北京的城市美食名片，絕對是Peking Duck。
年關迎來送往，麵包君沒少往故宮、北京西站跑。外地人出行不易，若覺得扎堆兒去某某大店，不夠LOCAL，或性價比太低，哪裡還能吃到正宗的北京烤鴨呢？6家各具特色的烤鴨店，收藏起來。
鴨班
吃烤鴨來鴨班，街坊菜裡的濃濃人情味
北京烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中就有記載炙鴨，在當時也是宮廷美食。色澤紅潤，肉質肥而不膩。
新開的鴨班金寶街店，以金、紅二色為主色調，京味十足，向裡走，還有一個京劇戲臺，內設多間私密包間，適合聚餐和宴請。坐在觀景位，陽光充沛，又臨戲臺，吃年夜飯，這裡大概是最有北京氛圍的。
鴨班是為數不多還在做全鴨席的餐廳。
全鴨席在京城基本絕跡，經過國宴大師徐福林的多年鑽研，在“鴨班”重新還原了全鴨宴的經典菜餚。
進店必點的一定是鴨班招牌烤鴨，片好的烤鴨如花瓣層疊白玉盤中，猶如一朵“盛世牡丹”，周圍錦簇著小盞荷葉餅、蔥絲、黃瓜條、白糖、醬料。顏色有紅黃綠白等煞是好看。
北京烤鴨一道菜就蓋了半張桌，也是一道頗有儀式感的美味。夾兩片酥脆的鴨肉，配蔥絲和黃瓜條，卷在水果生菜裡，蘸黃芥末醬汁，充滿衝撞感味道，鴨肉入口即化，令人慾罷不能。
鴨餅薄而透，有韌勁，入口有一股麥香味。雖然已海吃了幾道份量十足的涼菜，大家都刻意留著肚子，烤鴨一上桌，才展現了吃貨的真正實力，“老闆，再來2份鴨餅。”
除了烤鴨，“鴨班”的另一特色就是街坊菜。對北京人來說，街坊是一個讓人一說起來就覺得無限親切的稱呼，童年時衚衕大院的記憶便湧現腦海。
火燎鴨心，一道具有觀賞性的菜品，也很考驗廚師功夫，服務員“縱火”很溜，灑下白酒，便竄出半米高的火焰，香味撲鼻而來，趁著熱，再澆上醬汁，紅色的傘狀鴨心，焦香透嫩，底下的鵝軟石起到保溫作用。饞到夾石頭。
糖油餅，最經典的老北京小吃，為了吃上這口糖油餅，老北京早起6-7點就起來排隊，“來一套，多糖多炸會。”上面那層由紅糖和著面做成，吃起來又甜又香，酥脆帶著嚼勁。
烤鴨餡火燒 鴨肉是橫貫東西的美味，它可能會出現在休斯敦下午茶菜單裡，或者唐人街的沙拉里，而鴨班的這道鴨肉餡火燒，大概也是北京獨一份，香氣就勾起了肚兒裡的饞蟲。
開業第一天，師傅在戲臺上，為我們表演片鴨，展現了精湛的技法，一刀下去，就是一片花瓣狀的鴨肉，不到3分鐘，一盤“盛世牡丹”就擺好上桌了。
另外他們家的酥香的幹炸丸子、文藝青年最愛的荔枝蝦球，豌豆黃兒、驢打滾兒，老北京拼盤真的百吃不厭。豐儉由人，價格親民。
鴨班金寶街店
地址：北京市東城區東四南大街189號遠洋酒店2層
電話：010－85181491
人均：118元
另有其他分店請自行搜索
四季民福
有口皆碑老字號 故宮邊上的四季民福
四季民福在北京分店很多，你要問出租師傅去哪吃鴨子？8成拉你到四季民富。這裡要介紹四季民富故宮店，獨特的景觀位更吸引食客前赴後繼，常年等位自然不可避免。
但是想想能觀賞故宮的紅牆綠瓦，一邊仔細品味北京烤鴨，窗外就是護城河、角樓，也是在北京旅行的樂事之一。
若不想浪費在等位上，建議10點來，先吃後逛。在故宮裡轉悠4個小時，逛完餓了，出來再吃一頓。
鴨皮是棗紅色，看著就想啃上一口。整隻烤鴨，由師傅端上來現切，皮肉分離，四季民福鴨子的特點是“酥香嫩”，也適合年輕人的口味。
酥皮蘸著白糖，甜過初戀，店員還會教你用“抱被法”捲餅。當然你也可以大膽嘗試店裡的空心小燒餅，薄而脆，夾著鴨肉，配著黃瓜或蘿蔔，美味無比。
四季民福，也是北京為數不多，全部使用棗木烤鴨的店鋪。
再點上一份巧扮豆苗、芝麻菜解膩，還能再戰半隻鴨子。
蜜汁酥皮蝦，蝦仁飽滿個頭大形如元寶，豐腴的蝦肉，蝦線也去的乾乾淨淨，外酥裡嫩，上來就被女士們盤完了。
貝勒烤肉 是老北京最傳統的烤肉方式，事先醃好的牛羊肉，混著洋蔥香菜非常提味，肉無羶味，鮮嫩多汁，滿足你大快朵頤的歡暢感。
四季民福故宮店
地址：北京市東城區南池子大街11號故宮東門旁
電話：010－65267369
人均：150元
利群 烤鴨店
百年四合院裡吃烤鴨，體驗老北京煙火氣
主廚張立群是掛爐烤鴨的第5代傳人，後來離開全聚德，在鳳翔衚衕裡開了自己的小店。四合院有100多年的歷史，院裡搭了個棚子，只有13張桌子，依然擋不住食客的熱情。
