衡水老白乾具有1900多年的歷史傳承，在歷朝都被奉為上品，到了明清的時候更是被列為皇室的御品。
明代嘉靖年間，衡水修建大石橋貫穿滏陽河東西交通，負責工程綜理的徐廷奔走數年，仍是籌集不到修建石橋的石料和銀兩。無奈下到京拜訪大太監馮保，馮保頗有文采在京內名聲一直不錯，且任司禮監秉筆太監，是個實權派。
在修建大石橋過程中，馮保兩次捐獻了石料和銀兩，當地主政官員作為回贈禮品也將衡水特產-老白乾酒贈送給馮保，馮保進獻嘉靖帝后，嘉靖皇帝喝後認為非常不錯，後來便列為國宴用酒了。
清代的時候，在京經商的衡水人很多，衡水十八酒坊的酒，曾經作為貢品贈送給慈禧太后和光緒帝。愛新覺羅.載濤是道光皇帝的孫子、光緒皇帝的弟弟，宣統皇帝的叔叔，電視劇《最後的王爺》的原型人物，載濤老人一生愛馬，最愛用衡水老白乾泡杭白菊、廣柑皮加冰糖喝清香清爽，據說就這樣的家庭，在年夜飯的時候才喝衡水老白乾。
衡水老白乾一年四時產酒各不相同，冬釀得天地寒氣，其味清冽；春釀萬物復甦，採桃花曲，其味香甜；夏秋之際釀酒，生機勃勃，草木繁盛，其味醇厚幽雅。
又分三排淨與老五甑兩種釀造之法，三排淨味清冽挺拔；老五甑味醇厚悠長，匠人各級儲存、在陳壇中生長、養藏，二次自然生香，再經層層級選、優中選優，融四季時節之長，得一罈傳世好酒。
衡水老白乾的品酒從香、厚、甜、淨、爽幾個方面把握品評要點，聞香有糧香、曲香、果香，高檔酒帶有蜜棗香、陳醬香、棗香，口感更醇厚。
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