疫情發生以來這些天，除了必要的交通、醫藥、物流，整個城市幾乎處於“停擺”的狀態。那些一個月前還活力四射的場所：餐館、商場、咖啡館、工作室，基本都閉店休息了。
零星幾家還在苦苦支撐的，最近都是什麼樣的處境？
閉店在家的店主們，又在做些什麼？
網上流傳的服務業遭遇的困境，對於我們鍾愛的那些小店影響到底有多大？
我們找那些熟悉的咖啡店主聊了聊，看一看你們在日常懷念咖啡的時候，他們在做些什麼，想些什麼。
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01 決定提前閉店的老孟
@老孟
Standing room 南京
老孟原計劃像往年一樣，從除夕休到初六。但疫情愈演愈烈的情況下，23號中午就停止營業了。為了消耗過多的牛奶，臨時做了個咖啡師培訓。（下圖）
疫情發生，城市停擺之後，老孟說，對他個人的生活也沒有太大的影響。就是休息的天數變長了，所有活動都在家裡，沒有外出。
作為南京生意最好的咖啡店之一，老孟預判開業以後的前1.5個月會受到明顯影響，之後會恢復正常。
問他開店後第一件事想做什麼？
他說，有可能把沙發和桌子扔掉，嗯，有可能……
“大家（買好咖啡）都帶走，不聚集，避免交叉感染的風險。”
另外就是，大家都平安，這幾天別折騰。
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像門口新換上的對聯那樣，新的一年全部都是欣欣向榮，順順利利的。
02 還在維持營業的候鳥咖啡
@楊貝貝
候鳥咖啡 北京
北京候鳥咖啡的主理人楊貝貝還在上班。
春節期間，她原本打算北京的“前門店”和“故宮店”兩家門店都維持正常營業，還專門策劃了一些春節抽紅包的活動。
但受疫情影響，不得不把故宮店關門了，讓員工放假回家。自己一個人留守前門店上班，想著，“起碼可以減少一些固定支出。”
期間，貝貝分享了一次特別的經歷：
“我去給一個醫務工作者的客人送咖啡。她特別擔心我，不讓我靠近她。囑咐我把咖啡放在我們倆中間。我先離開她再來拿。其實是很好的關係的客人。但是非常時期我們不能見面，只能遠遠的用咖啡傳遞愛。心裡還挺不是滋味的。
我給她做了1000ml的濃縮咖啡還帶了4瓶牛奶。這樣她醫院的其他醫務人員也能喝到了。不知道這樣的時期還能為他們做點什麼。”
現在的貝貝每天準時上下班。每天做消毒清潔。沒客人的時候就上上網課。有客人的時候超級興奮。客人點一杯咖啡恨不得做兩杯。能動手做咖啡已經很滿足了。
她說，“希望咖啡人，同行們可以聯合起來集思廣益，共渡難關。”
03 還打算開新店的梅
@ 梅
have a nice day 南京
“本來打算敲鑼打鼓地介紹我們新的拼配給大家認識的。”
疫情冷不丁襲來後只能閉店，“結果多了好多牛奶，禁足期都用來煮粥、泡澡了。”
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不能開店的這些天，梅還會接一些掛耳和豆子的單。
剩下的就是等待疫情能緩解的那一天。
現在估計10號也還開不了門，“等疫情明朗再定吧。”還有，“大家都開心點，意志可不能消沉啊！”
永遠折騰的梅，即使是今年，還打算開一家新店呢。問她在哪裡，說先不透露。“我愛突然宣佈”。
04 “買光美國市面口罩”的瓊
@吳瓊
單一源咖啡 上海
吳瓊是上海單一源咖啡的主理人。
單一源咖啡開店三年來有個老傳統——在春節的那個月整個月只售賣geisha咖啡。
“整個菜單會由十幾支來自世界各個不同產區的geisha咖啡組成。”
今年按計劃，單一源咖啡的咖啡師們提前測好每支豆子的口感和最佳賞味期。
疫情發生後，這個計劃不得不終止：一家閉店休息，另一家在商場裡的店，雖還在營業，也幾乎沒有客人了。
但這些眼下，還不是吳瓊最關心的。
“最緊張的是咖啡師們的安全問題。”
| 單一源門店的消毒液
“21號以後我所有的關注點都是去哪裡採購口罩。”
（疫情發生期間，吳瓊正在美國。）
“我們買光了美國市面上所有的口罩，還在不停的找渠道大量採購，我們也有朋友在找渠道捐贈回國。
大家最近都卯足了勁做這件事。”
| 吳瓊夫婦在美國到處搜尋可買的口罩
“說真的，門店損失，咖啡豆牛奶等物料的損失，真的都沒有想過算過。這一刻，安全與健康更重要。”
“疫情過去後，生活還是會迴歸。今年應該會帶給愛喝咖啡的朋友們更多好喝的咖啡。和一些我新學的很讚的甜點會在門店出現^_^”
吳瓊在國外的這些天，門店小夥伴正給附近的醫護人員免費派送咖啡。（上圖）
05 默默守望的“隨遇而安 ”
@老雷
隨遇而安 cafe&bar
老雷本來做好了新的菜單，準備節後用的，現在看起來要推後了。
然後日常就變成了——
“睡覺、聽歌、看電影、看書，隔三四天去一趟菜市場。好多平時沒空看的書和電影，這幾天全看完了。”
剩下的就是遙遙守望了……
“我的老客人裡有幾個醫生，我不知道他們有沒有支援疫區，希望他們都好好的吧。”
隨遇而安預計9號或者10號開店。但老雷說，還是要看疫情發展，如果還是控制不住，就再繼續推遲吧……
“咖啡店是典型的人流密集場所，我覺得還是要謹慎才行。”
