無論生活與工作，喝酒，永遠是聯絡感情的第一說辭，閒暇時，約上三五知己，推杯換盞聯絡情感；高興了，更得呼朋喚友，分享快樂心情；傷心了，一頓酒，幾句寬心話陪你走過人生低谷；商務洽談、宴席會議、擺酒招待，永遠離不開酒的陪伴，但是，喝酒，你喝對了嗎？你會辨別酒的真假嗎？你能識別酒的優劣嗎？來，閱讀這篇辯酒秘籍，助您慧眼視好酒。
一 看
將白酒倒入酒杯後（醬香酒的酒色透明或微黃），輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
二 搓
將白酒倒入手掌中雙手搓幹，再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等，就是人為疏忽導致的劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
三 聞
真正的好酒，有豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
四 品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
五 拈
酒液在手指間，能感覺到絲滑中帶澀與拈，如熱巧克力的感覺則為好酒，為什麼這樣說呢？是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜，富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
六 溢
倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢？好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
七 滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
八花
將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
九 兌
把酒倒一小半在杯子裡，然後加入一部分純淨水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。
十 茶
往杯裡倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液麵上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此，可據此鑑別釀造白酒和兌制白酒。
還可以通過觀色、聞香、品味、悟格來斷定好酒
觀色
當白酒被倒入杯中時仔細管擦，留意酒液的色澤、透明度、是否有雜質、掛杯形態美。
聞香
聞香是關鍵步驟，通過聞香鑑定酒香氣的香韻和香調，分清酒體含有的香味層次。在聞酒之前，為了釋放酒香，請先旋轉晃動酒杯，同時可管擦其掛杯度。
品味
關鍵控制進口量，以0.5~2ml為宜，慢而穩，讓酒液在口中流淌，使酒體佈滿口腔：舌頭兩側、舌面、舌尖，並延伸到喉嚨，通過各個部位體驗不同的滋味。
悟格
最後需要辨別風格（又稱酒體典型性），是對酒色、香、味綜合表現的評價。
小生說
中國人飲酒講究杯到酒幹，講求飲酒氣概，但小生在這裡要提醒大家，品評一款好酒，需要花點“慢”時間來品味，通過觀它、聞它、品它、悟它，體驗到所有細微的差別，徹底感受酒體的複雜性，然後享受它，體驗白酒的美好與醇厚。
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