大概是1986年，羊肉串兒在北京流行起來。那時的羊肉串兒都是碳烤的，最早新疆人在北京做烤羊肉串兒生意的比較多。
兩年之後的1988年，我在北太平莊上高二，在北太平莊的16路終點站附近，到了傍晚，人潮湧動。羊肉串兒的攤子上冒著濃烈的煙，小販兒用力地用芭蕉扇扇著炭火，用生疏的普通話吆喝著：“羊肉串兒羊肉串兒，五毛錢一串兒，十塊錢22串兒嘍！”
羊肉串兒的香氣能飄得很遠，吸引著放學回家的我。說來奇怪，之前從來不吃羊肉的我，因為羊肉串的出現，改變了飲食方式。想不起來是什麼機緣愛上了羊肉串兒，只記得當時羊肉串兒的攤子就在華泰商場的對面，隔著一條馬路，在北影新聞製片廠的門口不遠，也就是16路公交車終點站附近。
我放學的時間大概是下午五點鐘左右，那時正是上下班的高峰。在16路的始發站等車的人很多。等車的人流，下車的人流和路過的自行車的人流，給羊肉串兒帶來了不少的商機。
攤上冒出的濃煙，周圍等吃羊肉串、隨著風向躲避濃煙的食客，車站附近穿梭的人群，新疆人的吆喝聲以及羊肉串兒飄出的香氣，構成了一幅生動的畫面。我花了10塊錢，加入等待的人群，彷佛給一個巨大的五線譜中加入了一個音xin'jiang'ren符，我只是為了大快朵頤，而我的加入使這個畫面更加的混亂。
20多串羊肉串兒下肚，回家後基本就不用吃晚飯了。高二時長得瘦瘦小小，肚裡一點點的油水，能撐很長時間。那時家就住在皂君廟，在皂君廟十字路口的東南角，傍晚時分同樣有新疆人在經營著烤羊肉串的攤子。
90年代初，串兒店悄然崛起，豐富了烤肉的品種。明火執仗的攤子被取消，新疆人在街頭烤串兒的身影逐漸消失在人們的視野之中。串兒店的興起，同時也解決了部分環境衛生問題，街頭攤位濃煙汙染問題，得到暫時緩解。其實早在80年代的中期，在吉林省延邊朝鮮族自治州就有了烤串兒的專業店——圖們燒烤，圖們燒烤因用料講究，又適合家庭和朋友間的聚會，很快得到了推廣。但其加盟或者連鎖店僅限於中小城市，在一線城市，並沒有迅速擴張。
同樣在90年代，電烤羊肉串兒也出現了。主營者是當時的國營單位，比如新街口的老西安飯莊，西單商場的營業窗口等。電烤的羊肉串沒有汙染，口味獨特，因此喜歡電烤的人也很多。剛推出時，電烤羊肉串的價格就達到了10元一串，而且量也足夠大，吃個兩串基本管飽。
還有一種類型的羊肉串就是油炸羊肉串。這種羊肉串多在景區門口或是步行街上銷售，由於冷卻速度比較快，所以味道就差強人意了。我在蘇州上班時，每到休息日，經常跑到觀前街，買10串左右的油炸羊肉串，帶回宿舍就著冰啤酒吃，味道確實不如電烤或者碳烤的好吃。
不談過往，無問東西。時代的變遷，烤串迎來了新的時代。“後圖們燒烤”時代，緊跟時代潮流，出現了豐茂盛烤串兒，不知不覺之中，已經有了20多年的歷史，在國外的大城市都有了分店。這家店不但豐富了烤串的品種，還加入了很多朝鮮族的美食，電烤爐用的是自動翻轉設備，烤串不用人工翻轉，大大節省了人力。
從1986年開始，到2016年整整30年的光景，在北太平莊橋下，晚上10點之後出攤的滷煮，攤主叫阿香。三十年的光陰，把一個大姑娘變成了中年婦女。
這份堅持的滷煮，今天就暫不做評價了。而一直伴隨著滷煮的是烤羊肉串，這份情懷可能只有我們60後和70後才懂。
多少次看完國安的主場，約兩三好友亦或孤家寡人，在北太平莊橋下，吃一碗滷煮，叫20個串兒，喝兩瓶燕京，這多年的標配，隨著北京的環境治理成了鏡花水月。而一直期待的“阿香滷煮店”，至今還未開張！
羊肉串兒在北京，見證了時代的變遷。
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