傳成酒械釀酒：好喝不過高粱酒

高粱是中國第五大糧食作物，是典型的耐旱、耐鹽鹼作物，是中國主要適合的釀造作物。中國白酒的釀造歷史悠久，在漫長的發展過程中，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥甚至紅薯、馬鈴薯等都被用來釀造白酒。釀酒糧食雖然呈現“百花齊放”的局面，但在長期的實踐中，人們發現，高粱是釀造中國白酒的最佳原料。

好喝不過高粱酒

高粱，又稱“紅梁”、“蜀黍”，自古便用於釀酒。在民間，流傳著“好喝不過高粱酒”的說法。高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。到底是什麼原因讓那麼多名酒都青睞於用高粱釀酒呢？

歷史的選擇：

在中國古代，種糧是件靠天吃飯的事，糧食彌足珍貴。所以，用糧食來釀酒是比較奢侈的。而高粱在肥沃的平原、乾旱的丘陵、貧瘠的山區都能生長，生存力強，種植廣泛。因此，高粱不僅可以用來做民食及牲口飼料，還有盈餘能用來釀酒。

高粱釀酒主要是用其籽實，按粘度可分為粳高粱和糯高粱兩種，北方多產粳高粱，南方多產糯高粱。粳高粱含有一定量的直鏈澱粉，結構較為緊密，蛋白質含量極高，用其入酒會提高酒液的營養價值。糯高粱幾乎全是支鏈澱粉，結構較疏鬆，吸水性強，容易糊化，雖然蛋白質含量不如粳高粱，但勝在出酒率較高。

無論是粳高粱還是糯高粱，本身含有的鈣、磷、泛酸、鹽酸、維生素B1和B6等含量都高於其他穀物原料，這些都使得高粱酒不僅口味更醇厚，而且營養和健康價值都普遍高於其他糧食釀造的酒。

高粱釀酒，酒香怡人：

高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，還含有單寧和花青素成分。根據高粱籽實顏色的深淺，就能確定單寧和色素含量的高低，顏色越深，單寧和色素含量越高。高粱在釀酒發酵過程中，其微量的單寧和花青素等色素成分經蒸煮和發酵後，不僅對有害微生物有一定抑制作用，還會生成丁香酸、丁香醛等香味物質，從而賦予了白酒特殊的芳香風味，所以有“高粱釀酒，酒香怡人”之說。

高粱酒的製作方法：

其一、採用紅色顆粒飽滿的糯高粱，先用清水浸泡8小時左右，然後撈出高粱放到蒸箱裡把高粱蒸爆開花，攤涼到40度後加入適量的酒麴攪拌均勻發酵20天后，直接蒸餾出酒。

其二、液態發酵。把高粱直接粉碎成8目後，加入適量的酒麴和水發酵25天后，直接蒸餾。

寧波傳成酒械是專業提供全套釀酒設備、釀酒技術培訓和售後技術服務支持的公司，我們專業提供純糧食釀酒和各類果酒技術多達130多種，保證客戶們做的都是純糧食健康酒，飲用後口不幹頭不痛，歡迎社會各屆有興趣的朋友們來寧波傳成酒械實地考察。

學習釀酒技術，購買釀酒設備，就找傳成酒械！瞭解更多歡迎登錄公司官網http://www.zgccjx.cn/