寒祛溼。因此，油炸食品耐保存，於是成為了梅州客家人極為鍾愛的小吃及逢年過節必不可少的待客上品。
製作方法：
（1）、先將糯米用清水淘洗乾淨浸泡10―12小時，糯米撈起濾幹水後粉碎成糯米粉；
（2）、熬糖水，鍋頭裡燒適量開水將糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可（紅糖或白糖均可）；
（3）、待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，並將糯米粉反覆搓揉成乾溼度適中的麵糰備用；
（4）、將糯米糰分成大小相等的劑子，每個劑子都搓成球體。
（5）、煎堆有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎堆直接取麵糰揉成圓形或橢圓形擺放在盛具裡，沾上一層芝麻，讓芝麻牢牢粘滿小{團表面；做包餡的煎堆，將其捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎堆待炸；
（6）、炸煎堆。油下鍋燒沸後，將做好的煎堆入鍋煎，為防止煎堆夾在鍋底燒焦，煎堆入鍋後要用網勺輕輕將煎堆脫離鍋底，炸至煎堆浮出水面並色澤金黃後即可起鍋。
（7）、 起鍋。待涼下來後，即可放入缸裡保存。當然可以放入冰箱裡。
（8）、需要吃的時候，使用蒸籠蒸或用鍋蒸，放在電飯鍋裡蒸，蒸軟即可食用。
6、客家三釀（釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子）
據說客家人早期多居住在山高水冷的地區，氣候潮溼多霧，所以飲食上養成宜溫熱，忌寒冷的特點。客家三釀是將釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。釀菜是客家常見的烹飪方法，有釀豆腐、釀香菇、釀粄、釀茄子、釀苦瓜等。這些釀菜食材一定要新鮮，味道口感才更好。
7、梅州客家鹽焗雞
這個必須一再推薦，最具代表性的還有經典的傳說：
相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。
行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。
這些梅州特色美食你吃過嗎？還知道哪些梅州特色美食？可以留言評論告訴大家。如果到梅州旅遊作客，也可以選擇性購買特產帶回去，具體可以關注前期已經後續文章。
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