在家的我們免不了需要喝酒，葡萄酒對人身體有很多好處，尋找完美的搭配方式對於想要懂酒的你必不可少。我們一起聽著音樂來聊聊關於關於葡萄酒餐酒搭配的小知識吧~
食物與葡萄酒有許多經典的搭配方式：山羊奶酪配桑塞爾（Sancerre）葡萄酒；牡蠣配密思卡岱葡萄酒或香檳；斯蒂爾頓（Stilton）乾酪配波特酒；橄欖配曼薩尼亞（Manzanilla）。這些搭配之所以有趣又奏效，是因為食物和葡萄酒的結構成分（鹹度、甜度、酸度等）相互影響。由於人們的敏感度和個人偏好各異，客觀上的完美搭配是不存在的。不如自學一些搭配知識，在品嚐葡萄酒的路上更瞭解自己，為自己找到最適合自己的餐酒搭配，享受更美妙的品酒時光。
食物與葡萄酒
“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配魚肉”對嗎？
這種觀點的依據是紅葡萄酒中的單寧與紅肉蛋白結合，從而柔和單寧。有些魚的味道極為鮮美，這會使紅葡萄酒變得比較苦澀，所以說白葡萄酒更加搭配。更難以避免的是紅葡萄酒中某些成分會與脂肪較多的魚類發生反應，往往會產生金屬味。遇到這類魚，遵循白葡萄酒配魚肉這個原則會更加穩妥。
此外，必須考慮菜餚中的所有成分（尤其是調味汁），以及這道菜的配料。如果一道菜的結構成分與之匹配，就完全可以將紅肉與白葡萄酒搭配或是將魚類與紅葡萄酒搭配。
主要食物與葡萄酒口味的相互影響
想想我們清晨起床，剛刷了牙，坐在餐桌前喝橙汁，是不是會覺得橙汁帶有令人不舒服的酸味呢？我們將食物放入口中之後，味蕾就會主動去適應這種食物，因此對下一口食物的味道的感知會有所改變。
食物中有兩種成分容易使葡萄酒的口感變得“較堅硬”（更澀、更苦、更酸、甜度降低和果味減少）。這兩種成分是甜味和鮮味。食物中也有兩種成分能夠讓葡萄酒的口感“更柔和”（沒有那麼苦澀、不是那麼酸、更甜，而且果味更濃），這兩種成分是鹹味和酸味。
食物中的甜度
會增加葡萄酒的苦味、乾澀、酸度以及酒精的灼熱感；會降低酒體的飽滿度、葡萄酒的甜度和果味
食物中的鮮味
會增加葡萄酒的苦味、乾澀、酸度以及酒精的灼熱感；會降低酒體的飽滿度、葡萄酒的甜度和果味
食物中的酸度
能提高酒體的飽滿度增加葡萄酒的甜度和果味；會降低葡萄酒的酸度
食物中的鹹度
能提高酒體的飽滿度；能降低葡萄酒的乾澀、苦味和酸度
食物中的苦味
會增加葡萄酒的苦味
食物中的辛辣度
會增加葡萄酒的苦味、乾澀、酸度以及酒精的灼熱感；會降低酒體的飽滿度、葡萄酒的甜度和果味
搭配原則建議
由於每個人的敏感度和偏好不同，哪款葡萄酒適合搭配哪種菜餚並沒有簡單標準的答案。普遍來說，人們更喜歡葡萄酒喝起來果味較濃、而酸味、苦味和澀味較少。入門的你快來參考以下搭配原則吧。
葡萄與葡萄酒
- 較甜的菜餚應該與至少同等甜度的葡萄酒搭配
- 食物中的鮮味會強化單寧的乾澀和苦味，因此所選擇的葡萄酒必須含有能夠適應這種變化的成分，比如濃郁的果味。
- 在符合菜餚基本特徵的前提下，可以通過增加酸度和鹹度來平衡鮮味濃郁的菜餚。
- 苦味很濃的菜餚會加強葡萄酒的苦味。可以考慮搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒。
- 辛辣味重的菜餚應該配上白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒，而且酒精度要低。辛辣還會降低葡萄酒的果味和甜度，因此果味濃郁或甜度較高的葡萄酒可以減弱這些影響。
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