豬肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
在魯西農村大席，上菜大概分為兩輪，第一輪，一般都是以炒菜、涼菜為主，第二輪，一般都是大菜，在我們當地俗稱“大件”，一般是選擇四、六、八這個樣的雙數。都是以蒸菜為主。
農村大席的菜量大的真是沒得說，味道厚重，顯示出了農村人的質樸。
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