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初四老雷去店裡把過期的牛奶兌水稀釋了一下，澆了花。路上隨手拍了些照片。
“就……路上這個樣子，我心裡還挺難受的。”
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06 斷糧20天的店長門菲
@門菲-奧裡德
大小咖啡 北京
開店後第一件事是？喝咖啡！
“我已經斷糧20天了！！！”（咖啡人沒有咖啡真的不行……）
大小咖啡的國貿店店長門菲·奧裡德宅在家讀書、看電影的當兒，甚至專門研究了威士忌和朗姆酒，希望今年能更好地給客人介紹產品。
門菲雖然額外獲得一個充實的假期，心裡也有不小的憂慮……
“咖啡店作為實體行業，會更加的不景氣，我的幾位朋友也是咖啡館的老闆，他們現在還在營業，但是營業額一落千丈，尤其是在北京這種對精品咖啡消費習慣不高的一線城市，存活的壓力相當大。”
面對這些壓力，他的計劃是，積極推廣品牌，對接資源，爭取多出市集，接觸些對外輸出的項目，露出品牌，擴大知名度。
|閉店的 大小咖啡 國貿店
07 將新品轉到線上的Ren
@Ren
開通咖啡館 南京
在知曉疫情前，開通咖啡館的主理人Ren精心研製了一些特調咖啡想在春節期間分享。
關店後，索性把這款本來打算在店裡出的“冰糖葫蘆”特硬做成了掛耳，寄給客人自己在家動手。
疫情帶來的也不全是壞消息，對Ren來說，這段日子是“在平時忙碌的工作中按下了暫停鍵”：看看平時擱置在收藏夾裡的電影，翻翻一直沒時間看完的書……以及停下來，從更多的層面思考咖啡店的未來發展。
現在呢就是配合政府建議，計劃在2月10日復工。
“已經準備好消毒殺菌用品，回去後給店鋪全面消毒。我們制定了一套衛生流程管理標準，每日經營都會嚴格遵守標準進行。”
08 排隊之外的 % Arabica
@% Arabica
開到哪裡排隊到哪裡的% Arabica春節期間都還在繼續營業。今年比較特殊的是門店的小夥伴們都全天佩戴口罩工作，店裡也放上了酒精和體溫計。
和很多同行在做的那樣，% Arabica也給一線的醫護人員免費送去了咖啡。“希望能支持他們早日戰勝疫情，讓大家不再恐懼。”
市場部的JO透露，“今年% Arabica也會陸續在各個城市開放，希望大家都能來放心體驗。”
09 想第一時間擁抱同事的星星
@顧星星
Blacksheep×啟程拓殖
顧星星現在Blacksheep的烘焙品牌“啟程拓殖 ”做品控管理。
她說，因為疫情，上班時間已經一拖再拖。目前未得到任何減免租金，或者利好企業的消息。大家雖各自在家隔離，心卻在一處，盼望著早日到工廠團聚的那一天。
回去後，要做的第一件事就是“擁抱同事們，感恩大家還可以再一起工作。”
除了好好工作，星星還規劃著，今年無論如何都要去墨爾本或者西雅圖度假一次。“趁現在多去一些咖啡需求量比較大的國家走一走。當然，如果有機會去產區那是更好啦。”
想了一會兒，特別補充了一句，“咖啡行業的麝香貓咖啡，希望大家不要去購買。畢竟沒有買賣就沒有殺害。再來貓屎咖啡真的不好喝，不要為了獵奇心理去購買。”
10 免費派送豆子的劉館長
@劉洋
Newsroom 南京
對於Newsroom的主理人劉洋來說，疫情發生、城市停擺之後，最直接的感觸就是計劃被打亂，要緊急重新安排。
預備在春節期間營業的咖啡豆分了兩次，快遞給家裡有磨豆機的客人了。
“盡我們所能給大家一些慰藉吧。”
“這也是尊重咖啡豆的價值，不讓它們白白‘犧牲’，給到有條件的人品嚐到，也算這批豆子沒有白白浪費。”
這批豆子現在已經送完，這裡插播一條之前劉老闆的廣播：
“凡是Newsroom老客或者新客朋，需要豆子可以聯繫我們，需要家裡有魔豆機且保證不浪費。快遞到付，今天發了一批，把店裡咖啡與大家分享，禁令解除前免費請大家喝！”
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| 客人收到咖啡豆後在家制作的咖啡
“沒辦法地事就順其自然吧，不想幹活就休息，覺睡足了開乾的時候能精神飽滿。我除了問問我們小朋友報個平安，都沒煩他們，遊戲上看到他們就知道平安啦，這時候催什麼，自己都沒什麼心情幹活，幹了也沒熱情，不如大家一起放假。”
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這個春節，還有很多關於咖啡館、咖啡師的消息：瑞幸、魚缸、Manner、Seesaw、三頓半……
每一個都被咖啡人記在心裡，也被愛咖啡的你們記在心裡。
咖啡業在中國還遠未壯大，對於很多人來說，它還是一杯不太好接受的苦水。而對於咖啡從業者和愛好者來說，它已然是一天不可缺的食量。
就像大家都在說的那樣，今年會是服務業無比艱難的一年。也是小小咖啡館們面臨考驗的一年。
好在，聊下來大家並不灰心、也不絕望，都還熱愛著、眷戀著咖啡，在做一些思考、一些學習，尋求一些改變。
別的不多說了，希望大家都能平安健康、早日喝到想喝的咖啡，以及還有生活。
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