店裡有諸多名人合影，娛樂圈的明星、聯合國訪華大佬也曾來光顧。據說起初是被一個衚衕裡的老外挖掘，後來上了Discovery的紀錄片，名揚國外。
利群採用的是經典掛爐式果木烤，老派鴨子，皮酥肉甜，烤好的鴨子被片成2盤，每一片都連皮帶肉，有一股油脂的香味，如果愛吃肥肉，再好不過。
此外芥末鴨掌、鹽水鴨肝，都可一試。冬天來吃，前提是你得耐凍，且對環境、服務容忍度高，服務員對我傲嬌？心裡背一遍《莫生氣》，就餐要求苛刻，須在1小時內吃完走人，若這些都能接受，那就是真愛了。
利群烤鴨店
地址：北京市東城區前門東大街北翔鳳衚衕11號
電話：010－67025681
人均：120元
九花山烤鴨店
一部分老北京才懂的老字號
九花山在海淀，如今沒有其他家知名度高，但卻是本地人極為推崇的老牌烤鴨店，基本上年齡稍長的北京人，都認這一家。門面高端大氣，內部裝飾有點國營風格，牆上還掛著山水畫，請長輩吃飯，必然不錯。
老闆1976年進的全聚德，也是全聚德最年輕的烤鴨師傅，後來自己開了九花山，只經營了這一家，堅持不開分店。
九花山，新派烤鴨的代表之一，通過雜交對北京鴨進行了優化，鴨肉低脂少油，烤制時間長，鴨皮更加酥脆。這也是其獨特之處。
九華山精品烤鴨，每天限量300只，一隻鴨子只片出一盤，鴨子最好吃的部位。九華山是抹刀片兒法的發源地，刀工精良，但是和別家不同，片鴨師傅在後臺片好端上來，看不到片鴨的過程。鴨皮層很厚，油香滿口，鴨肉鮮嫩多汁。小料、鴨餅、蒜泥、白糖單獨收費。
九華山烤鴨店
地址：北京市海淀區增光路55號紫玉飯店1-2樓
電話：010－68483481
人均：190元
1949全鴨季
老北京風味與粵菜的精彩碰撞
1949全鴨季，走的是北京和粵菜融合的風味，坐落於寸土寸金的金寶街，三面有庭院，形成了外面喧囂，裡面卻靜謐的觀感。二進式庭院，將中國風的韻味與現代元素融合在一起。
全鴨季的鴨子比較小，不必擔心吃不完，鴨子打糖的過程，還添加了蜂蜜，顏色誘人。從紅磚砌成的鴨爐看去，便沒出息的咽口水。和傳統的掛爐烤鴨不同，鴨子經過48小時排酸，沒有腥味。
吃烤鴨前店裡先敲鑼。大概是表達“我要開動夠啦”的欣喜之感。烤鴨皮脆肉嫩，肉質鬆軟，細細咀嚼，別有風味。
店裡秘製的醬料是行政主廚獨創，放了許多滋補的中藥，十分養生，可以根據個人口味，添加芝麻醬或蒜蓉等。
小料別出心裁，勾上芝麻醬和花生醬，在碗裡“刮”出一個小旋風。總體，適合那些對環境和細節有點挑剔，又想吃烤鴨和粵菜的食客。
1949全鴨季
地址：北京市東城區金寶街98號
電話：010－65214285
人均：460元
大董
火到紐約的北京鴨，前美國第一夫人曾光顧
說起烤鴨，總繞不開大董。坐落於工體紅街對面，進大門就像誤入了《了不起的蓋茨比》中帶花園廣場的豪宅。
董振祥，烤鴨店的創始人，新派烤鴨的代表，獨創22天“酥不膩”小雛鴨。22天長成，僅有15.22%的脂肪，符合現代人追求健康兼顧美味的需求。
酥不膩烤鴨，烤炙時間在80分鐘左右，烤鴨皮油脂低，入口可化，香酥無比，配料有甜麵醬、蒜泥、桂花白糖。小料也會隨著季節變化。
鴨皮的細節圖
筷架等餐具皆為景德鎮定製
大董，是少有的獲得MBA學位的廚師，文筆極佳，仔細品味秋韻系列的“意境菜”，簡直是烤鴨店裡的“現代詩人”和餐盤上的“寫意畫家”。留白技術，少而有味，留給食客很多想象空間。
櫻桃鵝肝 大董的招牌之一，造型賞心悅目，紅了櫻桃，綠了芭蕉，外表足夠以假亂真，使用分子美食的做法，將鵝肝做成櫻桃狀，色澤豔麗，咬一口，味覺錯位帶來驚喜，細膩絲滑的鵝肝，搭配櫻桃的酸甜，十分解膩。
大董人間四月天春系列意境菜
現今，不能用傳統的烤鴨店來定義大董。大董首創的“意境中國菜”，持續的創新，就是在向外界傳遞，我們不只有烤鴨，路子也越來越國際化。從古代山水詩詞汲取靈感，不斷對傳統美食進行復現創新，我想來這裡的食客，追求的不僅是美味，而是一種文化情懷，和身份認同。
大董工體店
地址：北京市朝陽區工人體育場東門北側
電話：010－65511808
人均：420元
在外奔波勞碌一年，能吃到回家還心心念唸的美食，才是旅行和生活的要義啊。6家烤鴨店，你已拔草過哪幾家呢？（多選）
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