2000年伊始，千禧年鐘聲中的武漢生機盎然！去年悍匪張君帶著他的兄弟們像一場流星雨，從這個城市呼嘯而過，留下一張張通緝令，伴隨著高昂的懸賞成為街頭巷尾的“柺子”們見面必聊的談資。差點取代“吃了嗎”成為當年最火的見面詞。接踵而來的“千年蟲”更是讓社會精英們操碎了心，雖然當時大多數人都不知道這到底是個什麼“蟲”，但並不妨礙百姓對此事高昂的熱情。偉人曾經說過：“大的問題要簡單化，簡單的問題要當笑話”。後來的事實證明了偉人的英明，一切都成了茶餘飯後的笑談！
千禧年的鐘聲照常敲響，人們對生活的熱情也更加高漲，這一年的臺北路也更加熱鬧了幾分。霓虹點綴的夜幕下，路口瀰漫著臭豆腐酸爽的小攤上，三無成群的漢口“夥計”們左手擼著串，右手拎著“行吟閣”吹著不著邊際的牛，打著漫無邊際的屁。一切都那麼舒適，那麼和諧！穿過了行人如織的夜市攤，在臺北路的中央，有一家新開的酒店，上面霓虹閃爍著“青蓮酒店”四個大字，酒店有兩道招牌菜“青蓮甲魚”和“師特燜牛腩”———大門口停著的一排排小汽車，彰顯著酒店高高的上座率。
臺北路店開張之前，酒店老闆找到我師傅簽了合同，開業那天師傅又請來師爺過來壓場子。當時的師爺已經70歲了，但是依然健談樂觀。他在晴川飯店幹了一輩子，是當時武漢為數不多的幾個特級廚師之一，據說還曾經給毛主席做過菜。店裡面來了這麼大一尊佛，老闆自然是受寵若驚，好吃好喝招待了十多天，走的時候老爺子教了二廚一道“燜牛腩”。而正是這道菜撐起了酒店的半邊天，，因為師爺是特級廚師，所以最後取名“師徒燜牛腩”。我當時還在站水案，就是殺魚，屬於最低等的徒弟，想學菜還不夠資格！雖然師傅不會教，但是耐不住可以天天看啊！於是好歹也學了個四五分，但就是這個四五分後來也讓我把牛肉燒出了七八分的特色！今天在這裡就跟大家一起分享一下這道菜的做法，好了，切入正題，準備上菜！
村料：牛腩500克、土豆，紅蘿蔔，姜，蒜，整蔥一束、大蔥一根，豆瓣醬一兩，幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮，冰糖一兩，老抽，白酒二兩，火鍋底料1/8塊
步驟：①牛腩切3×5釐米的塊冷水下鍋，焯水後洗淨備用。胡蘿蔔，土豆切塊備用。花椒香葉，八角，桂皮，幹辣椒，用紗布紮起來做滷包備用。
②，鍋裡下油略寬，放入生薑片，大蒜頭大蔥段炒香後倒入牛腩翻炒至牛腩水分榨乾（以鍋裡不冒水汽為標準）。然後放入豆瓣醬，火鍋底料繼續翻炒，最後倒入白酒（此時會有火霧產生，屬於正常操作現象）炒一分鐘左右加水。
③將牛腩整鍋倒入高壓鍋內，加冰糖、滷包並加水略高於牛腩為止。上火壓18分鐘，取下放氣。之後加入胡蘿蔔和土豆，然後再上火加熱至高壓鍋上汽即可關火，最後燜至高壓鍋自然冷卻後開鍋
④摘掉薑片，蔥梗，滷包。舀出牛腩放入炒鍋，加點雞精、少許老抽，燜至湯汁差不多收幹後用生粉收個薄茨即可淋油、出鍋、裝盤撒上蔥花OK。
此菜出鍋，香氣撲鼻，顏色鮮豔撒上蔥花，香菜做點綴，更加賞目！
美食小貼士：①牛肉下鍋，儘量炒幹再加白酒，這樣的牛腩會更容易吸味。
②18分鐘是一個很好的時間段，太早了嚼不爛，太久了容易爛。
③熟牛腩在冰箱的保存時間是一週左右，喜歡吃的可以一次性多做一些，配料翻倍就好
牛肉所含肌氨酸比其他物質都高出許多，且含有鋅，鐵，蛋白質等，對肌肉生長有很好的作用，還有補脾胃，養五臟，強筋骨的功效。手術後的患者食用能促進傷口癒合。成長髮育期的青少年食用有助於訓練後體力恢復。但是，過敏溼疹，腎炎體質者忌食。
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