貴州以酒聞名，酒量有限的朋友也別怕,這裡的美食定會讓你流連忘返。從早晨喚醒腸胃的酸湯米粉到晚餐豐盛營養的酸湯魚，當地人幾乎每天都離不開的酸湯美味,可能是貴州最獨特的味道。
悠遠的貴州酸湯
關於貴州酸湯,也充滿了浪漫的傳說色彩。相傳很早之前，苗嶺有一位善良美麗的姑娘,擅長用山泉水釀美酒,酒香四溢,不僅引得周圍的人來飲酒，更是有許多小夥子來求愛。姑娘沒有辦法,就用釀酸了酒招待沒有看中的小夥子,所謂“有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯”。不過求婚未成的小夥子們反而覺得這酒雖酸，但醇香透涼，久而久之就成了美味。
傳說不足以採信,但這酸湯倒也算是歷史悠久,差不多與醋同宗(與酒同宗的醋,與食材碰撞出不一樣的酸爽),這最早的酸湯應該是用酒製成的。後來國外一些食材逐步引進中國 ,尤其是明朝之後西紅柿的傳入,使得聰明的貴州人在繼承原有酸湯和醃菜工藝基礎.上發明了具有獨特味道的各種各樣的酸湯。
其實各地都有製作酸湯的條件,而且像四川、雲南也有酸湯美食,為啥貴州的酸湯這麼出名呢。一來,貴州溼潤的的氣候和地裡條件,為乳酸菌的發酵提供了非常良好的環境,製出的酸湯更加酸香純正。
更主要的是,歷史上貴州因地理原因缺少食鹽,這酸湯可是最好的以酸補鹽的食物,為人們提供體力,“三天不食酸,走路打躥躥”，可見酸的重要。對於每天都要吃的酸味，貴州人可是不能忽視，於是鑽研了各種製作酸湯的方法和食材,使得這貴州酸湯名揚四海,也是遠離家鄉的貴州人的鄉愁。
時間發酵的百變酸醇
如果說貴州家家都會做酸湯是有點誇張，但是在酸湯之鄉貴州東南部的凱里“這倒也算符合事實。這裡少數民族眾多,基本上每個民族都有自己製作酸湯的獨門技藝,尤其以苗族和侗族的更為普遍。而且根據不同的食材也區分出好多種酸湯種類，可謂百變。
而各種酸湯中,最為出名的可能就是紅酸湯和白酸湯了。
- 紅酸湯
紅酸湯也叫毛辣角酸湯,顧名思義，酸湯顏色呈現紅色，看著就有食慾,這也是在貴州最常吃到的酸湯。
紅酸湯的紅來自於“毛辣角”也就是我們所說的番茄、西紅柿，尤其以當地產的西紅柿最佳,皮薄個小，味道濃郁。把西紅柿和小紅辣椒按照1:1的比例，配上鹽、貴州特有的木姜子、米酒等調料放入容器中搗成醬,在密封罈子裡發酵- -個月就差不多做成了最原汁原味的紅酸湯。
發酵好的紅酸湯需要配上水稀釋,加上其他食材燉煮或者做成火鍋，也算是一絕。
- 臭酸和鮮酸
除了紅、白酸湯之外，像用魚蝦、豬牛骨和糯米、大米煮制之後配_上其他調料也可以發酵成酸湯,有種獨特的糟香、臭香,也會被稱為“臭酸”。
喜歡新鮮口感的還有用紅油將西紅柿炒制熟爛，加水燒開製成的酸辣鮮香的紅油酸湯,雖然不如發酵過的酸湯醇厚綿長,但鮮美爽口的滋味很適合和肉類食材搭配製成美味。
酸湯的美味
酸湯含有乳酸、乙酸、檸檬酸°等有機酸，其中乳酸含量最高,還有鈣、磷、鐵等礦物質營養成分，可以起到健胃提神、清熱解毒等作用。
如果有時間的話可以自己在家做酸湯,選小西紅柿、紅辣椒、仔姜搗碎,加上白酒、糯米粉、鹽拌勻,避免接觸生水和油脂，裝入壇中密封，一個月就可以開吃啦。
像小編這樣比較懶的朋友們，可以藉助萬能的網購啊，地道的酸湯很快就能到家,豈不美哉。
有了酸湯,做美味就不是難事了,其實酸湯最適合的就是燉煮成湯菜，食材也基本不限,葷素均可，做法都很類似，簡單介紹幾個,其他的可以自由發揮。
- 酸湯魚
提到酸湯菜,第一個想到的應該就是酸湯魚了吧，太深入人心。如果手裡有現成的酸湯作為調料的話做起來就很簡單了。
把大一些的淡水魚處理好，身上劃上幾刀;鍋中放油燒熱，放入蔥薑蒜爆香;倒入酸湯,翻炒成紅油狀，加水煮開;將魚放入煮熟即可;還可以加入豆芽、筍等其他配菜,豐富一-些。
- 酸湯蹄花
酸湯蹄花和酸湯魚的做法類似,但是豬蹄需要事先用高壓鍋煮熟，這樣出來的酸湯豬蹄更入味。
- 酸湯火鍋
酸湯火鍋就更簡單了,鍋中加油燒熱,放入蔥、姜、蒜、花椒等爆香,倒入酸湯炒制(也可以加其他火鍋底料一起炒)，添水燒開,各種涮煮食材就可以下鍋
另外,像剛才的酸湯魚、酸湯蹄花都可以做成鍋底,吃起啦更滿足。
- 酸湯麵/粉
除了菜品，主食也可以用到酸湯。鍋中放油,酸湯炒香,加水煮開,放入香菇、豆芽等食材煮開,面/粉下入煮熟，美味的酸湯麵就好了,相比用醋製成的酸湯，面/粉和發酵的酸湯結合得更香。
吃酸湯還離不開一樣東西 -蘸水。-般來說配合酸湯的蘸水是炒熟的幹辣椒麵、香菜、還有腐乳，淋上一勺酸湯將這些調料混合,吃的時候,把酸湯中的食材放在蘸水裡蘸一下,滋味瞬間大不同!
今天就先介紹到這裡啦，我們以後的文章再見!
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