全天候大棚養殖，可以減少風雨、寒流等氣候因素對養蝦生產的影響，提高水溫，而且一年可養殖多次。搭建越冬大棚宜早不宜遲。現將越冬大棚養蝦技術介紹如下：
1 徹底清塘。冬棚養蝦是全封閉養殖，一般9月份就要曬塘，將塘底的有毒有害物質儘可能徹底地曝曬。在投放苗前一個月，可先用活菌，生物降解上一造蝦殘留的有機質。
2 肥水培藻。控制水位，在冬棚養殖前，在安全前提下一次性把池塘水位加到最高。水位達到最高，最大限度地提高蓄水量有兩個好處：一是在放苗密度相同條件下，蝦生存空間更大，生長更快；二是水位高，更能保持水質穩定，應激反應機會更少。實踐證明，冬棚養殖，水位在1m左右效果最好，效益最高。肥水即是為了培育良好的藻相，藻相的作用：一是增加水中的溶解氧(水體中70％左右的氧是由藻類提供的)；二是吸收水中有害物質，淨化水體；三是種植水草，種植水草的品種為伊樂藻、輪葉黑藻等。四是注意藻相變化，適時適量追肥，確保淡水小龍蝦有充足的天然餌料。冬棚蝦養殖過程中經常會出現“水色發暗”或者“分層”等現象，這是藻類老化的表現，如果管理疏忽，就容易造成“倒藻”。千萬要記住，冬棚養蝦不主張換水，主要原因是蝦塘內外的水質相差太大，換水時產生的應激反應，淡水小龍蝦不利。
3 投苗。溫棚養殖所選的蝦苗首先應具有抗逆性強的特點，其次是長速快。建議管理水平一般的養殖戶選擇適應性更強的蝦苗，入冬前要提前搭建好大棚的框架，先不要蓋棚頂，在水溫還未下降的時候把蝦苗投放在露天的越冬池塘，讓蝦苗在陽光和風吹的自然環境下生長半個月以上，健壯的幼蝦有利於過冬。放養密度比夏季養殖略高，其原因有二，一是水溫低，水質不易富營養化；二是冬棚蝦可小規格出售。
4 蓋膜。待水溫降到20℃以下才蓋膜。頂棚，側棚每天以1／8～1／6的面積逐日封閉，6-8天完成蓋膜。這可避免水溫突變，防止蝦產生應激反應，覆蓋到地面的塑料薄膜用泥袋或泥緊壓以防漏水透風。
入冬前期水溫比氣溫高，此時不應把大棚全封閉起來，要留有進、出風口；養殖期間如天氣回暖至22℃以上或棚內溫度過高，要適當開啟窗口或揭開薄膜，讓空氣流通，在增氧機的作用下增加池水溶氧的含量。
5 養殖期間管理
5．1 底質的改良
在養殖過程中主要採用投放微生物製劑和底質改良劑進行底質改良。
5．2 水質的調節
冬棚是一個封閉的水環境，棚內空氣交換少，氧氣含量下降，有害物質如亞硝酸鹽、甲烷和諸多分解中間產物的增加。因此，在這種情況下，定期解毒顯得特別重要。棚內空氣不流通，水體溶氧70％來源於浮游微生物，因此要特別注重優良藻相的構建。
5．3 投料
冬天水溫較低，蝦的生長代謝放緩，應減少投餵量，避免浪費，並有利於水體乾淨。
翌年3月份，拆除大棚，提高小龍蝦養殖水體水位，進行大塘養殖。
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