用料
主料
- 油菜適量
輔料
- 植物油一勺
- 料酒一勺
- 扇貝柱適量
- 鹽適量
油菜炒扇貝柱的做法
1.
將新鮮的小油菜掰開每一片葉子，這樣比較好洗又洗的乾淨。
2.
將新鮮的小油菜掰開每一片葉子，這樣比較好洗又洗的乾淨。
3.
熱油先炒扇貝柱，火不要開得太大，畢竟扇貝柱水分比較小。在扇貝柱里加適量的料酒去除腥味。
4.
等到料酒的湯汁都吸收以後在炒菜。
5.
將準備好的油菜下鍋翻炒。
6.
翻炒的油菜葉子蔫了加一點鹽，如果扇貝柱是鹹的就不要加鹽了。
油菜炒扇貝柱成品圖
烹飪技巧
1，油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。2，油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因為可能是農藥殘留超標。3，油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。4，用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。
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