點擊右上方"關注"按鈕關注我們
雲南是高原山區
海鮮真的少得可憐
可湖裡的魚卻一點也不少
在雲南
只要魚多了，做魚的方法也就多了
炒、爆、熘、炸
烹、煎、溻 、貼
瓤、燒、燜、煨
焗、扒、燴、烤
鹽焗、燻、泥烤、汆
燉、熬、煮、蒸、涮
玉溪銅鍋魚
撫仙湖銅鍋魚，玉溪著名美食。撫仙湖的銅鍋魚之所以好吃，是因為撫仙湖水好，養的魚就好，撫仙湖人配的佐料好，加上撫仙湖的銅鍋好，四好合一好，造就了撫仙湖銅鍋魚的美味。
湖內特產金線魚、抗浪魚，銅鍋煮魚就源於撫仙湖。銅鍋煮魚主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚出名。一鍋鮮嫩的銅鍋魚再配上一鍋金黃飄香的銅鍋洋芋飯，簡直是完美！
大理凍魚
大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋後經常做了吃，更是待客的佳品。
大理砂鍋魚
大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嚐得到這道名餚。
大理砂鍋魚選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。
西雙版納包燒魚
西雙版納的傣族村寨美食。 魚打理好後，配上蔥、姜、蒜、辣椒麵及香茅草、檳榔青、野芫荽、鹽巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、燒烤、醃、燻。尤以包燒魚和竹筒燒魚、烤魚、酸魚、魚剁生、“臭”魚的做法和味道最有特點。
西雙版納的傣族村寨大多與大小河流為鄰。傣族無論男女，都喜歡抓魚、吃魚，有無魚不成席之說。
大理酸辣魚
大理酸辣魚，是雲南大理傳統美食之一。大理由於氣候、環境、地理以及民族習俗等諸多原因形成了口味獨特的飲食習慣，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛溼開胃。其特點：味美鮮香，酸辣可口，百嘗不厭。
大理酸辣魚口感非常好，第一印象當然是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無盡悠長的回味；第二是辣，那當然就是幹辣椒麵與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚，這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對的美味。
麗江石鍋魚
石鍋魚暖胃，在冬日約上三五好友，圍鍋而坐，從霧氣中看窗外，聞著魚香，拼著小酒，不亦樂乎！
江川鹽水魚
江川縣鹽水魚可長期保存，味道獨特，既有醃魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。
賓川海稍魚
大理賓川海稍魚原產於大理賓川海稍，是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝製作而成，味鮮，清香。
海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。製作過程中要注意火候的運用，都是大火燒開，中火完成。
石屏八面煎魚
正宗的石屏八面煎魚，有幾百年歷史了，是用雲南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮西南面赤瑞湖裡的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。所謂八面，大約是個虛數，要真要數出個八面來，不容易。與八面威風的八面一樣，想來，面面俱到的意味，要更多一些。
閱讀更多 鏡頭下的雲南 的文章
