2019已经过去。在这一年中，跨界层出不穷，茶饮曝光度越来越高；茶饮市场成为新一轮资本角逐的竞技场，许多前所未有的品牌集合店正在向我们扑面而来，“供应链管理”更是全行业稳定发展的共识。
进入2020年，总结过往的经验，展望前路，更好前行。
奶茶“称霸”，芝士还是力量
2019年奶茶依旧是饮品中的C位。随着饮品行业规模化，注重毛利成为导向。今年茶饮中没有掀起大浪花的新品类，反而是经典款纵向迭代，或在基础奶茶上做延伸。
毕竟不管饮品创新多样化，一杯基础款的奶茶是检验一个饮品店基本功的标准。
头部的几个品牌都回归到奶茶上做文章，要么是底料添加，要么是顶料添加。都默默做出改变和微创新。
除了添加物的多样化外，奶茶在“奶”的方面也进行了创新，许多茶饮店开始尝试用植物奶制作奶茶，如星巴克推了豆奶系列的饮品，太平洋咖啡和瑞典的燕麦奶品牌合作，喜茶和乐乐茶也推出了不含牛奶的奶茶。
芝士、水果依然受瞩目，产品呈现上，水果、奶盖、奶茶产品边界在逐渐模糊。
水果中，“桃子”成为今年的新宠，草莓、柠檬、芒果依旧强劲。
一些高档水果，也越来越多的应用进饮品中，高档水果制成果茶，未必能作为流量型产品，但却可以作为吸睛产品，轰炸消费者的认知，也是一种品牌力的塑造。
万物皆可做小料？
‘无珍珠，不奶茶’实际上不仅是大众对珍珠的喜爱，也是一种茶饮小料重要性的凸显。茶饮里面没有东西可以嚼着，就如同没有灵魂；如今的消费者，不仅要好喝，更想从嘴巴的体验中获得灵感和乐趣。
同样的一杯奶茶，每个人喝起来的味道是不一样的，但是口感却是能达成共识的。
各新茶饮品牌都在推出专属小料，小料或将成为新的增长和创新点。除了熟知的珍珠、椰果、芦荟，还有像冻冻、椰子片等开发出的小料，品质感升级，专属感突出。
通过新的承载形势，新的组合方法，新的概念营造，饮品小料新款不断。但无论怎么加都是尽可能用天然原料，健康已然成为大趋势。
健康是新茶饮不可逆的趋势
各大品牌，奶茶在保证口感的同时，正在积极减糖减脂减热量，在口感与轻盈间寻得平衡。比如，喜茶用了甜菊糖替代方案，奈雪的茶加了助于肠动力的益生菌粉，太平洋咖啡把东阿阿胶加到咖啡里。
在饮品行业，健康已经成为一种公益力。把口感做好之后，做健康，这是食品行业长久发展的一个重要点。
同时，也越来越多的消费者开始主动选择无糖的原叶茶，很多品牌都开始在门店增设手冲吧台。
奈雪的茶在广州420㎡的店内专门辟出一块独立的精品现泡茶区域。喜茶在广州的第9家店就设置了独有的一对一手冲吧台。星巴克，新开的北京工坊店，为茶瓦纳设置了整个二楼空间。
朴茶创始人林茗娟说：“这一届的年轻人，经过口感丰富的产品洗礼之后，慢慢会回归到茶的本身。在3年或者5年沉淀之后，他们不再年轻，不再追求花样多的口感，更关注健康，懂得欣赏食物最本质的味道。那时候纯茶的市场和空间才会真正的爆发。”
茶基底越来越多样化
近两年饮品的茶基底越来越丰富了，大红袍，凤凰单枞等名优茶底越来越受到追捧，锡兰红茶，阿萨姆红茶等传统红茶叶也不断进行创新。
茶基底虽然越来越多样化，然而大多数人对茶的关注度却还停留在表面，并没有成为核心驱动力。
随着茶饮火爆热潮的褪去，做好品质端的创新才是长远的发展之道。茶饮市场，技术壁垒相对较低，同质化难以避免，要在产品上形成壁垒，茶叶供应链这环就显得尤为重要。
当雅诗兰黛、NIKE等知名品牌愿意和茶饮品牌联名做活动时，看中的也不仅是当下的营销热度，也是看中茶饮一个兼顾时尚气质和文化属性的载体。在这背后，茶具有一种文化价值，为茶饮行业、品牌提供赋能。
所以，不论茶饮市场怎么发展，茶本身还是灵感之源，最大的竞争力。
品类破圈——创出新产品
2019年茶饮跨界层出不穷，茶与咖啡，茶与冰淇淋，茶与啤酒等组合，给消费者带来新鲜的感官体验。
同时很多很火的产品都是从传统小吃里来的灵感，如杨枝甘露、烧仙草、豆乳奶茶。背后都有几十、几百个将其作为主打的品牌，甚至在形成一个小品类。
尤其黄豆的元素进入奶茶，被更多行业人关注。
但市面看到再好的产品，都有继续创新优化的空间。应该从中找到裂缝切入，尝试做更好的原料应用，立足于自己品牌的理念去挖掘、转化。给用户更好的产品，而不是盲目嫁接。否则容易造成消费者对品牌认知的扭曲，也很难有持续性。
茶饮市场细分
细分市场、聚焦品类迎来出头机会。品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，如主打原叶茶、风味煮茶的煮葉；走日式茶饮美学概念的伏見桃山；主打烧仙草的书亦烧仙草；主打柠檬茶的挞柠和邱大叔。
一些品牌销量最高产品有断层式领先。比如书亦烧仙草的同名饮品、益禾堂的益禾烤奶、1点点的波霸奶茶等。
在大品牌丛生的情况下，在细分市场中寻找到一个定位，打造自己的特点，这也成为许多小品牌的突破口。
超级门店的出现
随着常规门店离消费者越来越近，品牌需要更多可能和消费者互动。无论是功能性，还是体验感，超级门店作为一种载体，让消费者不断深化品牌认知。
超级门店的终极形态也许不是出售商品本身，而是提供一种优质的购物体验，传达一种与品牌主张相契合的生活理念，兜售一种未来的生活形态。具有来自不同企业的品牌汇集的品牌集合店，能满足不同顾客的多元化需求。
而对于新式茶饮而言，更需要这种集合店的出现！最初的茶楼形态，更是茶+餐的组合，未来茶饮集合店更是空间上和商品品类的集合，更是人们对美好生活的向往。
2020年，在跨界融合，突破固有思维，依靠新技术，创新形式等发展思维的影响下，新茶饮行业将会以更快的频率不断自我革新，适应新历史时期的发展。
向跨界要创意，向产品要经典。让沉淀下来的，更加长情、更有生命力。
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